Поминутная тарификация
Свободное пространство "Циферблат"
Новое заведение "Циферблат" рядом с Золотыми воротами пока не обзавелось вывеской, но уже принимает гостей. Этот проект родился в России, постепенно обрастает новыми звеньями и вот приехал на Украину. Найти киевский "Циферблат" сложновато: нужно нырнуть в арку на Владимирской между бутиком Escada и салоном Dessange. Не менее сложно определить формат заведения: его нельзя назвать кафе или рестораном, даже принятая автором проекта Иваном Митиным формулировка "свободное пространство" не раскрывает идею до конца. В "Циферблате" платят не за еду, а за время. Одна минута первого часа стоит 50 коп., второй час и все последующие идут по льготному тарифу — одна минута 25 коп. Три часа пребывания в новом пространстве обойдутся в 60 грн.
Гостей встречают молодые люди, предлагающие каждому посетителю выбрать себе в серванте у входа будильник — это обязательный ритуал. Возле серванта посетители стоят в некотором раздумье, подбирая себе спутника. Дело в том, что у каждых часов есть свое кодовое имя, которое на время обеда передается и его хозяину. На полках образовалась целая винтажная коллекция: будильник-раскладушка по имени черепаха Тортилла, экземпляр в форме ключа с надписью "Золотой ключик", строгий механизм с пожелтевшим циферблатом по имени Филимон и так далее. В итоге на белой доске выводят через тире два имени — будильника и гостя, а рядом ставят точное время прибытия.
После обязательной процедуры можно пройти в зал и устроиться в укромном уголке где-нибудь под колонной или, наоборот, на виду у окна. Стоит быть готовым к тому, что в "Циферблате" нет привычного для заведения общественного питания обслуживающего персонала. К столику никто не подойдет, не зря это место называют свободным пространством — оно свободно, в том числе и от официантов. Единственный момент контакта с персоналом — заказ кофе, ради которого нужно подойти к барной стойке, туда, где выбирают будильники. Получив чашку и отправляясь обратно к своему дивану, стоит захватить на барной стойке креманку с печеньем и конфетами.
Вообще отношение к еде в "Циферблате" по-домашнему простое. У бара на подносе стоят перевернутые блюдца и чашки, в которых гость сам себе заваривает чай. Он лежит тут же в коробках, его так много, что можно даже запутаться, перебирая пакетики. Никто не заморачивается идеальным порядком, все более чем обыденно, без ресторанного напряжения. На электроприборах от руки написаны указатели, например, "пока горит красная лампочка, воду не наливать, она не нагрелась".
Чуть дальше, у колонны, стол с вареньем в литровых банках, а рядом самые обычные батон, сгущенка и сливочное масло. Что удивительно, хрупкие девушки, которые в обычных ресторанах щепетильно подходят к выбору закусок, в "Циферблате", как у себя дома, обильно намазывают маслом ломти хлеба, сверху накладывают смородиновое или абрикосовое варенье, ничуть не обременяя себя тяжелыми мыслями о лишних калориях, да и сгущенку, и бублики с карамельками берут в неограниченных количествах.
В "Циферблате" приветствуют панибратские отношения, например, сюда позволено приходить со своей едой и по-братски делиться с другими принесенными из дома пирогами, вареньем и прочими закусками. Приносить из дома стулья и столы тоже считают признаком хорошего тона, главное, чтобы вещь не резала глаз. Иван Митин может не принять предмет декора именитого дизайнера, но с удовольствием оставит кем-то обжитое, старое трюмо, зеркало, потертый комод или деревянный стул не первой молодости. Для "Циферблата" важно собрать говорящие, уютные предметы, фрагменты чьей-то жизни, родные и немного странные, как дачное кресло-качалка.
Многие рестораторы давно пытаются создать так называемое третье место, куда спешат из первых двух — дома и работы. Под этим лозунгом в Киеве открывались многие заведения, например, "Гостиная" с таким же собранием обжитых вещей и даже входным ключом, или Bobo на Гусовского. Но стать третьим местом не удалось почти никому. Ближе всех когда-то подошел к этой идее старый "Бабуин" на Богдана Хмельницкого, по-своему давным-давно это получалось у баров Эрика Айгнера. Сегодня киевляне присматриваются к барам Дмитрия Борисова, "Лаванде" Валерия Галперина и Under Wonder Галины Фрунзе.
"Циферблату" удалось заинтересовать киевлян интересной идеей. Здесь часто увидишь творческих персонажей, бурно обсуждающих что-то на втором этаже — не секрет, что добрую половину посетителей ресторанов и кафе интересует не еда, а уютное пространство, где можно встретиться с коллегами или друзьями.