Случай уникальный: шампанское, сделанное в Шампани российским предпринимателем с помощью культового французского энолога, да еще и в биодинамическом ключе. Его премьера состоялась в посольстве Франции в РФ, декорированном а-ля рюс. Чем усерднее господин посол цитировал Пушкина, тем больше накапливалось вопросов к Борису Титову и Эрве Жестену, виноделам. Впрочем, Foliage говорил сам за себя — уверенно, биодинамично, изящно.
Эрве Жестен — кажется, он познал некую антропософскую истину, когда ушел в свободное плавание после 24 лет работы на шампанский дом Duval-Leroy. Лет пять назад Борис Титов ангажировал высвободившегося энолога в Абрау-Дюрсо. По счастливому совпадению, у Титова был план проникнуть в Шампань, а у Жестена — мечта делать органическое шампанское по своему почину. Проект Foliage стартовал задолго до покупки Титовым Chateau d'Avize, но именно это определит будущий стиль дома. На месте снесенных зданий едва начато строительство фешенебельной винодельни, а погреба уже заполнены тремя-четырьмя партиями Foliage.
Биодинамика — это лунный календарь, астрология, сложные компосты, которые нужно обязательно томить в коровьем роге, ручной труд и никакой химии. Таких виноградарей в Шампани по пальцам перечесть, что и делает Жестен, рассказывая о тех, кого он консультирует, у кого закупает виноград и тихие вина для своего ассамбляжа. Все это звезды шампанской биодинамики: известный даже в России Жан-Пьер Флори (Jean-Pierre Fleury), Бенуа Лаэ (Benoit Lahaye), Франсуаз Бедель (Francoise Bedel), Брюно Мишель (Bruno Michel). Ассамбляж меняется год от года — в текущем Foliage, по словам Жестена, 40% шардоне, 30% пино нуар, 30% пино менье — однако стиль уже выверен. Ферментация и выдержка тихих вин для Foliage производится частично в дубе. Повторная выдержка — 36 месяцев в бутылке, дозаж минимальный. Чудеса биодинамики позволяют обойтись без диоксида серы — это конек Жестена.
Не стоит искать в этом шампанском ароматы сухофруктов, специй, хлебной корочки и какой-нибудь фенхель в минеральном послевкусии, хотя при желании это вполне удастся. Эрве Жестен называет стиль Foliage "вертикальным"; демонстрируя суть этого термина, он делает глоток и проводит рукой от подбородка к солнечному сплетению: "Вы пьете — и здесь рождается радость".