Сегодня нашему ресторанному критику ДАРЬЕ Ъ-ЦИВИНОЙ хочется воскликнуть: "Елки-палки!" Именно так называется новое уникальное заведение, открывшееся на Большой Дмитровке. Впервые в практике отечественного ресторанного бизнеса качество и цена достигли полнейшей гармонии. Вдохновителем этой бархатной гастрономической революции оказался наш старый знакомый, выдающийся ресторатор новой формации Аркадий Новиков, чьи рестораны "Сирена", "Клуб Т" и "Царская охота" гремят по всей Москве и за ее пределами.
Не рискуя называть себя декабристами, а г-на Новикова Герценом, мы все же не можем не напомнить читателям, что уже давно предвещали ценовую революцию в московских ресторанах. Призрак ее бродил по демократичным заведениям типа "Бочка", "Би Би Кинг", "Элефант". Но это был лишь слабый отблеск будущих перемен. Цены должны были стать еще ниже, качество — еще выше. Гастрономическая буря могла грянуть в любой момент. И известный ресторатор Аркадий Новиков сделал то, что другим недоступно, "Елки-палки". Необходимо сказать, что трактир на Дмитровке — уже второе заведение в одноименной ресторанной сети. Первые "Елки-палки" появились зимой в новом торговом центре на Тишинке. Таким образом, теперь мы имеем дело с целой ресторанной инфраструктурой, которая будет расширяться и разветвляться не по дням, а по часам.
Начнем с названия. В нем не просто расставлены все точки над "е", в нем воплотился народный дух. Трудно найти более демократичное выражение человеческих эмоций, чем возглас "елки-палки!". Разве что присказка "блин" (кстати, это название еще не использовано московскими рестораторами и ждет своего звездного часа). Стиль "а-ля рюс" воплотился и в жанре заведения, обозначенном как "трактир". Иными словами, это супердемократичный ресторан, точнее кафе.
Чтобы лучше понять, что же это такое, вспомним знаменитую "Царскую охоту" и отбросим все "царское" — портреты и бюсты царей, чугунные пушки, действующую мельницу и натуральный ручей, журчащий в центре зала. В результате мы получим стильный и выразительный интерьер в стиле "русского кантри". Это и есть "Елки-палки". Деревянные стены и мебель, всевозможная старая утварь на полках, прялки и чесалки из северных деревень, старые пузатые буфеты, медвежьи шкуры, павлово-посадские разноцветные платки, закопченные потолочные балки, русская печь — все это выглядит колоритно и эффектно, и в то же время напрочь лишено всякой вычурности. Из зала на первом этаже поднимаемся по мраморной лестнице на балкон. И здесь та же картина. Почему лестница из мрамора? А потому, что "Елки-палки" при всей своей кажущейся простоте заведение весьма респектабельное. Удивительным образом здесь уживаются простота и добротность. Все сделано очень грамотно и отнюдь не малыми средствами. Но этот фактор никак не сказался на ценах блюд и напитков. И именно этот маневр сыграл решающую роль в бархатной революции, которая свершилась под высокими балочными потолками "Елок-палок"...
Как и в "Царской охоте", гостей трактира встречают официанты в красных рубахах. Как и в "Царской охоте", в зале потрескивает печь-гриль, на которой повар в белоснежном колпаке жарит мясо и рыбу. Как и в "Царской охоте", посреди столов стоит деревянная телега-buffet со всевозможными домашними закусками и салатами. И меню "Елок-палок" почти в точности повторяет основной репертуар "Царской охоты". Но цены — в пять раз дешевле.
В это трудно поверить, но порция молодой свинины, зажаренной на открытом огне,— три сочных и нежных куска мяса со свежеприготовленным соусом из томатов и сладкого перца, стоит в "Елках-палках" 33000 рублей. Вдумайтесь в эти фантастические цифры — таких цен Москва еще не видела. Так вот, все горячие блюда в трактире оценены в $6-11. Но цена, как известно, это лишь половина дела. Важно, насколько она соответствует качеству.
Как это ни странно звучит, но блюда нового трактира столь же вкусны, сколь и дешевы. Порции достаточно большие. Это так называемая "домашняя кухня", но уже не в том кооперативно-неоперившимся исполнении, которое радовало нас до слез лет десять назад, а в новом современном прочтении. Ведь "домашность" бывает разная. В одном случае это пельмени, в которые не забыли положить мясо, и наваристый суп не из пакетика, а "как дома у мамы". А в другом случае русско-советский стиль придает блюдам неповторимый шарм и колорит, однако не подразумевает никакой доморощенности. Как вы уже догадались, именно эту тактику избрал Аркадий Новиков для своих "Елок-палок".
Итак, для начала гостям предлагается ассортимент телеги-buffet. Он чуть поскромней, чем в "Царской охоте", но рано или поздно, не сегодня, так завтра, у вас есть шанс встретить свеклу с чесноком и майонезом, капусту, шинкованную со сметаной и изюмом, славный "Оливье", хрусткие малосольные огурчики, зеленые соленые помидоры, яблоки моченые, черемшу и маринованный чеснок, скользкие соленые боровички, дрожащий студень с хреном, жирную печень трески с рубленым яйцом, помидоры, фаршированные тертым сыром, селедку под шубой с ядреным репчатым луком, душистые баклажаны со сметаной и горячую рассыпчатую картошку с укропом. Все это гость наваливает на тарелку в том объеме, какой допускает ее размер. В общем-то уже этими разносолами можно наесться до отвала, пропустив перед едой рюмочку фирменной "клюковки". Но впереди еще супы, горячие блюда и десерт.
Украинский борщ с зеленью и сметаной. Янтарная уха с ломтиками рыбы и картошки. Душистая грибная лапша. Бугристые пельмени в дымящемся грибном бульоне. Будьте уверены, когда вы узнаете, сколько стоят все эти отменные супы, аппетит разыграется с утроенной силой.
Все горячие блюда готовятся на открытом огне прямо в зале. Помимо упомянутой свинины, можно попробовать баранину на косточках, куриные грудки, шкварчащие охотничьи колбаски, форель и осетрину. За качество можно поручиться.
А на десерт предлагаются домашние оладьи с вареньем, пирожки с яблоками или капустой, яблочный пирог или медовый торт. И наконец, последний победный удар. Чай и кофе в "Елках-палках" стоят дешевле, чем в любом другом московском ресторане,— меньше доллара. А ведь именно по качеству и цене кофе обычно можно определить уровень заведения. Еще одной лакмусовой бумажкой для ресторана всегда являются алкогольные напитки. Выбор их в новом трактире скромен — под стать ценам. Так что каждый рядовой гость может выпить и закусить.
До последнего времени стать завсегдатаем московского ресторана мог только тот гражданин, у которого в кармане наличествовала лишняя сотня долларов. Теперь добиться того же статуса сможет практически любой человек, имеющий в кошельке сотню тысяч рублей. И сегодня мы имеем полное право воскликнуть: "Елки-палки! Наконец-то это произошло!"
Трактир "Елки-палки" (*****) получает высшую оценку в номинации кафе и признается самым демократичным заведением текущего сезона. Поскольку заведение это в своем роде эксклюзивное, мы приводим его меню полностью. Телега-buffet с закусками (один подход) стоит 50000 руб. Пельмени с грибным бульоном — 28000 руб. Украинский борщ — 25000 руб. Домашняя лапша с грибами — 25000 руб. Уха — 25000 руб. Осетрина, запеченная на углях,— 44000 руб. Форель — 45000 руб. Грудки куриные, жаренные на углях,— 33000 руб. Свинина, приготовленная на открытом огне — 33000 руб. Баранина на ребрах, жаренная на решетке — 67000 руб. Колбаски охотничьи — 25000 руб. Оладьи с вареньем — 16000 руб. Оладьи с семгой — 35000 руб. Блинчики с мясом — 35000 руб. Пирожки с капустой, мясом, яблоком — 5500 руб., яблочный пирог — 15000 руб., торт фруктовый или медовый — 15000 руб. Кофе "эспрессо" — 5500 руб., кофе "капуччино" — 11000 руб., квас — 3500 руб., какао — 11000 руб., горячий шоколад — 11000 руб., чай — 5500 руб. Порция водки "Столичной" — 11000 руб. Бокал красного или белого вина — 20000 руб. Кредитные карты не принимаются. Возможно бронирование столика. Трактир работает с 11 до 23 часов.
Адрес ресторана: ул. Большая Дмитровка, 23. Телефон: (095) 200-09-65.