Сегодня мы представляем нашим читателям изящное французское кафе и первый в Москве Internet-бар Chevignon, которые открылись в торговом комплексе "База 14" в Столешниковом переулке. Ресторанный критик ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА осталась довольна инспекцией новых заведений и пришла к выводу, что гастрономические традиции больших торговых комплексов медленно, но верно внедряются в московский обиход.
Во всем мире шопинг и обед давно уже стали вещами совместными. Постепенно эта традиция укореняется и на московской почве. Причем каждый раз принимает новые формы. Очевидно, что облик кафе, бара или ресторана, открывшегося на территории магазина или супермаркета, напрямую связан со стилем всего торгового комплекса. Например, в ГУМе, где по определению есть все, от носков до духов, сосредоточились самые разные точки общепита — бары, фаст-фуд и полноценные рестораны, в общем, заведения на любой вкус. Торговый комплекс "База 14" наделен совсем другими фирменными атрибутами, что не могло не сказаться на жанре его бара и кафе. Поэтому прежде чем приступить к описанию кафе Chevignon, мы обязаны сказать пару слов о фирме, давшей ему имя и кров.
В торговом комплексе "База 14" продается одежда французской фирмы Chevignon. Ее основателем был француз Ги Азоле, который в начале века стал продавать универсальную одежду для всех поколений под торговой маркой Chevignon, одновременно являющейся фамилией вымышленного персонажа. Персонаж этот — так сказать, alter ego самого месье Азоле — стал воплощением настоящего мужчины, путешественника и авантюриста, обожающего летные куртки и саквояжи, долгие дороги и головокружительные полеты. Именно поэтому в магазинах фирмы Chevignon до сих пор продаются кожаные куртки и дорожные сумки, а их интерьер мобилен и подвижен, витрины и прилавки в форме чемоданов и ящиков в любой момент могут быть собраны и переставлены. Эта концепция сказалась и на облике магазина "База 14" — игра в путешествие позволила открыть по соседству с секцией Chevignon отдел современной джинсовой одежды Levi`s. Кроме того, здесь есть музыкальный отдел компакт-дисков, позволяющий совершать путешествие в мир музыки. И наконец, Internet-бар, отправляющий клиентов в виртуальную реальность. Фирменный дизайн Chevignon нашел эффектное продолжение в концепции Internet-бара. Урбанистический декор с блестящими никелем стульями и столами, барной стойкой в виде чемодана, металлическими "параллелями" и "меридианами", перечерчивающими пол, и гигантскими медальонами с изображениями пионеров-авиаторов на стенах дополняет огромная металлическая конструкция со встроенными компьютерами. Самое удивительное и сенсационное — доступом в Internet в баре можно пользоваться бесплатно. И так будет вплоть до осени, то есть до начала нового гастрономического и делового сезона. В путешествие по компьютерной сети можно взять какой-нибудь коктейль или крепкий напиток, чипсы или соленые орешки. Полноценных блюд в баре пока что нет, но к осени обещают появиться легкие закуски.
Кафе Chevignon, как и все остальные составляющие комплекса "База 14", органично вписалось в общую концепцию. Его фирменными чертами стало французское происхождение и страсть к путешествиям. Французский стиль обеспечил месье Алан Шартье, владелец сети ресторанов Entrecote в Париже, Гренобле и Лионе, который специально был приглашен из Франции в Москву в качестве консультанта. Он разработал меню, продумал особенности сервировки и обслуживания, а также привез с собой поваров, которые обучили своих молодых русских коллег премудростям приготовления мясных блюд на гриле. Что касается интерьера, то он наверняка бы понравился символическому персонажу по фамилии Шевиньон, герою ненашего времени. Зал выполнен в благородных коричнево-охристых тонах, a la сепия. По стенам развешаны старинные фотографии начала века, запечатлевшие воздушные победы первых летчиков-авиаторов. Простые деревянные столы — круглые и прямоугольные, на металлических полозьях-рельсах — могут принимать по желанию гостей самые разные конфигурации — передвигаться, составляться и т. д. Таким образом, подчеркивается свойственная Chevignon мобильность, активность и легкость на подъем. В дизайне кафе есть и несколько других, мало заметных, но очень изящных фирменных атрибутов. Например, сервировочные столики снабжены металлическими ручками, словно переносные ящики. Кабинки-купе с прямоугольными столиками, размещенные вдоль стены, напоминают купе старых поездов своими оцинкованными углами и громоздкими металлическими пепельницами, впаянными прямо в торцы диванов. Деревянные полы перечерчены теми же блестящими "параллелями" и "меридианами", что и в Internet-баре. Примечательно, что несмотря на столь динамичный, подвижный и демократичный облик, кафе Chevignon кажется очень уютным, камерным и традиционно французским.
Меню кафе полностью подтверждает это впечатление. Оно небольшое, скромное, но выразительное и стильное. Поскольку "База 14" работает круглые сутки, утром здесь предлагается завтрак в классическом стиле парижских бистро — круассан с джемом, медом и маслом, а к нему чай или кофе. Можно также заказать омлет с сыром, ветчиной или картофелем.
Дневное и вечернее меню открывает раздел закусок. Все блюда подлинно французские, но имеющие международную известность. Исключение составляет лишь карпаччо из говядины, которое по праву считается итальянским кулинарным достоянием. Кроме него, в раздел входят два традиционных французских зеленых салата, один из них с копченым беконом и хрустящими гренками, другой — с яблоками и грецкими орехами. И, конечно же, с соусом vinaigrette. Стоит также обратить внимание на простой, но вечно модный салат из зеленой чечевицы, приправленный пикантным соусом. В качестве холодной закуски выступает и овощное рагу "рататуй" из баклажанов, томатов, сладкого перца, кабачков-цуккини и маринованных оливок. Блюдо очень легкое, ароматное, в меру пряное и острое, прекрасно отвечает требованиям летне-осеннего сезона.
Основные блюда — мясо, жаренное на гриле. В Chevignon это исключительно говядина, причем доставляемая из Франции. Форма подачи — классическая для бистро. На чугунной раскаленной сковороде гостю подается шипящий сочный стейк с румяными следами от решетки, отдельно — гора золотистого картофеля-фри и домашний соус из трав. Между собой все мясные блюда различаются лишь по виду мяса, точнее, по части говяжьей туши. На выбор предлагается обычный антрекот, огромный антрекот "Гаргантюа", "Ти-бон" стейк и классический "филе дю беф". В процессе жарки мясо вообще не солится, дабы не утратить мягкости и сочности. Так что использование соли и перца остается на совести гостя. Между нами говоря, злоупотреблять ими не стоит, в противном случае теряется тонкий вкус домашнего травяного соуса, которым рекомендуется приправлять не только мясо, но и картофель. Кроме традиционных мясных блюд в меню есть и вегетарианский антрекот из сои, который уже пользуется заметной популярностью у гостей. Видимо, у московских гурманов борьба за здоровый образ жизни приобретает необратимые формы...
На десерт в Chevignon можно заказать популярные французские блюда типа крем-брюле, профитролей, шоколадного мусса. И, конечно же, чашечку крепкого кофе "эспрессо". Сопровождают любую трапезу во французском кафе французскими же винами, не самыми ординарными и дешевыми, но и не супердорогими и редкими — в общем, достойными и доступными. Что касается обслуживания, то оно очень любезно, хотя и слегка забывчиво. Впрочем, для парижских и лионских кафе это нормально. А уж поклонникам стиля Chevignon, привыкшим к авантюрам и приключениям, никогда не теряющим мужества и чувства юмора, на подобные мелочи и вовсе не стоит обращать внимания.
Обед или ужин в кафе Chevignon (*** 1/2) c бутылкой вина обходится в $50-70. Кредитные карты принимаются. До 15 августа кафе открыто с 7 до 3 часов утра, бар — круглосуточно, в дальнейшем оба заведения будут работать нон-стоп.
Адрес кафе и бара: Столешников пер., 14. Телефон: (095) 733-92-03.