В Москве существует множество больших и маленьких кафе с самыми необыкновенными интерьерами и разнообразной кухней. Но заведений, которые можно назвать модными или стильными, по-прежнему очень мало. Два модных кафе, о которых мы расскажем, рассчитаны на разную публику и на разный кошелек: "Дез Артистик" — на состоятельную публику всех возрастов, "Гостиная" — на юных модников с карманными деньгами. Но и там и там к стилю не придерешься. С подробностями — ГАЛИНА Ъ-ПАПЕРНАЯ.
В "Дез Артистик" свекла — деликатес
Большое окно-витрина кафе "Дез Артистик" выходит прямо на фасад МХАТа имени Чехова. Артистическое кафе существовало в этом помещении практически всегда, точнее — с 1903 года. Двухэтажное кафе принадлежит фирме "Росинтер", которая прекрасно отреставрировала залы и устроила специальное хранилище для красных вин. Чувствуется, что ни на чем не сэкономили: приятный мраморный пол, потолок расписан густо-зеленым растительным орнаментом в стиле модерн, переплетающимся лилиям и травам с потолка вторит лепнина на стенах в том же стиле. Вся атмосфера залов с множеством свечей, стульями в чехлах цвета спелой вишни, зеркалом во всю стену и камином (к сожалению, декоративным) напоминает Москву Серебряного века.
Недавно в "Дез Артистик" для оживления бизнеса пригласили знаменитого швейцарского шеф-повара Дольфа Михеля (о нем мы уже писали), который поочередно работал в самых престижных заведениях столицы. Вместе с г-ном Михелем в "Дез Артистик" появился его постоянный напарник — ресторатор Игорь Марков. С их приходом жизнь в кафе закипела. Теперь "Дез Артистик" начинается с портье, который зорко всматривается в публику, гуляющую по Камергерскому. Если вы назначили встречу в артистическим кафе, то портье любезно встретит ваших друзей на улице и проводит к вашему столу.
Господа Михель и Марков придерживаются одного общего принципа: делать все возможное, чтобы во вверенном им заведении каждому посетителю уделять максимум внимания и при этом не быть навязчивыми. Для этого шеф-повар Дольф Михель не только стоит у плиты, но и постоянно инкогнито ходит по залу, наблюдая, какие эмоции вызывают его блюда. А г-н Марков буквально порхает от столика к столику, успевая что-то "пропеть" и лучезарно улыбнуться каждому гостю.
Шеф-повар разработал концепцию специального осеннего меню, которое будет действовать в кафе "Дез Артистик" начиная со следующей недели. В него войдут мидии в белом вине за $21 и совершенно новая кулинарная выдумка — морской дьявол с оригинально приготовленной свеклой ($26). Эту рыбу, как и все морепродукты, в артистическое заведение доставляют прямо из Франции. В этой закуске морской дьявол подается в виде обжаренного филе, лежащего на ярком соусе из свежей свеклы. Сверху нежную рыбу покрывает слой тончайшей и хрустящей соломки из свеклы, обжаренной в кипящем масле. Определенно можно сказать, что свекла будет королевой наступающего осенне-зимнего сезона в "Дез Артистик". Карпаччо из свеклы с обжаренными лангустинами ($23) владельцы заведения рекомендуют особенно, так как это блюдо — одно из самых любимых ими.
Если вас не привлекают оттенки свекольно-розового в тарелке, то лучше всего заказать дичь — оленину ($22) и дикого кабана ($25). Охотничий сезон во Франции и Германии открылся на днях, и некоторые охотники уже заключили соглашение с московским кафе о поставках мяса. Для приготовления мяса диких зверей требуется большой навык и знание маленьких хитростей, так как даже самая великолепная дичь немного горчит. В "Дез Артистик" неприятного привкуса можно не опасаться. Оленину Дольф Михель перед началом готовки тщательно маринует в красном вине и освобождает от всех жилок и косточек. После этого филе жарят и подают с гарниром из красной капусты и особыми маленькими клецками, которые называются "шпеции". Для их приготовления из муки и яиц делают смесь, которую протирают через специальное сито в кипящую воду, получившихся "червячков" обжаривают на сливочном масле. Стейк из кабана облагораживает сладковатый соус из каштанов.
Есть в кафе и другие деликатесные блюда. К таковым можно отнести филе рыбы тюрьбо ($42), внешне она напоминает огромную камбалу и водится в водах Франции. Из внушительной по размерам рыбы удается вырезать всего два-три куска хорошего филе. Тарелка с этим лакомством выглядит как произведение искусства. На белом фарфоровом фоне лежит сочный и упругий (как мясо) кусок рыбы тюрьбо, приготовленный на гриле. Вокруг аккуратно разложены самые маленькие морковочки, стручки самого молодого зеленого горошка и два нежных ростка спаржи. Для украшения этого произведения используют протертые оливки.
Сладкий, сладкий дом
Кафе "Гостиная" больше всего напоминает картинку из каталога мебельного магазина Иkea — светло, чисто, детали продуманы до мелочей. Сразу понятно, что находишься в очень модном месте для стильной публики. "Гостиную" год назад открыла фотограф Нина Гомиашвили, дочь известного актера и владельца ресторана "Золотой Остап" Арчела Гомиашвили, с двумя своими подругами. Девушки не поленились и сделали действительно эстетское место. Диваны, в которых утопаешь раз и навсегда, обиты джинсой цвета индиго или светлой холстиной. На столах лежат джинсовые салфетки. В обстановке все асимметрично: где-то угловой диван с подушками, где-то кресла с высокими спинками, все столики разные, а за единственным большим обеденным столом стоят стулья с разношерстой обивкой. На всех подоконниках — стопки книг. Вид модного заведения дополняют большие черно-белые фотографии без рам, на которых крупным планом выхвачены чьи-то длинные пальцы с черным лаком на ногтях, изможденные женские лица и накрашенные мужские. Но декадансом в кафе и не пахнет, все, в том числе и меню, говорит о здоровой буржуазности.
На стойке бара в ряд стоят большие арбузы, которые гости могут выбирать. Большинство посетителей "Гостиной" обожают свежевыжатые соки за $4, свежие фрукты и постные блюда, так как следят за внешностью и здоровьем. Они приходят сюда почти каждый день, иногда завтракают варениками с вишней; грибами и шпинатом; картошкой ($4) или яичницей с беконом ($3), иногда просто приходят на чашечку кофе с тортом. Кроме классики кондитерского жанра — "Черного леса" ($5), клубники со взбитыми сливками ($6) и тирамису ($6),— есть горячие бельгийские вафли ($5). Еще горячие вафли подают с вишневым вареньем и шариком вишневого мороженого. Всегда есть десять видов молочных коктейлей по $4-6. Любителям классики лучше остановить выбор на коктейле из свежей клубники, малины и абрикосов. Всем остальным предлагается попробовать странную смесь молока, газированной воды "Джинджер-эль", лайма и банана.
Если вы собираетесь серьезно подкрепиться, то можете рассчитывать как минимум на три супа: куриный бульон, борщ с мясом и постный щавелевый суп. По словам Бэллы, менеджера заведения, гости так любят супы, что едят сначала мясной, а потом заказывают постный, при этом часто просят туда добавить мяса. Любые комбинации из блюд в "Гостиной" только приветствуются.
Но интереснее всего в "Гостиной" пить разнообразные алкогольные смеси. Целые компании устраивают себе коктейльные вечера. Гвоздем программы всегда становятся "Слезы змеи" всего за $4. Этот коктейль бармен делает прямо у вас на столике. В большой рюмке для мартини подогревается текила, потом добавляют лимонный сок. На счет три "испытуемый" должен начать тянуть жидкость из трубочки, в это время бармен поджигает текилу и сыплет в рюмку черный перец, который разлетается во все стороны яркими искрами. Когда фейерверк прекращается, выпивший "Слезы змеи" сам начинает рыдать горючими слезами. Но есть и более мирные развлечения — такие, как Bugsy-mint ($6) со свежими листьями мяты.
Адрес ресторана "Дез Артистик" (*****): Камергерский пер., 5/6. Телефон: 292-40-42.
Адрес кафе "Гостиная" (***): Шмитовский пр., 3. Телефон: 256-08-81.