Ларек по-итальянски

Немного выпить и слегка закусить

Новый винный бар La Bottega оказался вторым в создающейся сети. Напомню, что первым был bar a vin с говорящим именем "Гаврош", французскими винами и соответствующими "терруарными" закусками. La Bottega (не путать с испанским винным погребом La Bodega) оказалась посвящена итальянской теме — "боттегами" в Италии называют семейные мастерские, а также лавки, ларьки и торговые палатки. Впрочем, название (к тому же никак не связанное, в отличие от "Гавроша", с литературой) оказалось, пожалуй, единственным спорным моментом в концепции нового заведения.

Во всем остальном La Bottega задумана и исполнена поразительно точно и цельно. Если сравнить этот винный бар с "Гаврошем", вы найдете множество параллелей: те же принципы построения винной карты, та же идеология меню, даже бренд-шеф один — Сергей Фокин, значит, и общий стиль подачи блюд, что особенно ценно для сетевого проекта столь непростого жанра. В то же время La Bottega, в силу своего расположения (в бизнес-центре "Белая площадь"), оказалась чуть респектабельнее и внушительнее, а значит и чуть дороже. Красные тона, которые вполне можно расценивать как фирменные, получили в интерьере "Боттеги" иное воплощение, нежели в "Гавроше" — гладкие бордовые обои вместо шероховатых кирпичных стен. Высокие кожаные диваны-купе, уютный полумрак, большие зеркала — это в дальнем зале. В самом баре, остекленном и пронизанном дневным светом — массивная барная стойка из ясеня, круглые столики с низкими кожаными диванами, два высоких барных стола с высокими стульями и — еще одна фирменная деталь — стеклянный куб винной комнаты, снизу доверху заполненной непочатыми бутылками. Все строго, ясно, лаконично и максимально комфортно.

В винной карте — 23 вина в розлив (от 370 до 1450 рублей за бокал), причем не только итальянских. Всего заведение располагает 170 наименованиями вин (для сравнения: в "Гавроше" — 130), среди них представлены 16 из 20 винодельческих регионов Италии. Цены — от 1400 рублей за бутылку Pinot GrigioTiefenbrunner 2010 до 28000 рублей за тосканское Ornellaia 2005, но большинство вин — в среднем ценовом диапазоне, около $100 за бутылку. Средний счет в La Bottega, тем не менее, не превышает 1000-1500 рублей и рассчитан на бокал вина с парой закусок: ведь в винном баре не принято наедаться, сюда приходят лишь выпить и закусить.

Именно такой цели служит элегантный, емкий, сугубо европейский раздел "К вину", состоящий сплошь из оригинальных закусок, придуманных русским шефом и созданных из сугубо итальянских продуктов. В этом фирменном разделе, ставшем столь же неотъемлемой частью винных баров новой сети, как красные стены и стеклянные винные комнаты, фигурируют очень сытная и лаконичная мини-лазанья с уткой и белыми грибами, с ароматом черного трюфеля, но без бешамеля (450 руб.), печеный сладкий перец с пряными анчоусами и соусом "банья кауда" из оливкового масла и чеснока (390 руб.), теплый инжир, запеченный с сыром горгонзола, грецкими орехами и соусом бальзамико (450 руб.), свежий арбуз с выдержанным козьим сыром и черным перцем (510 руб.), сицилийские фрикадельки в остром томатном соусе (390 руб.), ассорти итальянских сыров (от 390 руб. до 950 руб.) и колбас (850 руб.), ну и, конечно, непременные капрезе из "моцарелла ди буффало" и помидоров (490 руб.) и тартар из лосося и авокадо (390 руб.).

А для тех, кто все-таки не готов ограничиться бокалом вина с одними stuzzichini, La Bottega подготовило полноценное меню a la carte, достойное самой "продвинутой" московской траттории, в котором тоже нашлось немало оригинальных позиций. Так, в разделе салатов представлено ассорти зеленых листьев с пармской ветчиной гран ризерва, овечьей рикоттой и миндалем с соусом винкотто из редуцированного красного вина (570 руб.). Среди пасты — деревенские пене из двузернянки грубого помола с помидорами, сельдереем, луком-пореем, тимьяном и оливковым маслом (390 руб.), а среди супов — острый чиопино из даров моря (450 руб.). Не обошлось и без пиццы, причем необычайно дешевой: "Маргарита" стоит 290 руб., "Четыре сыра" — 370 руб., "Карбонара" с беконом, моцареллой, перепелиными яйцами и пармезаном — 320 руб.

По утрам в новом винном баре подают завтраки, причем самые разнообразные, от каш и омлетов до сэндвичей с поркеттой и фенхелем (370 руб.) и киша с грушей и горгонзолой (320 руб.). Конечно, жанр делового завтрака не слишком точно вписывается в концепцию винного бара. Но ведь "Ла Боттега" находится в деловом центре, а положение, как известно, обязывает...

Как живете, "Караси"?

Рыбный ресторан "Караси" появился на месте ресторана "Компания" — те, кто бывал здесь, наверняка сразу заметят, что с тех пор изменилось, а что осталось по-прежнему. Переориентация "Карасей" с жанра городского кафе на ресторан с рыбным уклоном прошла без каких-либо осложнений: три зала ресторана украсили тематическими деталями — от столовых приборов с рукоятками в виде серебристых чешуйчатых рыбок до деревянных рыбин на стенах, перестроили барную стойку и перенесли нижний зал караоке в огромное изолированное помещение на первом этаже, а внизу сделали зал для банкетов. Вообще, "Караси" поражают своим размахом: далеко не каждый ресторан в самом центре города может похвастаться такими площадями, да еще летней верандой и парковкой в закрытом дворе. Все это на руку новой команде рестораторов во главе с Татьяной Карась, чью фамилию и сделали именем новорожденного ресторана.

Как корабль назовешь, так он и поплывет. "Караси" поплыли в сторону российских рек и морей — меню оказалось ориентировано на отечественную рыбу. Если помните, аналогичная концепция уже была испробована в пивных ресторанах "Ерш", но там нашу рыбу готовят по нашим же рецептам. "Караси" пошли другим путем: карп, палтус, сом, нельма, лосось и, конечно же, караси здесь готовятся в итальянской манере. При этом стоит российская рыба, как известно, немногим дешевле европейской. Зато гастрономических впечатлений от сома и нельмы, прогруженных в живописную средиземноморскую среду, можно получить куда больше, чем от приевшихся сибаса с дорадой. Шеф-повар Дмитрий Власов (работавший с Валентино Бонтемпи, Изикеле Барбутто) подает филе сома с овощным соте (780 руб.), карася запекает с овощами и сервирует чипсами из бекона (100 руб. за 100 г), милу муксуна преподносит на картофельной подушке с соусом сабайон (850 руб.), филе палтуса подает в ароматных травах с пюре из зеленого горошка (750 руб.), филе нельмы дополняет шампиньонами и помидорами конфи в чесночном соусе (1180 руб.), а филе щуки запекает по-тоскански (550 руб.). Как и следовало ожидать, с поставками российской рыбы случаются перебои, а потому караси бывают в "Карасях" не всегда — так что лучше заранее позвонить и узнать, когда ожидается улов. Остальная рыба, по заверениям Татьяны Карась, присутствует в меню ежедневно.

Что касается прочих разделов меню, то в них представлены все те городские хиты, которые, надо полагать, предлагались и в бытность здесь "Компании" — тартар из говядины (650 руб.), "капрезе" (650 руб.), борщ с пампушками (270 руб.), минестроне (320 руб.), каре ягненка на гриле (850 руб.), куриные колетки (290 руб.) и бефстроганов (390 руб.) служат "Карасям" гастрономическим балластом, который дает устойчивость. Хотелось бы верить, что балласт этот временный...

La Bottega (****)

"Караси" (***)