Габриела Сабатини родилась 16 мая 1970 года в Буэнос-Айресе. В тринадцать лет выиграла чемпионат мира среди юниоров в Майами. В пятнадцать стала самой молодой в истории теннисисткой, прошедшей в полуфинал открытого чемпионата Франции. Год спустя вышла в полуфинал Уимблдона. В 1988 году выиграла олимпийское серебро в Сеуле. Наивысшей точкой ее спортивной карьеры стала победа в одном из самых престижных теннисных турниров — на открытом чемпионате США 1990 года. Здесь же через несколько лет она объявила о своем уходе из большого тенниса. Пробует себя в роли парфюмера с 1989 года, придумав к своему известному изречению "Теннис — моя игра" эффектное окончание: "Духи — моя любовь".
Свободное от творчества время любит проводить в семейном кругу и среди друзей. Очень привязана к живущим в Буэнос-Айресе родителям и старается как можно чаще посещать их. Предпочитает рестораны домашней стряпне, итальянскую и японскую кухню латиноамериканской. Любит океан, мотоспорт, чтение хороших книг, а также музыку Фила Коллинза и Элтона Джона.