У ресторана высокий кухни новый шеф-повар. Теперь на кухне Cristal Room Baccarat командует Эммануэль Ру. Француз, который отличается природной скромностью, не стал вносить кардинальных изменений в меню. Но у Ру есть одно пристрастие: почти в каждое блюдо он пытается добавить орехи, рассказа Дарья Цивина.
В ресторане высокой кухни Cristal Room Baccarat в Третьяковском проезде приступил к работе новый шеф Эммануэль Ру. В Москву он приехал по личному приглашению бренд-шефа компании Mercury Давида Дессо, с которым давно знаком.
Эммануэль Ру уже 25 лет в профессии. В его послужном списке работа с Жоэлем Робюшоном, Мишелем Ростаном, Сержем Шенэ. Но более скоромного человека на должности шеф-повара, да еще французского происхождения просто невозможно себе представить. Исходя из личных особенностей нового шефа, следует оценивать и его новое меню.
На первый взгляд, оно вообще ни в чем не изменилось. По-прежнему есть лайт-меню, состоящее из закуски и основного блюда на выбор за 1800 руб. Есть ланч-меню из двух блюд — 1400 руб. Дегустационный сет за 3700 руб. и обширное меню "а-ля карт", пролистав которое, вы не заметите никаких откровенных стилистических изменений.
Но это только на первый взгляд. Как только начнете пробовать блюда Эммануэля Ру, вам сразу станет ясно, что он, например, очень любит орехи. А потому салат из перепелки дополняет инжиром конфи и жаренным фундуком.
Фуа-гра подает с сухофруктами и кедровыми орешками в медовом соусе, а панке из лосося сервирует брондадом из трески с фисташками. И еще месье Ру не боится сочетать тартар из красного тунца с утиной печенью, жаренной с васаби и подает кусочки рыбы тюрбо с картофельным пюре, приправленным соком домашней курицы. Про себя он говорит: "Я просто повар!". Про его новое меню я скажу: "Просто tres bonne!".