Коротко

Новости

Подробно

Текила без вермута — деньги на ветер

Ресторанные новости с Анной Кармановой

Журнал "Коммерсантъ Weekend" от , стр. 31

В новостях этой недели мы обратим ваше внимание на летние предложения ресторанов "Будвар" и Vesna и уведомим о гастролях нью-йоркского миксолога, которые стартуют в гостинице "Swissotel Красные Холмы" 20 июня.

Шеф-повар ресторана "Будвар" Вячеслав Купцов представляет новое предложение "Летняя Москва". Меню открывается салатами и закусками, среди которых встречаем "Оливье" с раковыми шейками и икрой летучей рыбы (547 руб.) и тартар из норвежского лосося со свежим огурцом, стеблем сельдерея и листьями зеленого салата (625 руб.). Можно начать обед и с паштета из мяса деревенского кролика с маринованными томатами черри на ветке и пикантными тостами (587 руб.), а продолжить одним из трех супов — в меню есть домашняя окрошка с телячьим языком и сметаной (352 руб.), гаспачо из бакинских томатов с мясом камчатского краба и свежим огурцом (385 руб.) и щи из щавеля с мясом парной телятины и деревенским яйцом (352 руб.). На роль основного блюда претендентов несколько: домашний сыр, обжаренный в пряных травах, на теплом салате из кабачков и бакинских помидоров под соусом из свекольного сока (673 руб.), домашние крабовые котлетки с зеленым салатом под имбирной заправкой (975 руб.) и жареные морские гребешки на пюре из цветной капусты, с икрой летучей рыбы и нежным сливочным соусом (953 руб.). Тем, кто предпочитает рыбу, рекомендуется попробовать жареное филе средиземноморской дорадо с вялеными томатами и зеленым салатом пак-чой (965 руб.). В меню есть и птица: фаршированный цыпленок по-моравски с отварным молодым картофелем под сметаной и рубленой зеленью (850 руб.) и "тушенка" из мяса дикой утки с воздушным картофельным пюре и свежей зеленью (878 руб.). Среди основных блюд встречаем также ножки деревенского кролика в пряной хрустящей корочке с аджикой из сладких томатов и листьями ароматной кинзы (875 руб.) и свиные ребра, запеченные с восточными пряностями, с пикантным соусом из черного перца (985 руб.). На десерт рекомендуется фруктово-ягодный тартар с домашним гранатовым сорбетом и свежей мятой (385 руб.).

Снова открылась летняя веранда кафе Vesna. Летнее меню начинается с раздела свежевыжатых соков, здесь есть, например, имбирно-яблочный (300 руб.) и "ягодное чудо" (400 руб.). Затем следуют закуски, в разделе "Европа" встречаем карпаччо из лангустинов (1700 руб.) и салат из говядины с помидорами и перцем чили (750 руб.). Из "Азии" на закуску можно выбрать разные сасими (700-750 руб.) или острый ролл с лакедрой и крабом (700 руб.), а среди горячих закусок — хрустящий ролл с угрем и крабом (700 руб.) и креветки под соусом васаби (850 руб.). Европейская горячая закуска — это теплый салат с перепелкой в медово-горчичном соусе (750 руб.). В разделе супов есть окрошка (на квасе или на кефире, овощная — за 400 руб. или мясная — за 450 руб.), гаспачо (500 руб.), свекольник (300 руб.) и щавелевый суп с перепелиными яйцами (400 руб.). Любители пасты могут выбрать папарделли с телятиной (950 руб.) и равиоли с лососем и моцареллой "Филанте" (700 руб.), а поклонники морской еды на горячее — филе барабульки, запеченное с кенийской фасолью и помидорами (1100 руб.), филе сибаса на гриле со спаржей и белыми грибами (900 руб.) или лангустинов на гриле (1500 руб.). Тем, кто предпочитает мясо, предлагаются каре молочного теленка на гриле с помидорами и рукколой (1100 руб.), кролик, фаршированный тушеными овощами (1150 руб.), или курица по-азиатски, обжаренная в остром соусе "Якитория" с зеленым стручковым горошком (700 руб.). На десерт можно взять апельсиновое желе с корицей (350 руб.), кростату с ревенем и апельсиновым крем-брюле (250 руб.) или с грушей и яблоками (280 руб.), а еще клубничный торт-мороженое (400 руб.) и чизкейк с имбирно-шоколадным соусом (400 руб.).

В баре CitySpace в Swissotel с 20 по 25 июня состоятся гастроли Филипа Уорда, нью-йоркского миксолога и владельца бара Mayahuel, где можно попробовать миксы на основе традиционных мексиканских напитков: текилы и мескаля. В 2010 году бар завоевал звание "Лучший новый коктейльный бар мира" на всемирно известном ежегодном фестивале Tales of the Cocktail в Новом Орлеане, а сам владелец был трижды номинирован на звание "Лучшего миксолога года". В своих коктейлях Фил Уорд применяет так называемый нью-йоркский стиль (или минималистский стиль), смешивая ограниченное число ингредиентов. На период его гастролей в меню бара CitySpace появятся мексиканские миксы из бара Mayahuel, например RojoBianco, Mexicano, LosAltos, TresAgavesи. Стоимость любого коктейля — 800 руб. До начала гастролей американский миксолог согласился раскрыть составляющие лишь одного из своих миксов: RojoBianco он делает из выдержанной текилы, белого вермута и кампари, добавляет немного вишневого ликера и ложку ангостуры, лед и украшает апельсиновой цедрой и ягодой ежевики.

Комментарии

обсуждение

Профиль пользователя