Индийских ресторанов в Москве немного. Но их численность неумолимо увеличивается. Карри и тандури смело внедряются в повседневный рацион российской публики. Именно к этому выводу пришла ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА, посетившая новый ресторан индийской кухни на Сретенке под названием "Шомрат".
Неофиты индийской кухни, едва научившиеся отличать блюда карри от блюд тандури, вряд ли сумеют почувствовать разницу между фирменной кухней "Шомрата" и прочими индийскими ресторанами Москвы. Поэтому мы начнем наш сравнительный анализ с предметов очевидных и однозначных.
Первым выгодным отличием "Шомрата" от конкурентов стали низкие цены. В мировой ресторанной практике индийские заведения считаются недорогими и довольно демократичными. В Москве эта заповедь соблюдается лишь отчасти. Ресторан "Махараджа", претендующий на звание лучшего индийского заведения, отнюдь не относится к числу дешевых. "Тандур" и "MB", не претендующие на столь высокий статус, стараются проводить щадящую ценовую политику. Но "Шомрат" пошел еще дальше — он предлагает полноценное и разностороннее меню по самым доступным ценам. Самое удивительное, что индийские владельцы "Шомрата" вовсе не собирались бороться с помощью низких цен с конкурентами. Они просто точно просчитали соотношение уровня ресторана и его цен (столь ценимое в европейской практике) и попали в десятку.
Не похож "Шомрат" на своих конкурентов и внешне. Выглядит он подчеркнуто просто. Четыре небольших зала расположены анфиладой, буквой "Г". Сводчатые потолки, беленые стены, скромная сервировка, серый ковролин на полу, искусственные цветы и зелень не претендуют на национальный колорит и смотрятся абсолютно нейтрально. Коридор украшают несколько батиков в рамах, а при входе в зал разместились плетеные ширмы. Вероятно, этими ширмами разгораживают столы, если этого пожелают клиенты. Судя по обстановке, "Шомрат" не гастрономическое заведение. Но его меню свидетельствует об обратном. Именно блюда стали основными козырями ресторана, но чтобы оценить их по достоинству, нужно знать правила игры, предусмотренные индийской кухней.
В ресторане "Шомрат" работают три повара. Все они во главе с шеф-поваром Махбубом приехали в Москву из Индии. Примечательно, что г-н Махбуб никогда до этого не работал в Европе (и уж тем более в России), зато имел практику в Сингапуре, Таиланде и Арабских Эмиратах. Таким образом, творческий почерк шефа формировался, так сказать, в естественных условиях и не подвергся чужеродным европейским влияниям. Правда, за несколько месяцев работы в Москве г-н Махбуб уже освоил несколько "русских" блюд. Например, он готовит зеленый салат, "чикен энд чипс" и "биф-стик энд чипс" — то есть жареного цыпленка и бифштекс с картофелем фри, который индийский шеф почему-то упрямо величает "чипсами". Но кулинарные поиски в европейско-американском направлении не мешают главному предназначению г-на Махбуба — создавать классические композиции "допиаза", "джалфризи", "корма" и "мадрас". Именно эти блюда стали фирменным отличием "Шомрата" от других ресторанов. Но давайте обо всем по порядку.
Закусок в меню немного и среди них преобладают тандури. Кстати, на кухне "Шомрата" нашлось место для двух традиционных печей тандур, так что г-н Махбуб и его коллеги могут запекать мясо, рыбу, овощи и хлеб в неограниченных количествах. Блюда, приготовленные в тандуре, выделены и в отдельную номинацию. Это кусочки маринованного цыпленка, запеченного в глиняной печи, маринованные королевские креветки, обжаренные там же, кусочки барашка, пропитанные специями и подрумяненные на огне и т. д. Однако вернемся к закускам. В их роли фигурирует "чикен-ламб-мит-тикка" — запеченное в тандуре блюдо из курицы, баранины и говядины. А также креветки в соусе, два вида кебаба из рубленой баранины, один из которых носит название "шиик" и имеет цилиндрическую форму, а другой, круглый, называется "шами". Креветок и цыпленка шеф-повар также готовит в тесте "пакора". А колечки репчатого лука "онин-вази" обваливает в специальной гороховой муке и обжаривает. (Кстати, в ресторане "Тандур" аналогичным образом готовится закуска из картофеля "дахи-папри", которую дополняют йогурт и тамаринд.) Что касается картофеля, то он подается в "Шомрате" на горячей лепешке вместе с креветками, кусочками курицы и мяса. Блюдо это умеренно острое и весьма эффектное. В той же номинации закусок выступает и единственный суп "Шомрата" из гороха "дал".
Отдельный раздел меню составляют блюда от шефа. В качестве фирменных блюд г-н Махбуб предлагает "шаг-гошт" — мясо со шпинатом; цыпленка "тандури" с грибами; мясное ассорти "тандури" в специальном соусе; острого барашка "ламб-резала", приправленного луком, свежим кориандром и зеленым стручковым перцем. Но предметом особой гордости "Шомрата" стали фирменные королевские креветки "тандури" в пряном соусе "массала". Это самое дорогое блюдо в меню стоит $22, то есть как минимум в два раза больше, чем все остальные. Между тем, на наш критический взгляд, главным сокровищем "Шомрата" оказались вовсе не деликатесные креветки, а раздел меню a la carte, в который вошли индийские блюда самых разных категорий, жанров и стилей.
Цыпленка, барашка, простых и королевских креветок г-н Махбуб готовит в разных вариациях, так что вкус одних и тех же продуктов меняется до неузнаваемости. Именно этот эффектный прием используется при подаче умеренно острых блюд "вуна" или "роган-джош" с жареными помидорами и зеленым стручковым перцем, совсем не острых блюд "корма" со специями и оглушительно острых "пал" в жгучем соусе, в насыщенных блюдах "данцак" с чечевицей и ароматных композициях "карри", знаменитых "мадрас" и экзотических "джалфризи" с острым перцем, томатами и луком, нежных сладких "кашмири" с бананом и резких дразнящих "допиаза" с репчатым луком. Четыре продукта, приготовленные в одиннадцати стилях, образуют раздел из сорока четырех (!) блюд. Это настоящий рекорд, если учесть, что меню a la carte не ограничивается данной номинацией.
Вслед за "кашмири" следуют овощные карри, выделенные в специальный вегетарианский раздел. Сторонникам здорового образа жизни рекомендуются "вази" из картофеля, грибов, капусты и баклажанов, вегетарианское ассорти "нирамиш" в соусе. Можно заказать овощи и по отдельности, без всяких соусов.
И наконец, последний важный раздел меню — блюда "бириани" — разновидность плова, который готовится из длинного рассыпчатого риса "басмати" и дополняется ароматным овощным карри. В "Шомрате" есть несколько видов "бириани" — с курицей, барашком, креветками, грибами или овощами. Кстати, с теми же наполнителями подается и обычный жареный рис. В дополнение к обеду или ужину можно заказать жареную лепешку "парата", лепешку "чапати" из муки грубого помола, "рооти", запеченный в тандуре, хрустящую лепешку "пури", обжаренную в кипящем масле, а также "нан" — лепешку, подрумяненную в тандуре, с начинкой из мясного фарша или рубленого чеснока.
После всего вышесказанного нетрудно догадаться, чем именно отличается "Шомрат" от прочих индийских ресторанов. Это заведение с подлинной разнообразной кухней, представляющей самые разные регионы Индии. Незатейливая обстановка и скромные цены позволяют причислить "Шомрат" к редкому классу повседневных заведений. Правда, в этом же ресторане можно устроить и банкет на двести человек. Но танец живота здесь не обещают.
Цены ресторан "Шомрат" (***) ниже, чем в ресторанах "MB", "Тандур" и тем более в "Махарадже". Овощные карри стоят от $3 до $6. Блюда "бириани" — $12. Лепешки — от $1 до $2. Рис с наполнителями — $5-6. Креветки в разных стилях — $14. Королевские креветки — $22. Таким образом, обед или ужин без вина обходится в $35, обильный ужин со спиртными напитками — $50. Кредитные карты к оплате принимаются. Столик на вечер желательно зарезервировать. Ресторан работает с 12 до 23 часов.
Адрес ресторана: ул. Сретенка, д. 16. Телефон: (095) 921-29-27.