Коротко

Новости

Подробно

Гонконгский след

Ресторанные новости с Анной Кармановой

Журнал "Коммерсантъ Weekend" от , стр. 57

На этой неделе можно попробовать каштаны в винном баре "Гаврош", лучшие эногастрономические сочетания по версии нового шеф-повара "Эль Гаучито", новые сеты в Les Menus и в MEGU и гонконгские блюда в Mr. Lee.

В винном баре "Гаврош" в течение нескольких дней до конца октября можно попробовать блюда из каштанов. Поводом для такого специального предложения стал традиционный французский фестиваль каштанов, который проходит во Франции каждую осень. На закуску предлагается теплый салат из рукколы и эндивия с каштанами и яблоками, заправленный маслом грецкого ореха (350 руб.), затем следует крем-суп из каштанов (290 руб.). На горячее рекомендуется жареная куриная грудка с каштанами и виноградом (590 руб.) или кассероль из оленины с каштанами (750 руб.). В качестве альтернативы представлены глазированные в кленовом сиропе каштаны, которые подаются со стручковой фасолью (470 руб.). В качестве десерта выступает домашний пирог из каштанов и лесного ореха (270 руб.).

Новый шеф-повар ресторана "Эль Гаучито" Сергей Любарец и сомелье Дмитрий Кононов составили подборку лучших эногастрономических пар под названием "Третий вкус". Первую пару представляет аргентинское вино Icono Luigi Bosca (15 400 руб.) и большой рибай на кости "Карне де гранде" (2600 руб.). К итальянскому Merlot Graf de La Tour от Villa Russiz (9900 руб.) рекомендуют стейк "Шатобриан" с овощами и перечным соусом (2100 руб.). Эксклюзивное испанское Rioja от Marques de Caceres и Paco Rabanne (7500 руб.) можно заказать к говядине на ребрышках "Аргентинское асадо" (1700 руб.). Красное Clos de los Siete из коллекции Мишеля Роллана (5500 руб.) лучше всего подойдет к телятине зернового откорма на кости со сливочным соусом из белых грибов и картофельным пюре со шпинатом (1500 руб.). Шеф-повар также ввел несколько новых салатов, среди них встречаем микс из листьев салата с обжаренной индейкой, белыми грибами и пармезаном, заправленный бальзамико (650 руб.). Салат с куриной печенью тоже делается на основе салатного микса, также сюда добавляют виноград, пармезан, перепелиное яйцо и заправляют соусом из красного вина (550 руб.). Среди новинок есть и салат с телячьей вырезкой, листьями рукколы, помидорами черри и бальзамиком (700 руб.). В салате с тунцом в кунжуте встречаются листья разных салатов, красный лук, помидоры черри и кисло-сладкий соус (850 руб.).

В ресторане Les Menus (Lotte Hotel) появилось новое дегустационное меню от Пьера Ганьера, которое тот составил во время своего осеннего визита в Москву. Итак, первая подача дегустационного сета — это фуа-гра с велюте из сладкого красного перца и желе из муската с кубиками арбуза, после нее идет лосось, припущенный в масле со специями, крем из баклажанов, фондю из лука шалот и жареные белые грибы. Следующая позиция — лобстер, его готовят с лисичками и подают с обжаренным мини-луком с карри и конфи из картофеля. Затем приносят томатное желе с лимонным вкусом и мороженое из оливкового масла, после которого наступает время для бресской курицы, глазированной в желтом вине с пюре из шпината с сыром горгонзола. В завершении ужина подают десерты от Пьера Ганьера. Дегустационный сет Spirit ba Pierre Gagnaire стоит 8000 рублей на одного человека, но можно выбрать и версию Petit Pierre без лобстера и томатного желе за 4500 рублей.

А в ресторане MEGU (в том же Lotte Hotel) появился юбилейный сет "Омакасе" (в переводе с японского — "от всего сердца"), приуроченный к первой годовщине ресторана. Праздничный сет открывается тартаром из тунца о-торо с черной осетровой икрой и васаби, затем подают оригинальную хрустящую спаржу Megu и салат Oriental. Следующая подача — это ассорти горячих закусок "Хассун", в которое входит пряный запеченный угорь, темпура из креветок, овощи гриль и обжаренные грибы вешенки и шиитаке, с добавлением микса из морской соли и зеленого чая. Перед основным блюдом приносят сорбет из японского цитруса юзу. Теперь можно попробовать премиум вагью стейк "Кагеро Яки", приготовленный на камнях с фламбе Hennessy. После стейка подают ассорти суси и красный мисо-суп "Акадаши". А завершается сет ассорти из пяти десертов (чизкейк "Нью-Йорк", шоколадный фондан "Азуки", мороженое "Зеленый чай", клубничное пирожное "Ичиго" и "трюфельный шоколад"). Стоимость сета составляет 7000 рублей на человека, в подарок заказавшему — бутылочка газированного саке "Хана Авака" (0,25 л).

В меню ресторана Mr. Lee тоже появились новые блюда — в течение месяца шеф-повар Джонатан Кертис осваивал гастрономическую культуру Гонконга и вернулся в Москву с множеством идей, которые воплотил в большом омлете с мясом краба, приготовленном на воке, с добавлением острых, пикантных составляющих и соусов (1100 руб.), в теплом салате с утиным мясом и грейпфрутом (950 руб.), в куриной лапше с бокчой (400 руб.) и в холодном цыпленке "хайнань" (950 руб.). Также в меню вошли тушеные свиные ломтики в сладком соевом соусе (750 руб.) и жареный тофу со сладким соевым соусом (500 руб.). Дим-самы по-сингапурски состоят из тончайшего теста и свиного фарша, приготовленного по китайскому рецепту (по 60 руб. за шт.), а пирожки из свинины на пару подаются на листе банана в бамбуковом "казане" (по 60 руб.).

Комментарии

обсуждение

Профиль пользователя