Коротко

Новости

Подробно

Газета "Коммерсантъ" от , стр. 8

 Ресторанная критика


       Сегодня в нашей рубрике — новости из Петербурга. Корреспондент Ъ ЕЛЕНА Ъ-ГЕРУСОВА побывала в новом клубе "Талеон", решившем противопоставить русский купеческий стиль европейскому буржуазному.

       На первом этаже клуба "Талеон" расположен бар. На втором — казино с двумя игорными залами, сигарный салон, музыкальная гостиная, суши-бар от ресторана "Сакура" и, что особенно важно для нас, ресторан с русской и европейской кухней. Шеф-повар ресторана Юрий Аистов составил весьма обширное и эффектное меню. Открывает его бессменный русский хит — красная и черная икра, сама по себе или с пшеничными и гречневыми блинами. Далее меню делится на две части — европейскую и "от дома Елисеевых". Между прочим, в доме на Мойке до сих пор живет внучка управляющего купцов Елисеевых. И вот у нее сохранились детские воспоминания, которые тоже были учтены при составлении меню.
       Итак, в елисеевской части меню в разделе холодных рыбных закусок представлена сельдь с отварным картофелем, укропом и винно-уксусной заправкой. Привлекают своей купеческой пышностью рулет из осетрины, соленый лосось и нежное жирное мясо балтийского копченого угря. Вкус основных участников ассорти оттеняет миниатюрное перепелиное яйцо с красной и черной икрой и волован с раковым салатом.
       "Романовская" закуска кажется более скромной в сравнении с елисеевским рыбным ассорти. Рюмку водки сопровождают мраморный с желтыми прожилками осетр холодного копчения, влажный розовый лосось, икра, гречневые блины, зелень и сметана. Самым элегантным предложением нам представляется гатчинская форель, которую подают со спаржей и голландским соусом. Европейский ответ лаконичен и изящен. Ломтики лосося, маринованные в лимонном соке с фенхелем, подаются с горчичным соусом, каперсами, помидорами и лимоном. А устрицы на льду — с лимоном и хреном. Заметим, что устрицы с хреном — это новое для Петербурга сочетание. И в этой паре есть что-то комическое.
       Среди мясных закусок от Елисеевых нас ждет "Утиная заводь" — филе копченой утки, утиная печень, утиный рулет с желе из шампанского, паштет по-крестьянски из свиной печени с корнишонами и луком шалот и ароматное сациви из кур с грейпфрутом и гранатом. "Утиной заводи" противопоставляется яркая, веселая мозаика из пармской ветчины, колбас чоризо и мартодело, салями, лука, помидоров, салата, маслин, зелени и зеленого перца. И говядина по-татарски — филейная вырезка с перепелиными яйцами, маринованными овощами в горчице с коньяком и каперсами. Их поддерживает салат из даров моря: морских гребешков, кальмаров, мидий. Земля дарит этому же салату лисички, брокколи и зелень. Стоит обратить внимание на нежный салат из авокадо с креветками. Представлены также овощной салат с жареным куриным филе и крутонами, традиционный итальянский салат "Капресе" из моцареллы. Ответный удар наносят соленья "из погребов Елисеева". Надеемся все же, что эти "огурчики, чесночок маринованный, соленая капуста и грибочки" много моложе, чем заявлено в меню.
       Далее нас ждет дружная номинация супов. Борщ малороссийский и грибной суп по-деревенски соседствуют с французским луковым и крем-супом из спаржи. Обратите внимание на суп "Петербургский" с судаком, печенью трески, устрицами, сотерном и кокетливым пирожком с рыбным сальпиконом.
       Горячие закуски в "Талеоне" выступают тоже единой командой. Долма с бараниной, сибирские пельмени, омлеты, рулет из лосося со стручками зеленой фасоли, креветки в тестяном мешочке с соусом из хереса, лапки лягушек в лимонно-чесночном соусе, улитки, запеченные в чесночном масле с зеленью и лимоном,— все они подводят нас к очередному противостоянию Елисеевых Европе.
       Поросенок жареный с аджикой при поддержке тушеной капусты и картофеля — против медальонов из оленины с тушеной в красном вине фасолью, картофельной запеканки и можжевелового соуса. Баранья вырезка с соусом розмарин — против антрекота де-беф, свиная отбивная на косточке — против филе "Торнадо", шашлык по-карски — против рагу из кролика. А вот телятине отбивной с соусом из сморчков и брокколи уже некому ответить. Потому что это странная война между себе подобными.
       Разделение горячих рыбных блюд на елисеевские и европейские тоже вызывает сомнения. С одной стороны, форель по-елисеевски с крабовым соусом, фаршированная нежным муссом из лосося, камбала "Лодочка" с барабулькой, лососем и соусом из морской капусты и судак по-монастырски с раковой шейкой под соусом бешамель. С другой — скампи в лимонно-чесночном соусе, паэлья c дарами моря, куриным филе и колбасой чоризо. Это понятно. Но вот лосось в шампанском с севрюжьей и кетовой икрой на листьях шпината и шашлык из даров моря с малиновым соусом кажутся лазутчиками из нашего воображаемого купеческого дома. Шашлык выдает малиновый соус, а лосося — вообще все.
       Птица в своей номинации едина. Будь то котлета по-киевски, филе утки с коричневым рисом и соусом из кьянти и манго, цыпленок табака с ткемали или перепела с шашлычками из потрошков и соусом из тыквенных семечек. Интересы вегетарианцев в меню тоже учтены. Но в этом разделе нет ничего неожиданного, разве что голубцы в листьях китайской капусты.
       На огромной кухне клуба нашлось место для кондитерского цеха. Поэтому обратите внимание на торты и птифуры. Самым невесомым десертом следует признать "Парфэ из роз", а самым тучным — баварский пудинг с вишневым соусом и взбитыми сливками. Самый же оригинальный десерт — арабский кус-кус с сочным рататуем из свежих фруктов и медово-имбирным соусом.
       Интерьеры клуба "Талеон" тяготеют к роскоши. Это естественно, ведь мы в особняке Елисеева, богатого российского купца. Сохранилась резьба по дереву, стенные буфеты, плафоны, лепнина. Есть и новая мебель, и сделанная под старину, и современная клубная. Это не приведенное к гармонии сочетание наследственной роскоши с современным комфортом и определяет стиль "Талеона". Над зеленым сукном игорного стола пламенеет красными знаменами плафон, изображающий демонстрацию на Красной площади. А окружают его летающие ангелы и девы, выполненные в пастельных тонах. Вот такие истории случаются в доме в отсутствие владельцев.
       
       Цены ресторана "Талеон"(****): гатчинская форель — 175 руб., устрицы на льду — 50 руб. за штуку, "Утиная заводь" — 125 руб., суп "Петербургский" — 70 руб., долма — 45 руб., соленья — 77 руб., поросенок жареный — 250 руб., медальоны из оленины — 310 руб., лосось в шампанском — 195 руб., камбала "Лодочка" — 145 руб., перепела — 195 руб., кус-кус — 40 руб. Кредитные карты к оплате принимаются. Ресторан клуба работает с 12 до 3 часов, бар — с 12 до 6 часов.
       
       Адрес клуба: Санкт-Петербург, наб. реки Мойки, д. 59. Телефон: (812) 315-76-45.
       

Комментарии
Профиль пользователя