Коротко

Новости

Подробно

Время соевой сметаны

Журнал "Коммерсантъ Weekend" от , стр. 42

В новостях этой недели мы продолжаем освещать постные и прочие особые предложения московских заведений. В ресторане "Сухаревка Beer" до конца марта действует специальное меню от шеф-повара Андрея Захарова. На закуску предлагается салат "Ривьера" из семги, тигровых креветок, огурцов и томатов конкассе с пшеничными гренками и сырным соусом (420 руб.) или салат с вешенками, куриным филе и томатами черри с миксом из рукколы, романо и лолороссо с пикантным соусом (320 руб.). В роли супа выступают щи из квашеной капусты с белыми грибами, подаются они в горшочке, под запеченным слоеным тестом (310 руб.). После супа можно попробовать куриные потроха (печень, сердечки и желудки) с морковью, луком и картофелем в сливочном соусе (320 руб.) или стейк из говяжьей вырезки, обжаренный с картофелем и вешенками, со сливочно-горчичным соусом (920 руб.). Есть и постное меню, на закуску рекомендуют рукколу с белыми грибами, помидорами черри и бальзамиком (370 руб.), греческий салат с сыром тофу (320 руб.) или винегрет с квашеной капустой, приготовленный по старорусскому рецепту (240 руб.). После закуски можно съесть постные щи из квашеной капусты с белыми грибами и соевой сметаной (260 руб.). На горячее подается картофельный драник из переплетенных, нарезанных соломкой цукини, болгарского перца, моркови и лука с соевой сметаной (260 руб.), жареный картофель с белыми грибами и луком (320 руб.) или голубцы с морковью, луком, шампиньонами, болгарским перцем, цукини и соевой сметаной (420 руб.). В качестве постного десерта выступает запеченное с медом, грецкими орехами и корицей яблоко (280 руб.). Шеф-повар кафе Ragout Илья Шалев разработал новое меню завтраков. В качестве утренних блюд рекомендуются фруктовый салат с мятной заправкой (200 руб.), вафли с соленой карамелью и шантильи (150 руб.), сырники с апельсиновым джемом и сметаной (150 руб.) или ленивый сырный торт с малиновым соусом (250 руб.). Для любителей завтраков посерьезней в меню есть омлет с луковым конфитюром (200 руб.) и со слабосоленой семгой на тосте (200 руб.), глазунья с сосисками, беконом и помидорами на гриле (250 руб.), яйца пашот на бриоши с салатом и горячий сэндвич с курицей, помидорами и рукколой (250 руб.) или с яйцом, ветчиной и сыром (250 руб.). Начать день можно и с нескольких салатов, среди которых греческий с фетой (250 руб.) и средиземноморский овощной салат с тахини и яйцом пашот в темпуре (200 руб.). Из сладкого имеются ананас с сорбетом из маракуйи (250 руб.) и морковный торт (200 руб.). Кстати, в "Рагу" действует и специальное постное меню. На закуску постящимся предлагают салат из красной фасоли, нута и кукурузы с заправкой из тофу, бальзамического уксуса, чеснока и петрушки (250 руб.). К свекольнику с чесноком и кедровыми орехами подаются на выбор соевый творог или козий сыр (250 руб.), также можно выбрать суп из белой фасоли (250 руб.). Как горячее блюдо могут выступить томленые овощи с кисло-сладким соусом (300 руб.) и запеченные цукини, помидор и баклажан, фаршированные рататуем (450 руб.). Другой вариант — биточки из гречки и грибов с салатом из петрушки и каперсов и томатным соусом (250 руб.). Ресторан Peperoni тоже предлагает попробовать свои постные блюда. В разделе закусок есть, конечно, брускетта со свежими помидорами и базиликом (350 руб.) и карпаччо из свеклы со шпинатом и дольками апельсинов (560 руб.). Можно еще попробовать салат из спаржи с фенхелем и цитрусовым соусом (620 руб.) или тушеные артишоки с копченым помидором (680 руб.). Затем следует съесть суп из полбы с фасолью Borlotti (540 руб.) и перейти к пасте, будь то папарделле с рагу Bugiardo (650 руб.), кавателли с травами и грибами (620 руб.) или паста Integrale с помидорами, базиликом и маслинами (690 руб.). Основным блюдом выступит пряная тыква с артишоками и грибами (680 руб.) или молодой картофель с грибами и чесноком (480 руб.), но можно выбрать и просто овощи, обжаренные с бальзамическим уксусом (450 руб.). На гарнир к горячему рекомендуется фокаччо с помидорами, орегано, баклажанами, цукини и спаржей (250 руб.). Более праздничные новости у ресторана "Сыр" — в преддверии десятилетия заведения шеф-повар Мирко Дзаго придумал и ввел в постоянный репертуар авторский гастрономический сет. Сначала гостям подают устрицу "Белый жемчуг" с тропическим ароматом, за ней следуют артишоки с сельдереем и черным трюфелем и каштановый суп-пюре с яблоком, ванилью и омаром. Одно из основных блюд сета — филе морского черта с миндальным молоком и помидорами, после него приносят рулет из цесарки с ягодами, розмарином и зеленым перцем. Завершается ужин сладким сюрпризом от шефа. Гастрономический сет от Мирко Дзаго действует ежедневно с 18 часов, стоимость составляет 4000 руб. на одну персону.

Анна Карманова


Комментарии

обсуждение

Профиль пользователя