Ближе к природе
Наступление сезона дождей не повлияло на популярность загородно-природных развлечений. Более того, в прохладную погоду шашлыки и рыбалку можно себе позволить едва ли не в самом центре города.
Новые закуски, приготовленные в собственной коптильне, появились в ресторане "Русская рыбалка". Здесь коптят не только мясо (утиная ножка, корейка ягненка, телячий язык) и рыбу (спинка стерлядки, подкопченная на ольховых опилках), но и креветки и сыр моцарелла.
В бывшем Императорском яхт-клубе на берегу Средней Невки появился restaurant & resort Le Cristal. Новый формат заведения (ресторан-курорт) подразумевает тихий плеск волн, покачивающиеся на воде белые яхты, пышную листву парка и изысканную кухню. Действительно, получился курорт в черте мегаполиса, где можно уютно расположиться в шезлонге у бассейна или присесть за стойку винного бара. Сюда приезжают на весь день, чтобы начать утро с долгого завтрака с шампанским, продолжить день барбекю у бассейна и завершить вечер танцами. За кухню нового заведения отвечает шеф Владимир Иванюгин. Меню соответствует главному гастрономическому тренду — разумное смешение родных привычек с приятными воспоминаниями о каникулах в Азии и уик-эндах в Европе. На аргентинском наклонном гриле parrilla на углях жарят американские стейки и каре новозеландского ягненка, подкидывают на воке стир-фрай, коптят мраморное мясо. В витрине на льду можно выбрать приглянувшегося омара или королевскую рыбу тюрбо.
Gloss Cafe предлагает насладиться шашлыками в самом центре города. "Фестиваль барбекю на Невском" начался в августе и предполагает не только классику (шашлыки из свинины, каре ягненка, курицы, лосося), но и создание кулинарных шедевров по рецептам гостей.
Вновь открылся Royal Beach ресторанной группы "Тритон" на Крестовском острове. А владельцы яхт-клуба на территории форта Константин запустили плавучий рок-клуб — паром "Репербан", на котором когда-то плавали The Beatles и Rolling Stones, стартует от форта Константин и "гуляет" по акватории Финского залива 3,5 часа.
Ресторан "На речке" предлагает совместить трапезу с прогулкой на катере. Здесь также можно и порыбачить на свежем воздухе с последующим поеданием улова. Поймать в искусственном пруду рыбу для собственного ужина можно и в "Лужайке": стерлядь и форель шеф-повар приготовит на гриле, посолит или закоптит (по желанию гостя).
В ресторане "Дежа вю" стартовал новый устричный сезон: здесь подают устрицы Спесиаль де Клер N2 на льду с ржаным хлебом, сливочным маслом, лимоном или винным уксусом. А при заказе дюжины — дарят бутылку белого вина "Соаве Мария Кантон".
Рыба
Все более популярными становятся и специализированные рестораны рыбной кухни. В Петербурге появился ставший уже культовым в Москве рыбный ресторан премиум-класса La Maree. Бренд-шеф ресторанной концепции La Maree — тунисец Зитуни Абдессаттар, винную карту (порядка 200 позиций) составил известный в Москве шеф-сомелье Виталий Лысенко. В меню широко представлены российская рыба и морепродукты: осетр, стерлядь, корюшка, толстолобик, озерная и речная форель, навага, пикша, сом, линь, зубатка, сазан, щука, камчатский краб, морские ежи, сахалинские гребешки и устрицы. Еще одна особенность La Maree — рыбная лавка, предлагающая деликатесы из более чем 20-ти стран мира. Помимо полутора дюжин сортов устриц и десятков наименований редких рыб на витринах рыбной лавки можно обнаружить также бальзамик 15-летней выдержки, оливковое масло из Италии, Франции, Туниса и Испании, трюфельный крем, гусиную печень, хамоны и знаменитый парижский шоколад.
Европейская сеть рыбных ресторанов Nordsee (более 400 заведений) планирует до конца года открыть в двух столицах три рыбных ресторана — один в Москве и два в Санкт-Петербурге. Эту сеть отличает необычный формат: только рыба и морепродукты в режиме самообслуживания.
На улице Белинского на месте трактира "Шуры-Муры" открылся ресторан "История", предлагающий живые морепродукты. В зале стоит аквариум с морской водой, где обитают четыре вида устриц (пассиетские, сахалинские, японские и хасанские), мидии, вонголе, клемс, морские гребешки, морские улитки и камчатский краб. В меню представлены средиземноморские, русские, итальянские, французские, испанские и американские блюда. Да и существующие рыбные рестораны не отстают — шеф-повар ресторана "Тритон" Вячеслав Дмитриев предлагает попробовать осеннее меню: слайсы из осьминога с соусом из устриц, консоме из омара с тимбалом из лосося, жаренную на сковороде барамунди, морских гребешков с апельсиновым конфи и тропическим соусом.
Грибы
Тем, кто не успел съездить в выходные на природу, пошуршать листьями в парках и почувствовать запах травы и грибов, шеф-повара предлагают дышать грибным ароматом во время обеда.
Шеф-повар ресторана Cote Jardin гостиницы "Новотель" Фабрис Пантер готовит салат из куриной печени с яблоками, каштанами и белыми грибами, а также крем-суп из каштанов с белыми грибами и ломтиком хамона. Белые грибы он добавляет к филе судака с пюре из картофеля, а жареные лисички - к филе оленя и филе голубя.
С 1 сентября по 20 октября действует грибное меню в ресторане "На Здоровье!". Здесь предлагают вполне традиционные салат из обжаренных грибов с молодым картофелем и зеленью, приправленный подсолнечным маслом, домашнее жаркое по-деревенски из ароматной свинины и лесных грибов, грибную икру по-русски из свежих опят и подосиновиков, а также весьма оригинальные блюда — например, куриные шарики с начинкой из свежих шампиньонов и лисичек под миндальным соусом и суп с баклажанами и белыми грибами.
Шеф-повар ресторана "Галерея" Алексей Вихарев готовит лингвини с лисичками, белыми грибами и кедровыми орешками, а также крем-суп из белых грибов, лисичек и тимьяна (подается с хрустящими гренками и сыром пармезан).
Сезон грибов открыт в ресторане "Гастроном": шеф-повар Игорь Зорин предлагает гостям попробовать салат с лисичками и сметанным соусом, суп-коктейль из лисичек, филе камбалы с лисичками и овощами. Лисички вообще оказались самыми "трендовыми" грибами этого сезона. В ресторане "Царь" шеф-повар Роман Васильев готовит жюльен из лисичек, гречку с жареными лисичками и жареный картофель с лисичками. В ресторане "Русская рюмочная N1" предлагают обжаренные валдайские лисички, томленные в сметане, с отварным картофелем. Блюда с лисичками готовят даже в итальянской траттории Capuletti и азиатском "Фиолете". В итальянском варианте — это ризотто с лисичками, пенне с можжевеловыми ягодами в сливочном соусе, тальятелле с лисичками и копченой свиной шейкой. А шеф-повар "Фиолета" Павана Кумар Мангера готовит салат из жареных лисичек с рукколой, помидорами черри и пармезаном под сладкой соевой заправкой, жареные ломтики говядины с лисичками в чесночно-соевом соусе, запеченную куриную грудку со шпинатом и традиционный русский жареный картофель со свежими лисичками и зеленью.
Как дома
Не забывают рестораторы и о тех, для кого лучше дома ничего нет. Открываются новые бары и рестораны "пешеходной доступности" в спальных районах, в существующих и вновь созданных заведениях делается акцент на домашнюю кухню.
В Коломягах открылся "Бруно Иванович" (в честь финского архитектора Бруно Гранхольма) от создателей "Короля Плюща". Ресторан рассчитан на "своих" — обитателей близлежащих таунхаусов-новостроек. Кухня — европейская и русская, с вкраплениями финских и шведских блюд. Меню еще будет дорабатываться и периодически обновляться, но уже сейчас интересны "Оливье" с говядиной и красной икрой, "Дачный" салат из свежих овощей с голубым сыром, салат из спаржи с анчоусом и перепелиным яйцом, закуска из болгарских перцев и сардин, печень теленка в слоеном тесте со сливочным соусом, томленные в горшочке овощи с брынзой, "шведские" тефтели из оленины и отбивная из нее же с жареным картофелем и квашеной капустой.
Вторая "Квартира" (с номером 55, ибо обычных квартир в доме 54) открылась на Васильевском острове. Общее для всех заведений сети меню создает шеф-повар Андрей Михайлов ("Акварель", "НЭП", Kwakinn, отели "Андерсен" и "Эмеральд"), но во второй квартире выбор явно больше, чем в первой.
Воспоминания об отпуске
Вспомнить прошедший отпуск и помечтать о будущих морях и океанах предлагают рестораны широкой национальной направленности. В районе станции метро "Академическая" открылся ресторан Travels ("поездки, путешествия"), за компанию с одноименной туристической фирмой. Панорамы европейских городов, паста и суши, кебаб и рибай, пармская ветчина и сыры со всего света (козий и овечий, "Камамбер", "Рокфор", "Пармеджано Реджано", "Генри Виллинг", "Маасдам"), виноградные улитки и телятина по-нормандски, гаспачо и прованский рыбный суп, перепела с цитрусами в медовой карамели и семга с зеленой спаржей под голландским соусом — задачей номер один становится вспомнить все и не умереть от обжорства.
В баре & веранде "Юность" на стадионе "Петровский" в первый осенний месяц можно попробовать: баклажанную икру на пшеничных брускетто, брошет из тигровых креветок с овощами, телячью печень с луком, судака по-польски с домашним пюре, белые грибы томленные в сливках, блинчики с мясом и сметаной. Расширилась и линейка блюд вок: к уже существующим позициям добавятся морепродукты по-сычуаньски, цыпленок кисло-сладкий с грибами, утка с кумкватом и медом.
Блюда тайской кухни в исполнении шеф-повара Сомчая Тонгхама подают на летней террасе гранд-отеля "Европа": салат из хрустящего измельченного окуня, курицу с перцем чили и сладким базиликом, свиную вырезку в кокосовом карри, обжаренные бананы с кокосовым молоком и др.
Шеф-повар нового кабачка на Караванной "Одесса-Мама" Игорь Рудяков уверен: одесская кухня — это кухня интернациональная, сочетающая кулинарные традиции разных народов мира. Поэтому среди блюд "домашней одесской кухни" попадаются и дорада, и телятина с черносливом, и буйабес, и икра из "синеньких", и фаршированная куриная шейка, и плов с мидиями, и уха из четырех видов рыбы.
Обновил свое меню, добавив к европейской кухне восточного и русского колорита и ресторан La Presse в отеле "Невский форум". Теперь здесь можно выбирать между астраханской селедкой с отварным картофелем, морским гребешком на пюре из белых грибов и салатом с японским угрем и манговым соусом. А любители интернациональной экзотики могут попробовать хрустящие блинчики "Нем" со стеклянной вермишелью и овощами, "свекольное консоме а ля борщ с пельмешками", гречневое ризотто с грибами и пармезаном, а также цыпленка с прованскими травами и кускусом под томатным соусом.
Да здравствует стакан!
В ресторане "Русская рюмочная N1" готовятся с размахом отпраздновать "День граненого стакана". Первый советский граненый стакан был выпущен стекольным заводом в городе Гусь-Хрустальный 11 сентября 1943 года. И вот, 67 лет спустя, в ночь с 10 на 11 сентября в "Русской рюмочной N1" гостей будет ждать квашеная капуста, соленый огурец и тот самый исконно русский напиток, который так органично смотрится вместе с именинником. Музыкально-визуальное сопровождение праздника обеспечат кадры из советских фильмов: "12 стульев", "Кавказская пленница", "Утомленные солнцем", "Неуловимые мстители" и др.
Летняя терраса ресторана "Океан" с началом осени превратилась в бар-клуб. По вечерам здесь обещают проводить концерты, выставки и клубные вечеринки. На официальное открытие 18 сентября приглашен музыкант и диджей Франк Вейдман, участник дуэта под названием Ame.
На Гельсингфорсской улице (на месте ресторана "Гренадерский") открылись "Четыре четверти", жаждущие успеха легендарного "Хали-Гали". Ресторатор Александр Ершов ("Шаровня на Аптекарском", "Дворец на Литейном") и шоумен Владимир Леншин (диджей радио "Европа Плюс") запустили новый развлекательный ресторанный комплекс: рестораны русской, европейской и японской кухни, бар, кафе-кондитерская, кофейня.
А международная американская сеть баров "Гадкий койот" открыла первый в Петербурге Coyote Ugly (на территории Америки, Германии и России их уже 15, Петербург стал 16-м) с неизменными "койотками". Барменша — и танцовщица, и актриса в одном лице: она смешивает коктейли и заводит публику. Формат американского бара подразумевает большой выбор алкогольных напитков, а вот кухня отсутствует полностью. Попасть в число "койоток" непросто: кастинг в Петербурге проводила "гуру" танцев на барных стойках, самая лихая барменша в истории человечества, из любимых героинь журналов GQ и Playboy, прототип героини фильма "Бар "Гадкий Койот"" Лиллиан Лавел (Lillian Lavel).