Сегодня в нашей рубрике — очередные новости из Петербурга. Неутомимый организатор кулинарных фестивалей — ресторан "Свирь" отеля "Петергоф" — открывает всем желающим кулинарные "Секреты Голливуда". Познакомиться с ними можно будет до 27 апреля, но наш корреспондент ЕЛЕНА Ъ-ГЕРУСОВА поспешила сделать это сразу после открытия фестиваля.
На презентации нового кулинарного фестиваля в отеле "Петергоф" гостей встречали чипсы и гамбургеры. Это, конечно, Америка, но сразу закрадываются некоторые сомнения в том, что именно они — любимые блюда голливудских звезд. К счастью, оказалось, что ни чипсы, ни гамбургеры в фестивальное меню не включены.
Голливудская тема в ресторане "Свирь" не случайна. Шеф-повар отеля, швейцарец Маркус Эберле, два года (с 1993 по 1995-й) был личным повара Георга Опеля, наследника грандиозного состояния магнатов автомобильного бизнеса.
Личный повар не знает ни выходных, ни праздников. Приходится отвечать за каждый глоток своего патрона. К тому же месье Опель обожает шумные вечеринки, на которых собирается до полутора сотен человек. Но эта работа дала Маркусу возможность встречаться со знаменитостями и, что самое главное, с их личными поварами. Таким образом, одним из источников рецептов фестивальных блюд стали личные встречи Маркуса Эберле с голливудскими звездами, среди которых были Мадонна, Элизабет Тейлор, Роджер Мур, Сильвестр Сталлоне, Бриджит Бардо (кстати, одним из ее мужей был дядя Георга Опеля — Гюнтер Сакс), Гариссон Форд и Элтон Джон.
Важнейшим источником информации стали также беседы с поварами в Американском клубе поваров Лос-Анджелеса. Кстати сказать, в Петербурге в минувший понедельник было объявлено об открытии Петербургского клуба поваров, в который вошли пятнадцать лучших поваров северной столицы. Естественно, они встречались и до этого, но, согласитесь, встреча за чашкой чая в клубе — это уже не просто встреча за чашкой чая. Петербургский клуб — первый в России, и Маркус Эберле принимал активное участие в его организации. Возможно, в будущем это общение также найдет свое отражение в репертуаре "Свири".
Недостающую информацию о вкусах звезд господин Эберле почерпнул у голливудских биографов, которые оставили многочисленные трактаты о гастрономических пристрастиях звезд. Маркус даже показал всем собравшимся кулинарные книги с любимыми рецептами Джеймса Дина, Мэрилин Монро, Хэмфри Богарта и некоторых других. Таким образом, все вопросы о фальсификации разрешились сами собой.
Впрочем, представленные на фестивале блюда — отнюдь не точный рацион звездного Голливуда. Большинство звезд, по свидетельству самого повара, — вегетарианцы и предпочитают овощи, фрукты и рыбу. К тому же, у поваров звезд и отеля — разные поставщики продуктов. Оригинальные названия блюд — фантазия Маркуса, который, похоже, любит кино.
Итак, обратимся к меню. Сеанс холодных закусок открывает блюдо Мадонны. Изысканный террин из креветок с легким соусом из хрена, со шпинатом и салатом дает нашей газете еще одну возможность написать это сладкое слово "Эвита" — именно так Маркус назвал блюдо. Впрочем, в нем нет ничего аргентинского, скорее это легкая французская кухня.
На встречу в Голливуде с Джеймсом Дином ни Маркусу, ни кому либо другому рассчитывать не приходится. Но благодаря его биографам, оставившим книгу о кулинарных вкусах звезды, Маркус предлагает на этом же сеансе ростбиф "Великан" с техасским соусом и салатом из спаржи.
Оказывается, ничто человеческое звездам не чуждо, в том числе и супы. Первым в нашем кинозале появляется суп Альфреда Хичкока, который Маркус назвал "Головокружение". Советуем всерьез задуматься, прежде чем приступать к блюду Хичкока. Хорошо еще, что это не блюдо из птицы... В "Головокружении", как вы помните, было море крови. И суп Хичкока — зловеще-красный, томатный, с обманчивым обаянием базилика и сливок.
Второй суп принадлежит Шэрон Стоун и называется "Основной инстинкт". На эту тему вы можете пошутить сами. Краткая информация к размышлению — основу "Инстинкта" в исполнении Маркуса составляет острый бульон из свежих овощей с грибами, чесночными хлебцами и коньяком.
А мы отправляемся на сеанс горячих закусок. Здесь лидирует тост "Клеопатра", и в его состав вполне могли бы войти ядовитые змеи. Естественно, это блюдо принадлежит Элизабет Тейлор. С ней Маркус встречался не только в Голливуде, но и в Швейцарии — там у нее дом. Было время, когда Тейлор не экономила на еде, настолько, что это стало всем заметно. Во всяком случае, по признанию самой Тейлор, если ей и приходится выдерживать диету, она всегда найдет возможность для зигзага, то есть для дня, когда, действительно, можно поесть. Тост "Клеопатра" — горячие поджаренные треугольники белого хлеба со сливочным соусом, розовыми лепестками лосося и россыпями красной и черной икры.
С египетской царицей соперничает нарицательный герой Роджера Мура, а с тостами — мясные шарики "007". Не нужно быть секретным агентом, чтобы заказав это блюдо, увидеть на тарелке семь мясных шариков из американской говядины с кисло-сладким соусом и салатом.
Горячих блюд фестивальное меню представляет чуть больше. Первым зрителей встречают чемпион Сильвестр Сталлоне и трехсотграммовый стейк "Рэмбо" с картофелем-фри, маслом, специями и овощами.
За ним следует соблазнительный, откровенно острый, приправленный соусом "карри" цыпленок Мэрилин Монро с пышным и сладким гарниром из риса, миндаля и фруктов. Блюдо названо "Some like it hot". Одноименное название носит кулинарная книга любимых блюд Мэрилин и знаменитый фильм, известный у нас под названием "В джазе только девушки".
Любимое блюдо Арнольда Шварценеггера на фестивале представить не удалось — а это, конечно же, шницель, приготовленный его любимой австрийской мамой. Поставщики не смогли достать нужного мяса, а отелю не удалось выписать маму Арнольда в Петербург. Поэтому нам придется удовлетвориться многосерийным сериалом из говядины, свинины и цыпленка, со слоями сладкого перца и лука. А также шашлыком "Терминатор" со сметанным соусом, запеченным в фольге картофелем и капусты "О`Гратэн", приготовленной со специями в виде слоеного пирога. Замыкает группу вегетарианское блюдо Бриджит Бардо "Блондинка" — нежная лазанья из овощей со сливочным соусом и пармезаном.
На десерт предлагается мусс "Касабланка" от Хэмфри Богарта — это сложный мусс из белого шоколада с горячим шоколадным соусом, и мороженое-сорбэ ассорти "Дольче Вита" от Софи Лорен. Хотя Софи Лорен в "Сладкой жизни", кажется, не было. Заключительный аккорд фестиваля — Элвис Пресли и его коктейль "Рок-н-ролл" из ванили, молока, мороженого и свежих фруктов.
В винную карту по случаю фестиваля включены калифорнийские вина. Звезды Голливуда же, по свидетельству Маркуса Эберле, в 1993-1995 годах на аперитив предпочитали водку или виски, к стартовым блюдам — белые вина, к основным — красное бордо, а к десерту (и это были не торты, а ассорти сыров) — сотерн. Но, так или иначе, мы получили еще один повод познакомиться с петербургской фабрикой кулинарных фестивалей.
Цены ресторана "Свирь"(***): террине "Эвита" — $10,50, ростбиф "Великан" — $9,50, суп "Головокружение" — $5,50, тост "Клеопатра" — $15,50, стейк "Рэмбо" — $29,50, шашлык "Терминатор" — $24,50, лазанья "Блондинка" — $17, коктейль "Рок-н-ролл" — 5,50. Кредитные карты принимаются. Ресторан открыт с 12.00 до 23.00.
Адрес ресторана: Санкт-Петербург, наб. Макарова у Тучкова моста, отель "Петергоф". Телефон: (812) 325-88-88.