Сегодня в нашей рубрике — очередные новости из Петербурга. Хотя до осени еще далеко, наш корреспондент ЕЛЕНА Ъ-ГЕРУСОВА побывала "на картошке". Обильный урожай блюд из этого популярного корнеплода поспел в новом ресторане "Картофельный домик". А бар "Трибунал", который, как и "Швабский домик", входит в ассоциацию "Ост-Вест", созрел для того, чтобы от него отпочковался новый зал.
Бывший русский зал ресторана "Швабский домик" превратился в "Картофельный домик". Теперь у входа в ресторан гостей встречает пухлая картонная картофелина. Висящие над деревянными столами абажуры затянуты мешковиной, в зале стоят соломенные снопы и деревянные скульптуры. Официантки облачились в деревенские клетчатые юбки, белые рубашки с пышными, как летние облака, белыми рукавами и длинные белые передники.
Идея "картофельных домов" родилась в Германии сравнительно недавно и сейчас распространилась только в северной ее части, где насчитывается около двадцати "картофельных домов". По сути дела, это новая сеть ресторанов с одинаковым дизайном: дерево, столы на высоких подиумах, переходы с деревянными перилами в центре зала. Похоже, терпеливые и методичные немцы решились дать отпор "Мак-Дональдсу" и ему подобным, не дожидаясь наступления нового века.
Меню петербургского "Картофельного домика" выдержано в стиле немецких "картофельных домов", но не повторяет его до последней буквы. Дизайн обыгрывает лишь патриархально-посконные мотивы новой ресторанной сети.
Шеф-повар "Швабского домика", а теперь и "Картофельного домика", Геральд Вагнер утверждает, что с картофелем работать вовсе не скучно. Картофель для своих упражнений немецкий шеф выписывает из Финляндии — качество российского картофеля маэстро Вагнера просто не устраивает. По типу картофель бывает вязким, рассыпчатым, мягким, жестким и так далее. Это важно. А в Финляндии какой закажешь, такой и получишь. Заметим, что в "Картофельном домике" проживают и другие продукты. Но в состав почти каждого блюда включен картофель.
Открывает меню специальная рекомендация Геральда Вагнера — картофельный шашлык с копченым мясом и мясным соусом. Именно его, наряду с картофелем в мундире, шеф считает наиболее характерным для немецкой кухни. Несомненным лидером меню Вагнер признает и судака "Баден-Баден" с картофельной лепешкой. Однако "Картофельный домик" не следует считать национальным рестораном, здесь представлены блюда самых разных стран.
В группу холодных закусок, состоящую из разнообразных картофельных салатов с овощами, мясом и грибами, из селедки под шубой и картофельных блинов, увенчанных влажными лепестками розового лосося и бусинками черной и красной икры, проникли пестрый итальянский овощной салат и салат из мясистых помидоров, огурцов и сыра. Кстати, филологи запросто могут признать помидор родственником картофеля, потому что оба получили свои имена от яблока. Просто одни яблоки золотые, а другие земляные. Так думают и голландцы, и французы. Впрочем, когда картофель привезли в Европу, в каждой стране его называли по-разному. "Картофелем" же его окрестили немцы, переиначив итальянское "тартуфель". Легкомысленные итальянцы считали, что необычные клубни — родственники грибов трюфелей, ведь их тоже выкапывают из-под земли. Финны сократили итальянское имя картофеля и присвоили его целому городу — Тарту. Но первое имя картофеля — "папа", так звали его на родине в Южной Америке.
О начале жизни картофеля в Европе есть немало забавных историй. Но поскольку сегодня мы представляем немецкий ресторан, вспомним лишь одну. Прусский король Фридрих Вильгельм повелел всем немцам посадить картофель. Тем же, кто ослушается, было обещано отрубить уши и носы. После чего, несчастного, вероятно, полагалось дразнить картофельной головой. Может это и ужасно, но именно этот указ способствовал возникновению безудержной любви немецкого народа к картофельным салатам и пюре.
Переходим к горячим закускам. Здесь нас ждут пиццы из картофеля с разными наполнителями. Честь картофельных супов отстаивают венгерский гуляш с картофелем и "парижский" картофельный бульон с осетриной, лососем, судаком и креветками. Соединенные Штаты Америки в "Картофельном домике" представляет блестящая группа картофеля, запеченного в фольге. Главных представителей этой очень недорогой и демократичной группы сопровождают бекон и сметанный соус, творог, соус из шампиньонов с креветками и сыром или сметана с красной икрой.
К отбивной свинине "Пикато Миланезе" и стейку из говядины с зеленым маслом на гарнир тоже подается картофель. Военизированный картофель "в мундире" образует небольшой, но гордый отряд. Одно подразделение экипировано соусом "тар-тар" из сельди и укропа, второе — творогом и соленым лососем. Жареный картофель в "Картофельном домике" подают с луком и яичницей-глазуньей или болтуньей. Свиное филе с шампиньонами сопровождает запеченный картофель. Есть картофель, тушеный с телятиной. Картофель "Шато" появляется вместе с куриным филе и соусом из паприки и брокколи.
Дежурные блюда представляют картофель-фри с кетчупом и немецкий крестьянский завтрак. На их фоне виртуозными кажутся такие композиции, как картофельная запеканка с баклажанами, помидорами и мясным фаршем, или картофельные зразы с луком, грибами и яйцом.
Отдельная ниша отведена в "Картофельном домике" драникам. Они подаются с маслом, сметаной, грибами, черничным соусом или яблочным муссом. Даже в привередливый клан десертов картофель проник в виде картофельных оладьев с фруктами. Как говорится, в каждом доме свои законы... Вин в ресторане немало. Но Геральд Вагнер, со своей стороны, советует заказывать к картофельным блюдам пиво. Нравы "Картофельного домика" достаточно свободны, если гость хочет, он может потребовать в зал карту "Швабского домика" и заказать в зал любое блюдо по его меню.
Напоследок заметим, что в Германии "картофельные домики" возникли как альтернатива фаст-фудам американского типа. Развязана война картофеля против союза булки с котлетой. А теперь перейдем к следующей новости.
В "Трибунале" стало тесновато. Бар рассчитан на сто пятьдесят человек, однако менеджер заведения Паскаль Ван ден Брук уверяет, что в последнее время здесь собиралось до пятисот человек. Пришлось открыть новый зал. Барное меню и реестр напитков заведения остались прежними — это стандартный европейский барный набор плюс специалитет заведения, бочковая водка "Трибунал" из Голландии. Дизайн нового зала более камерный и вальяжный — мягкие полукруглые диваны, подушки, голландские витражи. К тому же новый зал чрезвычайно удобен для шпионов. Здесь установлен огромный экран, по которому транслируется все, что происходит в большом зале. Сыщики полулежат на мягких диванах, потягивают пиво, развлекаются караоке и между делом собирают компромат. Как говорится, "Трибунал" так "Трибунал"...
Цены ресторана "Картофельный домик"(**): картофельный шашлык с копченым мясом и картофельным соусом — $4, картофельные салаты — $4-5, пиццы из картофеля — $5, венгерский картофельный суп — $4, парижский картофельный бульон — $5, картофель в фольге — $2-4, "Пикато Миланезе" — $9, картофель в мундире с творогом и соленым лососем — $8, тушеный картофель с телятиной — $8, судак "Баден-Баден" --$10, картофельная запеканка — $5, крестьянский завтрак — $5, драники — $3, картофельные оладьи с фруктами — $5. Кредитные карты к оплате принимаются. Ресторан работает с 12 до 23 часов.
Вечер в баре "Трибунал"(***) может обойтись в $20 с человека. Кредитные карты к оплате принимаются. Бар работает с 16 часов вечера до 3 часов утра.
Адрес ресторана "Картофельный домик": Санкт-Петербург, Новочеркасская пл., 28/19. Телефон: (812) 528-22-11.
Адрес бара "Трибунал": Петербург, ул. Декабристов, 1. Телефон: (812) 311-16-90.