Морские гави

провела Валерия Труфакина

Если не брать в расчет вездесущие соаве и пино гриджо, то самое популярное итальянское белое вино, конечно, пьемонтское гави. Просто до него придется в некотором роде дорасти, утомившись от ярких и насыщенных шардоне и пронзительных совиньонов. Зато роман с гави всегда длителен. Это неяркое и тонкое вино пользуется повышенным вниманием настоящих любителей "Италии". Есть поклонники, для которых не существует ничего, кроме шабли, а есть те, кто считает, что только гави достойны страстного почитания. С шабли начинают, наверное, все — в конце концов это модно. Но те, кто добрался до гави, явно предпочитают интеллектуальное питие. Если Шардоне растет почти в любой точке мира за исключением разве что Антарктиды, то Кортезе, сорт, из которого приготовляют гави, можно найти только в Пьемонте. Как и Неббиоло, родителя легендарных бароло и барбареско. Конечно, эти сорта пытаются культивировать и в других регионах, но, как говорится, в одну реку дважды не войдешь, уровень этих вин повторить невозможно. Но если пьемонтские красные знают все, то гави по сравнению с ними — тихая заводь.

Мы нашли несколько образцов этого притягательного и тонкого вина и, памятуя, что оно считается одним из лучших "рыбных", отправились в ресторан Da Vinci Fish Club.

Глядя на бутылку La Scolca Gavi Villa Scolca 2010 DOCG, видишь неуловимое сходство с "Бургундией" — та же форма, та же неброская этикетка. Ничего удивительного, для виноделов Пьемонта образцом для подражания всегда была именно Бургундия. La Scolca — пожалуй, самый известный и титулованный производитель гави, еще и увлекающийся выдержкой в дубе. Кортезе в его исполнении — тонкий, деликатный и свежий. В аромате — нежные персики, дюшес на фоне цветов акации, мягкий вкус с элегантной сладостью. Обычно от гави мы ее не ждем, это достаточно необычно. Очень приязненное вино, которое сложно описать.

Вообще основное достоинство гави — его незаметность, следствием которой становится незаменимость. Другое достоинство — элегантность производимого впечатления (в идеале, конечно). Третье — потрясающая питкость, которую обеспечивает хорошее равновесие и баланс.

Вот и Bruno Broglia Gavi di Gavi 2009 DOCG, отмеченное в этом году "тремя бокалами" Gambero Rosso, обладает очень нежным классическим ароматом белых цветов, едва заметным при довольно насыщенном цвете. При этом у него оказался довольно яркий вкус, сочный и сладковатый. Вино хочется пить и пить, периодически отвлекаясь на содержательную беседу.

Погреба компании Cantina dеi Marchesi di Barolo находятся прямо в деревне Бароло и имеют богатейшую историю, след в которой оставили и французская принцесса, и итальянские маркизы. Здесь в свое время находились госпиталь и тюрьма, а сегодня это известный объект винного туризма. Компания семейная, и со своих 110 га они выпускают практически все значимые вина Пьемонта, среди которых уверенное положение занимают гави. Marchesi di Barolo Gavi di Gavi 2009 DOCG — полновесный классический вариант гави, отличающийся от двух первых вин гораздо большей сухостью, строгостью и минеральностью. Поклонники экстрасухих вин должны обязательно угостить себя таким воодушевляющим на гастрономические подвиги напитком.

Вот еще одно вино из хозяйства, принадлежащего Marchesi di Barolo: Cantina Mediana Gavi 2009 DOCG, и оно приготовлено в той же самой "сухой" стилистике. Очень легкое, с травянистым ароматом и довольно легкомысленным вкусом, это вино может приятно удивить — и своей гастрономической универсальностью, и тем, что оно окажется не только отличным аперитивом, но и дижестивом после рыбного блюда.

Самое насыщенное вино оказалось в последней бутылке: Giustiniana Gavi Montessora 2009 DOCG, с одного виноградника с медной почвой. Здесь читается и сладость груши, и подсушенный абрикос на фоне цветущей акации в аромате, приятный и питкий вкус завораживает, а завершает глоток очаровательный нюанс — миндальная горечь.

К нашим винам мы выбрали из меню дорадо в фисташковой корочке и равиоли с омаром (395 грн), а также филе сибаса с каперсами, изюмом, миндалем и салатом из фенхеля (359 грн). Вкус этих рыб, в принципе, похож, поэтому окружение, которое и делает короля, здесь так важно. Два первых вина, отличающиеся большей сладостью, составят здесь очаровательную компанию. Но, справедливости ради, любое гави с традиционной травой в аромате и вкусе очень правильно сочетается с такими гарнирами, не говоря уж о рыбе.

Третьим блюдом стали морские гребешки с бельгийским цикорием и ризотто с чабрецом (350 грн) — дивная особенность нежных и сладковатых гребешков состоит в том, что они всегда вкусны, независимо от способа приготовления. Особенно в компании более сухих гави, чья скрытная кислотность призвана смирить жирность ризотто и при этом не перебить вкуса моллюска.

Несмотря на дегустационную разницу, все вина правильно гармонируют с блюдами — конечно, с индивидуальными нюансами. Удивительно покладистым и универсальным оказывается гави за рыбным столом.

Цены: Giustiniana Montessora Gavi 2009 (0,75 л) — 328 грн, Bruno Broglia Gavi 2009 (0,75 л) — 270 грн, La Scolca Gavi Villa Scolca 2010 (0,75 л) — 205 грн, Marchesi di Barolo Gavi di Gavi 2009 (0,75 л) — 285 грн, Cantina Mediana Gavi 2009 (0,75 л) — 220 грн.