Наш петербургский корреспондент ЕЛЕНА Ъ-ГЕРУСОВА побывала в ресторане "Русские блины — Паланга". И пришла к выводу, что ни в одном ресторане города жизнь не меняется так часто и кардинально, как это происходит в "Паланге". Но, к сожалению, класс заведения от этого не повышается.
Внутри "Паланги" бурлит жизнь, перемены постоянны. Но в итоге, как правило, все это буря в стакане воды. Двухэтажная "Паланга" открылась в начале восьмидесятых. Тогда это был достаточно престижный советский ресторан, где можно было съесть порцию "Оливье", украшенную розой из моркови, или котлету по-киевски. А в заключение обеда сфотографироваться с живым питоном, которого услужливый фотограф оборачивал вокруг хрупких или могучих шей одинаково обомлевших от первобытного страха посетителей.
Затем ресторан исчез и появилось одно из первых в городе казино. Неоново-голубая реклама навевала воспоминания о Монте-Карло, городе, который все видели в кино. Ресторан потеснился. Потом закрылся на пару месяцев и вновь распахнулся, щеголяя настоящей испанской кухней. Это был первый в городе ресторан с испанским поваром. Но счастье было недолгим. И он закрылся.
Затем желто-красные, цвета корриды, стены оказались перекрашены в белый. Открылся американский фаст-фуд "Шеф-бургер". Который, не меняя названия, как-то очень быстро и, пожалуй, необратимо превратился в грязную дымную пивную с ленивым и грубым персоналом, только внешне похожим на юных девушек. В этом качестве данная часть "Паланги" здравствует и по сию пору.
А вот казино, в свою очередь, пришлось потесниться под напором жизнерадостных "Русских блинов". Теперь второй этаж "Паланги" занимает ресторан, предлагающий самый большой в Петербурге выбор блинов.
Блинный ресторан "Паланги" состоит из двух скромных залов. С большими зеркалами, столами под безупречными белыми скатертями, официантками в классической черно-белой форме. На барной стойке у входа стоит разудалый, пузатый, но электрический самовар, висят толстые бараночные бусы и куклы в русских купеческих костюмах. В одном из залов — по-домашнему трогательное пианино. Вечером блины едят с музыкальным сопровождением. Официанты на втором этаже, в отличие от работающих на первом, любезно-вежливые. То ли они боятся спуститься на первый этаж в "Шеф-бургер", то ли те, нижние, обижены на все и вся, в том числе и на то, что не им выпал шанс работать в благолепии блинной.
Блины в новом заведении представлены в изобилии, которое достигается не только простым изменением наполнителей — блины с курагой, блины с капустой, блины с медом, блины со сметаной,— но и различным составом блинного теста. Здесь есть и классические гречневые блины, и даже французские "креп-сюзетт". Памятуя о том, что блин — это древний языческий символ Солнца, можно сказать, что в "Паланге" настала хорошая погода. Блины здесь щедрые, золотисто-коричневые. На стандартную порцию полагается по два огромных блина.
Впрочем, одними блинами сыт не будешь, не вечно же у нас масленица. Поэтому меню дополняют типичные экс-советские закуски. Крепкие помидорчики, фаршированные сыром с чесноком, закуска из селедки, мясное ассорти, влажный маринованный лосось, салат из даров моря. Есть русские супы и горячие рыбные и мясные блюда.
Но блины остаются самым обширным и главным разделом меню. Винная карта заведения довольно скромная, однако в ней представлены все необходимые номинации.
Что касается оформления блюд, то он знаком нам опять-таки по ресторанам советских времен. Масло красуется на тарелке в виде розочки, стебельком которой служит скромная веточка петрушки. Если это помидор, то он или нарезан кружочками, или украшен белыми капельками сметаны и имитирует мухомор.
Посуда заведения безупречна. И если вы, скажем, заказываете блины с икрой, то икру подадут в отдельной белой фарфоровой лодочке. Хотя она может оказаться и не идеальной — например, слишком соленой. Купить хорошую икру — непростая задача для ресторана. Между прочим, по тому, как заведение с ней справляется, можно судить и о его классе. Класс "Паланги", несмотря на многочисленные перемены, увы, остается невысоким.
Но зато присущий блинным чад здесь до посетителей не доходит. Как справились с этим в "Паланге", нам точно узнать не удалось, возможно, кухня специально удалена от зала. Похоже, что ее ароматы оседают в несчастном позоре этого культурного гастрономического заведения — "Шеф-бургере". Дымная русская блинная и стерильный американский фаст-фуд как бы поменялись судьбами.
С другой стороны, может быть, разница между двумя этажами "Паланги" объясняется не игрой рока, а намеренной идеологической пропагандой, развернутой на Ленинском проспекте. Вдумайтесь, на фоне ужасного заведения американского типа, очень среднего уровня, "Русские блины" кажутся восхитительно прекрасными. А шестьдесят сортов блинов оборачиваются немыслимым разнообразием на фоне бургера простого и двойного.
Хотя блины и считаются нашим национальным достоянием, это блюдо встречается у разных народов. Главное, чтобы они были из жидкого дрожжевого теста, консистенции возможны разные. Русские блины, помимо гречневых, бывают из пшеничной, ячневой и овсяной муки и даже из их смесей.
Поскольку приближается масленица, позволим себе практический совет. Собираясь выпекать блины, даже близко не подходите к тефлоновой сковородке, вам нужна чугунная. И обязательно заранее изучите масленичный календарь — когда печь блины самим и сколько, кого приглашать, когда отправляться к теще на блины. Тренируйтесь есть блины заранее, чтобы на масленицу не опозориться. Кстати, в роли тренировочной базы описанный нами ресторан безупречен.
Цены ресторана "Русские блины"(**) в "Паланге" не слишком высоки. Порция блинов стоит в среднем 30 рублей, ужин на одного человека с бокалом ординарного вина обойдется в 100-120 рублей. Кредитные карты к оплате не принимаются. Ресторан работает с 11 до 23 часов.
Адрес ресторана: Санкт-Петербург, Ленинский пр., д. 127. Телефон: (812) 254-75-11.