Сегодня в нашей рубрике — очередные новости из Петербурга. Ресторан "Брассри" в гранд-отеле "Европа" сменил ориентацию и имя. Теперь он называет себя "Росси" и предлагает исключительно итальянские блюда. С подробностями наш корреспондент ЕЛЕНА Ъ-ГЕРУСОВА.
В Петербурге начался настоящий итальянский бум. Прошли те времена, когда ресторан "Венеция" был единственным посланником Италии в Петербурге, теперь это заведение имеет весьма бледный вид на фоне своих собратьев, и уж, конечно, теперь совсем не понятна та радость, которая охватила нас несколько лет назад при появлении первых городских пиццерий. Итальянцы не признали бы поваров, готовивших те первые пиццы, или вернее сказать, позоривших их. Ибо те толстые лепешки ничего общего с пиццей не имели, кроме присвоенного имени. Сегодня мы имеем возможность уже не просто выбирать, но выбирать среди лучших. Самые достойные заведения города повернулись в строну Италии.
Отель "Невский палас" внедряет в свой ресторан "Ландскрона" итальянское меню, в городе появляются новые итальянские заведения, и вот, в довершение всего, "Европа" объявляет о превращении "Брассри" в "Росси".
Новое имя ресторан получил в честь Карло Росси, которому принадлежит авторство большинства интерьеров и фасада отеля. Внешний облик Brasserie изменился, но немного. Строгую белую сервировку сменили желтые, как итальянское солнце, и синие, как Средиземное море, скатерти и салфетки. Их дополняют новые эффектные бокалы. Стены заведения украсили картины с итальянскими сюжетами. Таким образом, "Росси" оказался чуть веселее строгого делового "Брассри".
Шеф-повара отеля Альбрехта Шефера нисколько не смущает, что у "Росси" в городе есть соперники (хотя, по большому счету, это, конечно, только "Ландскрона"). По мнению шефа, это позитивный фактор, потому что конкуренция помогает быть в форме. К тому же итальянский ресторан необходим в международном отеле, поскольку, как уверяет нас г-н Шефер, итальянская кухня — одна из самых космополитичных. А мнению г-на Шефера можно доверять: ведь он объездил весь мир. В Италии двадцать один регион и каждый имеет свои кулинарные традиции, кухня может быть изысканной и простой, легкой и сытной. Наконец, нельзя не учитывать необычайную мировую популярность блюд средиземноморской кухни. Так что, до свидания, "Брассри", здравствуй "Росси"!
Меню "Росси" составлено по классической итальянской схеме, с которой мы уже знакомы. Шеф-повар нового ресторана Маурицио Ризитано предложил огромный список итальянских блюд, из которого и было составлено меню "Росси". Оно представляет всю Италию — от севера к югу и от моря к горным вершинам.
Альбрехт Шефер шутит, что синьор Ризитано и есть главный специалитет, который отелю удалось заполучить в Италии. Но в каждой шутке, как известно, есть доля правды. Ризитано окончил региональную гостиничную школу по кулинарному классу и специализировался на основных блюдах — пастах, ризотто, лазаньях. До приезда в Петербург работал исключительно в Италии, причем тоже в пятизвездочном отеле "Европа", и демонстрировал на международных выставках достоинства итальянской кухни. Следует добавить, что синьор Ризитано очень эффектно выглядит — это высокий загорелый молодой итальянец, который к тому же еще и отлично готовит.
И в том и в другом мы имеем возможность убедиться сами. Ведь если какое-то блюдо пришлось по вкусу, вовсе не зазорно вызвать в зал повара. Так и скандируйте: "Браво! Браво! Синьор Ризитано!" А когда он появится перед вами в сиянии белых поварских одежд и средиземноморского загара, не забудьте сказать: "Милле грацие".
Но прежде всего следует внимательнейшим образом изучить меню. Группу антипаст в "Росси" открывает коктейль из скампи с розовым соусом, за ним следует insalata del Golfo — эффектная комбинация из даров моря со свежим салатом. Их поддерживает ассорти из салями alla Triestina c грилированными овощами, оливками и сыром пармезан. Естественно, меню не обошлось без легендарного карпаччо из говядины с мраморными прожилками, оно подается с оливковым маслом, лимонным соусом, пармезаном и свежими травами.
Стоит обратить внимание на vitello tonnato — это блюдо представляет собой интересное сочетание телятины с каперсами и тунцовым соусом. Салат alla Caprese кажется настоящей итальянской классикой — кусочки мягкого сыра "моцарелла" с помидорами, базиликом и оливковым маслом. Пармской ветчине "Невского паласа" противостоит ветчина St. Danielle c дыней и фигами.
В разделе супов представлены "Генуэзский минестроне" — овощной суп с приправой песто, а также суп из даров моря с чесночным хлебом cacciucco alla Livornese и нежный крем-суп из брокколи.
От семейства ризотто представительствует желтый миланский рис с сыром и шафраном. И ризотто, которое дает нам право порассуждать о связи комедии dell`arte с пьесами Мольера... Это — "ризотто ал Тартюффо" c грибами-трюфелями (tartufo) и трюфельным же соусом. Группу паст открывает любимая паста синьора Ризитано — penne al Puttanesca c томатами, каперсами, оливками, анчоусами, чесноком и ореганом. За ними следуют изысканные спагетти с чесноком, базиликовым маслом и чили. Равиоли сопровождает сыр riccotta и рагу из помидоров. Лазанья начинена нежно-розовым лососем и соблазнительными дарами моря, которые итальянцы темпераментно и с восторгом называют фруктами. Для двоих рекомендуется "трио паст" — уже представленные пенне, равиоли и таглиателле с грибами.
Если в связи с летней жарой у вас нет зверского аппетита, то вполне можете заказать в "Росси" полпорции любого блюда. Итальянская кухня щедрая, а современные гурманы всегда следят за калориями. Заметим, что "Росси" тяготеет к изобильности, даже если вы закажете полпорции, она займет всю тарелку.
Вернемся к морю. Там нас ждет нежнейшее скалоппино пастельных тонов из лосося, цуккини, баклажанов и соуса из трюфелей. Далее следует deliziosa от шефа — трио грилированных рыб с рататуем и картофелем с розмарином. Замыкает группу соте из красной рыбы, фаршированной шафрановым муссом, с соусом из омара и грибным ризотто.
Среди мясных блюд особого внимания заслуживает эскалоп из телятины с лепестками пармской ветчины, а также грудка цыпленка, фаршированная пармезаном и шпинатом с соусом из зеленого перца. Agnello alla pugliese — ягненок с картофелем и овощами. Советуем не проходить также мимо телячьей ножки в овощах с винным соусом. В специальной номинации alla grigrilia — филе-стейк и кусочки ягненка.
Винная карта ресторана включает в себя лучшие итальянские вина и граппу — национальную водку из косточек и жмыха винограда.
Название нового ресторана как нельзя лучше напоминает о том, как много сделали для Петербурга итальянские архитекторы. О том, как много сделают для нашей, простите за банальность, Северной Венеции итальянские повара — нам еще предстоит узнать. Во всяком случае они у нас уже есть, и их становится все больше и больше. Мы можем только пожелать поварам повторить успех их соотечественников-зодчих. Для этого они уже развесили на своих кухнях гирлянды красного и зеленого перца, которыми, как известно, в Италии привлекают фортуну.
Цены ресторана "Росси"(****): коктейль из скампи — $14, ассорти салями — $13, карпаччо — $16, vitello tonnato — $15, каприйский салат — $12, ветчина "Св. Даниель" с дыней — $14, минестроне — $7, миланское ризотто — $8, ризотто с трюфелями — $12, пасты — от $16 до $21 за целые порции, Scaloppina di salmone — $24 за большую порцию ($15 — за маленькую), деликатес от шефа — $24, рыбное трио с шафрановым муссом — $22, эскалоп из телятины с пармской ветчиной — $26, цыпленок с пармезаном и шафраном — $22, телячья ножка в винном соусе — $24, блюда alla griglia — $28-30. Кредитные карты к оплате принимаются. Ресторан работает с 12 до 23 часов.
Адрес ресторана "Росси": Санкт-Петербург, ул. Михайловская, д. 1/7, гранд-отель "Европа". Телефон: (812) 325-86-00.