Сегодня в нашей рубрике — очередные новости из Петербурга. В ресторане "Ландскрона" отеля "Невский палас" стартовал фестиваль итальянской кухни, который продлится до конца мая. Как сообщили нам в отеле, срок кулинарного праздника может быть и продлен, если публика того пожелает. Иначе говоря, петербуржцам предложен тест на любовь к итальянской кухне. С подробностями наш корреспондент ЕЛЕНА Ъ-ГЕРУСОВА.
Когда солнце начинает пригревать, "Невский палас" оборачивается в сторону Италии. Прошлым летом здесь тоже был итальянский фестиваль. Однако в новом сезоне нам предлагают не повторение пройденного, а нечто новое. В прошлом году в течение месяца в рамках кругосветного кулинарного путешествия "Марко Поло" мы могли посещать субботние вечерние итальянские "буфеты" в ресторане "Империал" и заказывать фиксированное меню из четырех блюд в "Ландскроне".
Сегодня нас ждет абсолютно новая Италия, и искать ее следует исключительно в "Ландскроне". На этот раз нам предлагается специальное меню, которое настолько обширно и разнообразно, что вполне могло бы стать полноценным a la carte респектабельного итальянского ресторана.
Как и принято в Италии, начнем с antipasti. В холодной группе мы находим салат из разнообразных свежих овощей, пармскую ветчину с ассорти из итальянских колбас и салями, салат из средиземноморских кальмаров, классический салат из сочных мясистых помидоров и моцареллы — исключительно свежего сыра из молока буйволицы. Существует версия, что салаты впервые стали готовить именно в Древнем Риме — ведь итальянская кухня не молода. Тогда римляне предпочитали острые соусы и добавляли в салаты многочисленные специи и мед.
Стоит обратить внимание на цветную капусту, запеченную в том же сыре моцарелла. Никак нельзя пропустить ломтики благородной пармской ветчины, упавшей лепестками розового лотоса на янтарно-медовые лодочки сладкой дыни. Карпаччо из говядины с сыром пармезан в наших рекомендациях уже не нуждается, оставаясь одним из самых желанных блюд во всем мире. Восхитительна в своей виртуозной лаконичности геометрическая композиция из четырех артишоков. Шишечки зеленых соцветий превращены в чешуйчатые чашечки, наполненные сухим пикантным сыром.
Среди горячих антипаст — ломтики белого хлеба, запеченные с оливковым маслом, базиликом, чесноком и томатами, здесь же запеченные с тунцом помидоры и безупречное ризотто с грибами и морепродуктами.
В итальянском меню представлено два супа — легендарный овощной минестроне с сыром пармезан и рыбный суп, который подается с чесночными гренками и оригинальным картофельно-шафранным соусом.
Далее, согласно меню, мы знакомимся с национальным достоянием итальянцев, предметом их гордости и любви, объектом зависти и насмешек. С тем, что для настоящего итальянского обеда является необходимым и достаточным. Речь идет о пастах. Естественно, "Ландскрона" не позволяет себе использовать готовые пасты, тесто для них делается исключительно на кухне ресторана.
Феттучини с копченым лососем сервируются прямо на ваших глазах. Официант подвозит к столу тележку, на которой установлена плитка с открытым огнем. Наливает в сковороду чистейшее оливковое масло. Вертит ее в руках с элегантностью исполнителя карточных фокусов, готовит крем-соус с белым вином. Сковорода пришепетывает, забавно скворчит и источает легкие волны упоительных запахов. Затем из-под сребристого колпака с ручкой, напоминающей крошечный артишок, извлекаются полоски нежно-сливочных феттучини. Побывав на шипящей сковороде, феттучини перекочевывают в глубокие тарелки, сверху их покрывают тонкие атласные ленты лосося. С подобными церемониями подаются спагетти "Алла Карбонара", сервированные беконом, яйцом и сыром пармезан.
Лазанья со шпинатом, грибами и цуккини в томатном соусе подается уже готовой. Так же как и эффектные черные тальятели с обжаренными средиземноморскими кальмарами в соусе из красного перца. Адское сочетание черного и красного дает основания назвать это блюдо дьявольским. Но эта ниша уже занята другим блюдом из раздела Secondi, а привычнее говоря, основных блюд.
На этот раз "Дьявол" прячется в белом фарфоровом ковше. Он принял обличье филе рыбы-дьявола и таится в красном томатном соусе, который напоминает ему цвета родной природы. На подмогу призваны тальятели, и по обычной своей гордыне дьявол оказался самым дорогим блюдом в меню. Соблазн велик и в нашем случае оправдан.
На роль божественных блюд итальянского меню претендует нежная телячья ножка, приготовленная с помидорами, чесноком и овощами. Помимо характерного итальянского легчайшего чесночного аромата это блюдо сопровождают ньоки — маленькие клецки из манной крупы. Им ничуть не уступают медальоны из телятины с пармской ветчиной и шалфеем, у которых весьма эффектный эскорт — трехцветная паста и соус марсала. Высокородная семья королевских креветок выступает в драгоценных мантиях пармской ветчины, креветки поджарены в оливковом масле с чесноком и лежат у подножия желтой горы шафранового риса.
Согласно устоявшемуся мнению, на юге Италии живут люди с бурным, но суровым темпераментом. Из всех рыб они предпочитают рыбу-меч. Жареное филе рыбы-меч, возлежащее посредине озера соуса из зеленых оливок на острове картофеля (тушеного по-южноитальянски в крестьянском стиле, крупными ломтями, с томным луком), похоже на кусок мясного бифштекса или на сам остров Сицилия. Вкус обладает редким, но присущим лишь рыбе сочетанием неуловимой жирности и легкости, сочности и сытности. В этой же номинации можно найти легендарную итальянскую кукурузную кашу — поленту. Вместе с флорентийскими цуккини она сопровождает говяжью вырезку, тушеную в томатном соусе.
Группу десертов нельзя было бы признать гармоничной без классического венецианского тирамису. Но мы особо рекомендуем творожно-лимонный замороженный мусс с миндально-кокосовой прослойкой. Лимон — он и в Италии лимон, а творог — это сыр маскарпоне. Прохладный, с легкой кислинкой мусс, устроившийся на самой середине большой тарелки, расчерченной на шоколадные квадраты, похож на ферзя, победившего в страстных сражениях большого итальянского обеда. В фестивале также участвуют большая группа домашних мороженых и шербетов, нежный бисквит с орехово-цукатным муссом из белого и черного шоколада и шоколадный торт с каппуччино-кремом и густым малиновым соусом.
Винная карта ресторана пополнилась итальянскими винами, а в кофейной группе появился истинно итальянский кофе corretto — c граппой. Потому что какую страну ни возьми, у каждой найдется своя водка, но пьют ее везде по-разному.
Напоследок о хлебе насущном. На фестивале его подают вместе с виноградом. Это символично. Представлено целых три вида хлеба — хлебные палочки гриссини, их делают из той же муки, что и пиццу (только в виде этого напоминания низкородной пицце и удалось пробраться на фестиваль), хлеб с оливками и луковый хлеб.
Заказать три корочки хлеба будет очень по-итальянски. Но ограничиваться только ими не стоит, как известно из истории Буратино...
Цены ресторана "Ландскрона"(*****): цветная капуста в сыре моцарелла — $7, карпаччо — $10, пармская ветчина с дыней — $12, фаршированные артишоки — $13, салат из средиземноморских кальмаров — $13, ризотто — $16, минестроне — $7, спагетти "Карбонара" — $10, лазанья — $11, феттучини с лососем — $11, тальятели — $15, тушеная говяжья вырезка в томатном соусе с полентой — $17, телячья ножка — $18, медальоны из телятины — $19, королевские креветки в пармской ветчине — $25, рыба-дьявол — $32, жареное филе рыбы-меч — $22, тирамису — $6, творожно-лимонный мусс — $8. Кредитные карты к оплате принимаются. Ресторан работает с 19 часов вечера до часа ночи.
Адрес ресторана: Санкт-Петербург, Невский проспект, 57. Телефон:(812) 275-20-01.