Коротко

Новости

Подробно

Новые блюда и лица

ресторанные новости с Анной Кармановой

Журнал "Коммерсантъ Weekend" от , стр. 49

Главные ресторанные новости этой недели — сезонные предложения в меню a la carte и предстоящие гастроли знаменитого английского шефа Тома Айкенса.

С 26 по 31 октября в ресторане "Манон" пройдут гастроли знаменитого британского повара Тома Айкенса. Первый ресторан Tom Aikens, открытый в 2003 году, был награжден звездой Michelin. Второй ресторан Tom's Kitchen (открылся в 2006 году) стал неформальным заведением с домашней кухней. Подход Айкенса к приготовлению блюд — это готовка на медленном огне, использование органических продуктов и самые неожиданные их комбинации. В Москве Том Айкенс представит свои авторские блюда, приготовленные из ингредиентов, которые он привезет с собой из Лондона. Гастрольное меню открывается разделом закусок. Сначала рекомендуются маринованная макрель со свеклой, фундуком и хреном (570 руб.) и лобстер с яблочным консоме и розмарином (620 руб.). В качестве закуски предлагаются также желудки поросенка (650 руб.) или фуа-гра с маринованными грибами и желе из сотерна (720 руб.). А также острый террин из маринованной в сотерне фуа-гра (750 руб.) и лягушачьи лапки с кервелем (600 руб.). Далее можно попробовать горячее: среди мясных блюд встречаем вырезку ягненка с овечьим сыром и картофелем (1100 руб.) и запеченного молочного поросенка с печеным ананасом и мини-кальмаром (1290 руб.). Тем, кто предпочитает рыбу, рекомендуется выбрать между вяленой красной кефалью с фисташковым ризотто и пюре из кабачков (1050 руб.) и сибасом с фенхелем и лимонным пюре под маслом из базилика (990 руб.). На десерт подадут трюфели французские с белым шоколадом, мороженым и черным перцем (480 руб.) и арбуз с кокосовым сорбе (395 руб.).

С октября в ресторане "Каста Дива" действует новое меню от нового лица — шефа Винченцо Дилильо (Vincenzo Dilillo). Пиццайоло из Болоньи представил восемь новых видов пиццы, от вполне традиционных до новаторских. Главные особенности — использование соуса из спаржи наравне с томатным, а также добавление в пиццу сыров скаморца, бри и маскарпоне. Знакомую всем пиццу "Четыре сыра" Дилильо готовит вдобавок с сырами бри, скаморца и стракино, поэтому в меню "Каста Дива" она значится как пицца Sette formaggi ("Семь сыров") (650 руб.). В пицце "Ориджинале" соединились три разных соуса: соус из спаржи, томатный и крем из сыра (690 руб.). Еще одна из новых пицц, на которые стоит обратить внимание,— пицца с соусом из спаржи, белыми грибами, креветками и кремом из сыра (720 руб.).

В ресторане Dining Room вступило в силу осеннее меню от шеф-повара Лауры Бридж. На закуску предлагается попробовать брускетту с бурратой, вялеными томатами, рукколой, песто, свежими листьями базилика, зелеными и красными оливками, анчоусами и обжаренными на гриле артишоками (750 руб.). Можно взять еще азиатский салат из зеленой папайи с обжаренными на гриле кусочками филе говядины, хрустящими огурцами и помидорами черри под острым лимонным дрессингом (800 руб.). Затем рекомендуется попробовать тайский кокосовый суп с королевскими креветками, чилийским сибасом, чили, мини-кукурузой, бок чой и грибами цаогу (500 руб.). Теплое куриное филе, фаршированное сыром буррата, артишоками и вялеными томатами, со свежими листьями шпината, оливками и спаржей под дрессингом винегрет (900 руб.) может выступить в роли горячего. Но можно выбрать и филе говядины с зеленой фасолью, красным перцем и баклажанами, обжаренные на воке с мисо-соусом и семенами кунжута (850 руб.). Завершить обед рекомендуется банановым чизкейком с хрустящим шоколадно-ореховым бисквитом и шариком бананового мороженого (450 руб.) или нежным парфе из манго с манговым соусом (500 руб.). В десертной карте также встречаем клубничный тирамису с белым шоколадом (500 руб.).

В ресторане Kapri тоже действует новое меню, в котором представлены сезонные блюда. В разделе закусок встречаем салат-микс с перепелками и итальянским соусом (980 руб.), салат из свежих артишоков с кальмарами и осьминогами (1350 руб.) и зеленый салат с кедровыми орешками (650 руб.). В следующем за ним разделе "Паста и ризотто" находим новые спагетти "Чиро" с омаром и лангустинами (2870 руб.), паккери с черной треской и соусом из цуккини (850 руб.), ризотто с тосканскими черными трюфелями (1350 руб.) и ризотто с тыквой и сыром пекорино (570 руб.). В разделе супов в основном супы-пюре: из артишоков с крабами (1450 руб.), из тыквы с рукколой (450 руб.) и из брокколи (480 руб.). На роль горячего этой осенью предлагается молочный козленок, его тушат с овощами и ароматными травами (2450 руб.) или жарят на гриле с овощами (2450 руб.). Можно попробовать и перепелку, фаршированную фуа-гра и гарнированную картофельным пюре с черным трюфелем (1250 руб.) или черную треску с тимьяном, розмарином и овощами (1980 руб.). На роль основного блюда также претендуют крабовые котлетки с диким рисом и овощами (1950 руб.) и мини-кальмары и осьминоги, тушеные с артишоками и черри-помидорами (1380 руб.). В разделе десертов появилось два новых торта: миндальный с яблоками и кедровыми орешками (450 руб.) и маковый торт с вишней (420 руб.).

Комментарии

обсуждение

Профиль пользователя