Символом 2011 года будет Кролик, он же Кот. И если первый присутствует в некоторых меню, то уж второго точно подавать не будут. Скорее — то, что оба любят.
Новогоднее блюдо зависит не столько от символа наступающего года, сколько от предпочтений шефа
Фото: Павел Смертин/Коммерсантъ
Большинство петербургских рестораторов предпочитают классическую трактовку — Белый кролик, как в "Алисе" Льюиса Кэрролла. В программе новогодней ночи в ресторане "Океан" — костюмированное шоу "Следуй за белым кроликом": сюрпризы, конкурсы и подарки. А вот меню вполне океаническое: апельсин с мясом краба и икрой летучих рыб, тунец татаки с корочкой из кориандра и кумина, закуска из щучьей икры с золотистыми тостами, креветки в соусе васаби с рукколой, запеченные под имбирно-лимонным соусом морские гребешки, запеченная по-французски севрюга со шпинатом.
В ресторане "Галерея" — "заячье меню" от шеф-повара Алексея Вихарева: салат "Заячье наслаждение" (ромейн с тигровыми креветками, соусом "Цезарь", гренками и сыром пармезан), тартар из тунца и авокадо "Давай похрустим", десерт "Сладкая радость кролика" (морковный торт с фигурками из моркови и яблок). А также коктейли "Зеленый косой" и "Красное безумие" — без ограничений.
В ресторане Hemingway Bar символом сделали эротического зайчика — здесь Новый год встретят "В стиле Playboy". В программе: авторские конкурсы в стиле "ню" от шоумена Ника Федорова, костюмированно-эротическое представление с участием гостей, зайки-официантки и зайцы-бармены, песни про зайцев и не только, а также подарки от сети магазинов для взрослых "Розовый кролик". Обещают, что даже меню будет эротическим, а после праздника каждый гость получит фото- и видеоотчет на DVD-диске.
Вечеринка "Полночь, кролик, Новый год" пройдет в отеле "Эмеральд": сначала в лобби-баре "Суворовский" все пьют шампанское, затем перемещаются в ресторан "Эмеральд". Гостей ждет "Сахарное шоу", зимние забавы, "взрослые" игры, "детские" конкурсы, хулиганские розыгрыши. После полуночи выступит группа "Отель Ритц", затем до утра — DJ Banny Rodger. В меню — террины из говядины (с фисташками, грибами и фуа-гра) и рыбы (с тигровыми креветками и японскими водорослями), фаршированная осетрина царская с красной икрой, салат из тигровых креветок с манговым соусом, медальон из оленины с пряной грушей, обжаренный в беконе с соусом из копченого баклажана морской черт и пр. Кульминация — премьера десерта "Новогоднее дерево". Для тех, кто не хочет утром возвращаться домой, предусмотрен "Новогодний пакет" с проживанием в отеле и поздним завтраком (шведский стол с 9:00 до 13:00) в первый день нового года. В стоимость включены сладкий комплимент от шоколатье отеля, а также посещение тренажерного зала и сауны. Ресторан "Самсон" в Петродворце устраивает волшебное музыкально-интерактивное шоу с участием Снежной королевы, диджея Сугроба и Новогодней зайчихи. На празднике будут разыграны два суперприза — романтический ужин при свечах в ресторане "Самсон" и сертификат на проживание в отеле "Самсон". В меню — валованы с морепродуктами, рулет из цесарки с инжиром, форель на парах шампанского, салат с копченой утиной грудкой и сыром "Фета", "Дары моря" со стеблем сельдерея, оленина с грушей или томленная в вине речная форель.
В ресторане "У Нарвских ворот" символом наступающего года станет хор мальчиков-зайчиков. Впрочем, будет и традиционное сказочное действие с Бабой-ягой, Лешим, Дедом Морозом и Снегурочкой. И разные прочие забавы — например, "Русская забава" в меню подразумевает поджаренные хлебные тосты с салом, маринованные грибы, соленые огурцы, маринованные черри, шпроты и зелень — и подается с рюмкой водки.
В баре-ресторане "99 фунтов" в новогоднюю ночь Кролик лично будет оценивать карнавальные костюмы гостей и к утру, выбрав лучший, наградит его обладателя. В праздничном меню — традиционные русские (холодец, оливье, селедка, грибочки) и европейские (ассорти сыров, салат "Цезарь", маслины, тартар из телятины) разносолы. В подарок каждому гостю — шампанское Corte Viola Spumante (Италия).
Накануне
Ресторан украинской кухни "Пузата хата" напоминает о том, что по церковным канонам перед Рождеством полагается немного попоститься. В специальном постном меню — порядка 30 блюд, в том числе салаты ("Простенькая еда", редька с маслом, винегрет и др.), овощная икра с шампиньонами, постный борщ и щи из квашеной капусты, драники с грибным соусом, картофельные пирожки, фаршированные рисом и овощами голубцы, пшенная каша с тыквой.
В ресторане скандинавской кухни "Лапландия" специальное "Рождественское предложение", разработанное шеф-поваром Андреем Шмаковым, действует уже с 22 ноября. В меню — блинчики из овсяной муки с тушеной олениной и капучино из лисичек, индейка с тушеной красной капустой и перловкой, тушенный в темном пиве лосось, рождественский хлеб с корицей и сухофруктами, рисовый пудинг с жареными орешками, соусом из изюма и ежевичным мороженым и др. Праздничные блюда и напитки — глег из ежевичного вина с изюмом и орешками, а также ледяную травяную настойку с сиропом из меда и имбиря с рождественским печеньем Piparkook — можно будет попробовать до 3 января.
Прямо к домашнему столу
Тем, кто считает Новый год праздником исключительно домашним, но предпочитает не тратить время на приготовление разносолов, рестораны предлагают свои услуги по доставке блюд к праздничному столу. Так, классический оливье с колбасой, оригинальный с лососем, популярную селедку под шубой и другие домашние салаты и закуски можно заказать в "Шарлоткафе". Жителям Крестовского и Каменного островов повезло особенно: они могут заказать копченую или запеченную форель, стерлядь и белугу, свежее пиво пивоварни "Карл и Фридрих", а также настойки на малине, клюкве, вишне, имбире, хрене и кедровых орехах от шеф-повара ресторана "Русская рыбалка".
Блюда к новогоднему или рождественскому семейному празднику готовит и шеф-повар ресторана "Веритас": канапе и тарталетки, фаршированные судак и щука, мясной салат с солеными груздями и маринадами, оливье с телятиной и перепелиными яйцами, "Цезарь" с королевскими креветками, бефстроганов, кальмары-гриль, дорадо и пр. Предусмотрены большие блюда на компанию (запеченная с яблоками и брусникой утка, свиной или бараний окорок, припущенная в белом вине стерлядь). Кстати, это едва ли не единственный ресторан, рискнувший предложить встречать год Кролика — кроликом, тушенном в сливочном соусе с овощами. Блюда можно забрать в самом ресторане или заказать с доставкой на дом.
Корпоративы
Специальные предложения для проведения корпоративных торжеств есть практически у всех ресторанов, причем рассчитаны они на компании от 6-10 человек ("Империя") до 1000 ("Бали"). В большинстве заведений развлекательная программа фиксированна, но при этом возможны варианты выбора блюд из меню. В некоторых же (например, ресторанах группы "Zималеto") обещают абсолютно индивидуальный подход как к арт-программе, так и к кулинарным предпочтениям гостей.
Для поклонников восточной традиции шеф-повар ресторана "Китай-город" разработал меню для предновогодних корпоративных банкетов в китайском стиле. На закуску — соломенные грибы в кунжутном соусе и домашний салат по-китайски, на горячее — свиная корейка в имбирном соусе и очищенные креветки с кешью. Даже в традиционном для русского Нового года мясном ассорти — популярные китайские свиные ушки.
Кот и другие животные
В ресторане "Русская рыбалка" в Комарово символом года предпочитают видеть кота, причем конкретного — кота Матроскина. Новогодние "Каникулы в Комарово" (трансфер от станции метро "Черная речка") по мотивам мультфильма "Каникулы в Простоквашино" подразумевают фотоохоту на гостей, уличные гуляния вокруг елки и настоящий новогодний салют. Мам просят надеть концертные платья, пап — концертные валенки и телогрейки. Меню вечера — классическое (с холодцом, оливье, форелью и утиной ножкой), а вот к классическому "Наполеону" на десерт обещают подать снеговика.
В ресторане "Чаплин Холл" героем ночи станет не кот или кролик, а сурок. День сурка в эту ночь обещает целых четыре встречи Нового года в четырех разных городах и традициях. Гостей будут веселить: Дед Мороз и Санта-Клаус, Снегурочка, Заяц беляк, Северный олень, Английская королева, Остин Пауэрс, Розовый кролик, Шерлок Холмс и Доктор Ватсон, Новогодний сурок и другие. Вести вечеринку будут Дед Мороз и Санта-Клаус, а в праздничном меню значатся тапас и сашими, стейк T-Bonе и фуа-гра, черная икра и вяленые томаты.
С русским размахом
В специальном меню ресторана "Русская чарка" — заливное из белой рыбы, студень из телятины, соленья, филей телячий с "русским соусом", судак в горшочке с овощами и сметаной, котлеты "Пожарские" с грибным соусом, русская выпечка. Размаху должно немало поспособствовать отсутствие ограничений на количество выпитого, будь то белое или красное вино, шампанское, водка, коньяк, виски, мартини или настойки ("Клюквянка", "Кедровая", "Потапыч" на корне хрена, анисово-померанцевая "Ерофеич").
Гостей ресторана "Тройка" в новогоднюю ночь приглашают на карнавал: маскарадный костюм поощряется особо. Столы "в русском стиле" здесь накроют заранее, а шеф-повар Александр Капустин приготовит запеченную оленину с малиновым соусом, суфле из мяса крабов с королевской креветкой и соусом с красной икрой, утку по старинному пекинскому рецепту. На десерт гостей ждет праздничный каскад "Тирамису" со свечами и фейерверком под фанфары, а на дорожку — сладкий комплимент от кондитерской "Тройка".
В стиле традиционной русской сказки пройдет новогодняя ночь в отеле Radisson Sonya Hotel St.Petersburg. В праздничное меню от шеф-повара ресторана "Метаморфоз" вошли студень из свинины, миноги с медово-горчичным соусом, маринованный по-домашнему (в водке) лосось, салат "Столичный" с индейкой и раковыми шейками, судак "По-русски", мини-котлеты "По-киевски" с клюквенным соусом, зразы из кабана или лося с брусникой и яблоками, кулебяка из лосося, грибы в сметане и пр. Приветственный напиток — глинтвейн или Kir Royal.
Меню в русской "царской" традиции предлагает шеф-повар ресторана "Палкинъ" Максим Крылов. Возрождая традиции царской эпохи приготовления блюд из дичи, он готовит пельмени из медвежатины с домашней сметаной и хреном; вымоченное в ледяной родниковой воде с листьями малины мясо кабана; котлеты из оленины, приготовленные по старинному рецепту купца Палкина. Отужинать по-королевски можно черным мраморным мясом "Вагью", обжаренным на вулканической лаве и фламбированным в виски North of Scotland 1964 года. В новогоднюю ночь Максим рекомендует отведать мильфей из морского гребешка Saint-Jack с золем из маракуйи, муссом из шотландского лосося и красной икры. Шеф-кондитер ресторана "Палкинъ" Полина Нартова рекомендует попробовать теплый ягодный десерт с тремя видами мороженого на основе розового перца, кокоса и ванили. Кроме того, "Палкинъ" представляет собственное вино из виноградника Pommard категории Premier Crew.
Детские праздники
В предновогодние дни и в дни школьных каникул ресторан "Тройка" традиционно проводит утренники для детей от трех до десяти лет — в этом году (25 и 26 декабря 2010 года, 2-10 января 2011 года) ребятишек ждет спектакль "Приключение Волшебной книги". Добрая фея и помощники-гномы разыскивают Волшебную книгу, которая таит в себе секреты наступления Нового года. Им мешают злая фея и другие темные личности. Но с помощью сказочных героев и гостей праздника добро непременно побеждает зло. На входе детей встречают ростовые куклы, на столах ждет сладкое угощение: пирожки-карасики, птифуры, чай и шипучие напитки. Позже подается мороженое (официанты тоже одеты в сказочные костюмы). В конце "Детской сказки" каждый получает подарок.
Детские новогодние дискотеки пройдут и в ресторане "Папанин" 3, 4 и 5 января 2011 года. А в "Чаплин Холле" с 3 по 10 января днем будут показывать новую авторскую постановку Эстрадного театра комической эксцентрики "БитКом" и режиссера Клима Старкина — детский спектакль-мюзикл "Шоу для Деда Мороза". После спектакля каждый ребенок получит новогодний подарок.
Другие традиции
Не забыты и иные национальные традиции. Так, для азербайджанского народа 31 декабря — это двойной праздник: Новый год и День солидарности азербайджанцев мира. В новогоднюю ночь ресторан "Баку" приглашает гостей окунуться в атмосферу кавказского радушия и гостеприимства. В программе традиционные танцы живота, бармен-шоу и выступление иллюзиониста. Меню многонационально: лосось слабой соли и угорь горячего копчения, буженина по-старорусски и язык говяжий, салат "Мархал" (вырезка говяжья, цукини, баклажаны, паприка, оливковое масло, бальзамик), запеченный морской окунь, шашлык из свинины, люля-кебаб из баранины, тирамису.
Большой бальный зал "Невский" отеля Corinthia Hotel St Petersburg приглашает на "Карнавал в Венеции". В программе итальянские песни в исполнении певцов Мариинского театра, факиры и эксцентрики, шампанское для новогоднего тоста и праздничный ужин, к каждому из блюд которого сомелье лично подобрал вино. В меню — камчатский краб, канадский лобстер и лосось, маринованный в водке, с картофельным салатом и красной икрой; шотландский лосось и рулеты из судака, фаршированные морскими гребешками и муссом из шпината, с ризотто из фенхеля; жареное филе телятины с грибами шиитаке, с картофельным пирогом и отборными овощами; белый трюфельный торт со свежими ягодами и соусом из темного шоколада и др.
Новый год в стиле традиционного немецкого осеннего праздника пройдет в ресторане-пивоварне "Карл и Фридрих". Гостей ждут марафон караоке, уличные гуляния, безлимитное пиво собственного производства и блюда баварской кухни: картофельный салат со свежими огурчиками, большое мясное ассорти с тушеной и квашеной капустой, штрудели с мороженым.
Отведать в новогоднюю ночь салат "Октоберфест" (наряду с "Греческим" и "Столичным") предлагает и ресторан Quartier Gourmet. В меню также "Радуга" с индейкой, блины с ветчиной и сыром, свинина по-бретонски, запеченный с креветками и сыром лосось, горячая клубника со сливками и сюрприз — специальное блюдо от шеф-повара ресторана. По мнению организаторов вечеринки, год Кролика предполагает много общения — и обеспечивать его будут не только президент по телевидению и Дед Мороз со Снегурочкой, но и известные кавээнщики.
Украинская рождественская история ждет гостей в ресторане "Вилла Аю-Даг". На входе радушная Солоха угостит сальцем да огурчиком, затем в компании Вакулы гости займутся "скоростным поеданием вареников", "танцами на метле" и ролевыми играми в духе знаменитой рождественской истории. В меню — яловичина (говядина) в разных видах, салат по фирменному рецепту Солохи, "Холодець з часничком пiкантним соусом" из разных сортов мяса, "Рибний чорноморський салат" (форель со свежими овощами, заправленная лимонно-оливковой заправкой), маринованные грибы, сало и др.
Шеф-повар ресторана "Лапландия" Андрей Шмаков приготовит в новогоднюю ночь оригинальные блюда кухни родины Санта-Клауса: маринованную тыкву с можжевеловой ягодой и корицей, салат Skagen (с креветками, укропом и яйцом), картофельный салат (с сельдереем, телячьим языком, солеными огурцами и брусникой), жюльен из оленины (с белыми грибами, яблочным вином и лапландским сыром), филе сига (с чечевицей, строчками, печеным чесноком, пюре из лисичек и эмульсией из красного вина с шиповником) и др. Блюдо на четверых — целиком запеченная рождественская фермерская утка с кислой капустой с корицей, черносливом и печеными яблоками.
От Венеции до Чикаго
Отдохнуть подольше (30.12.2010 — 02.01.2011 или 31.12.2010 — 03.01.2011) приглашает отель Marco Polo St. Petersburg. В стоимость тура, кроме проживания и завтраков, входит шампанское и новогодний сувенир в номере, а также новогодний банкет с шоу-программой на выбор: "Венецианский карнавал" в ресторане Marco Polo или "Однажды в Чикаго" в ночном баре Pinta. Гостей ждет банкет от шеф-повара в традициях средиземноморской кухни, театрализованная программа, выступление артистов оригинального жанра, дискотека, поздравления и конкурсы от Деда Мороза и Снегурочки.
А в первый день нового года (с 15:00 до 18:00) в ресторане Marco Polo накроют бранч — шведский стол с угощением от шеф-повара и шампанским.
Ресторанный комплекс "Брассерия Метрополь" в новогоднюю ночь предлагает переместиться в Чикаго 1930-х годов. Гостей ждет гангстерская вечеринка с джаз-бэндом, алкоголем из-под полы и настоящими кубинскими сигарами, рулеткой и перепиливанием тюремной решетки, а также костюмированной фотосессией в стиле фэшн 1930-х годов. В меню "Чикагской ночи" — закуска "Французский макарон" с фуа-гра и черносливом, булочка "Мадлен" с томатом, пряным тимьяном и норвежской сельдью, салат "Итальянская мафия" (с пенне, оливками, помидорками черри и соусом песто), табуле из розовых креветок с овощами и сухофруктами, канапе с говядиной и горчичным маслом "Крок мосье", филе телятины, фаршированное белыми грибочками и омаром и др. Кроме приветственного коктейля, гостей ждет "Гангстерский комплимент" (лимонный сорбет с водкой). В эту ночь будет разыгран 12-литровый бочонок специального новогоднего пива с автографом знаменитого бельгийского пивовара Гийома Денайера.
В ресторане "Империя" всем желающим предлагается в микрофон высказать свои заветные желания — обещают (с учетом волшебства новогодних праздников), что все они исполнятся. В кулинарной программе — рыбная и мясная трапезы, "Закуска рыбака" (селедка, фаршированное тунцом яйцо, красная икра), салаты "Русский" (буженина, язык, опята, огурец маринованный, картофель, майонез) и "Норвежский" (картофель, огурец свежий, рыба горячего копчения, яйцо, майонез), жюльен из опят, стейк из белой рыбы под крабовым соусом, миньоны из свинины в беконе с соусом из улиток и пр.
В программе встречи Нового года в ресторане-пивоварне "Тинькофф" — цыганский ансамбль, шоу-балет "Фрези Грантс", группа Splash Point, выступление артистов эстрады и праздничная дискотека с диджеем. Новогоднее меню, кроме классических закусок и салатов, включает ассорти из ролов и горячее блюдо на выбор.
Кафе-бар "Микс-клаб" миксует новогодние и рождественские традиции разных стран: сельдь "по-русски" соседствует с "Греческим" салатом и "Пизанской башней", "Графская говядина" и стейк из лосося — с рататуем и картофелем фри.
Гостям ресторана "НЭП" в новогоднюю ночь предлагается окунуться в атмосферу развлекательных шоу мира: "Лидо", "Мулен Руж", Бродвея и Лас-Вегаса. Карнавал жизни и всепоглощающего веселья пройдет под льющееся рекой "Российское шампанское" и меню, составленное из разных традиций. В нем — лосось слабой соли и сибас холодного копчения с красной икрой, селедка с картошкой и солеными грибами, холодец и мясное ассорти, роллы из печеного баклажана с сыром и грецким орехом, горячая закуска из оленины с грушей фламбе, лосось-гриль со шпинатом, свинина под коньячным соусом, грудка цыпленка в грибном соусе и пр.
В ресторане Runo.ru в Репино гостей ждет танцевальное путешествие в жаркие страны, экстраординарное силовое шоу от самого сильного по версии Книги рекордов Гиннеса человека Санкт-Петербурга, чудеса пластики от Леди Каучук и fire-show с элементами фейерверка. В меню — "Шуба царская" (картофель, лосось слабой соли, авокадо, крабовое мясо, свекла), рулет из лаваша с запеченной бараниной, язык с яблоком в тесте фило с мятно-сливочным соусом, запеченные со спаржей морепродукты, овощная лазанья, бараньи ребрышки на мангале, цыпленок табака и пр.
Весьма экзотическая кулинарная программа предусмотрена в новогоднюю ночь в line cafe. В меню — салаты "Экзотика" с креветками и "Андалузский", суси-маки "Самурай", "Калифорния", "Унаги Маки", овощи под сырно-кунжутной корочкой, лосось в малиново-имбирном соусе, корейка "Шербург", говядина "Робеспьер" с соусом "Песто", каннелони и пр. В программе — зажигательное интерактивное шоу, а также европейские хиты на французском и английском языках в живом исполнении певицы Верико.
В развлекательном комплексе "Папанин" петь будет Верка Сердючка, в шоу-программе обещают танцы живота, акробатические номера, магические превращения и фокусы, а также поражающее воображение шоу со змеями и крокодилами. В новогоднем меню — пармская ветчина, сырокопченая оленина, салями "Спьяно Романо", семга "Релакс", фирменный мясной салат "Папанин", "Примавера" с копченым цыпленком и перепелиными яйцами, фаршированная сыром "Пекорино" и грушей куриная грудка и др.
На свежий воздух
А гостиница "Адмиралтейская" предлагает встречать Новый год не за столом, а на улицах и площадях любимого города. Поэтому застолье здесь начнется довольно рано — в 21:00. Шеф-повар Сергей Пирогов приготовит оливье с утиной грудкой, грибной жюльен в блинном мешочке, лосося в кунжуте с белым соусом или медальоны из свинины, а также грушевый штрудель. И уже в 22:30 из холла гостиницы участники вечеринки отправятся на экскурсионном автобусе на встречу с зимним Петербургом. Им предстоит полюбоваться праздничной подсветкой, посчитать Дедов Морозов, пройтись хороводом под елкой и встретить год на Дворцовой площади или стрелке Васильевского острова. После прогулки гостей отвезут обратно в гостиницу и угостят горячим глинтвейном.