Сезонная готовность

Ресторанные новости с Анной Кармановой

Московские рестораны постепенно настраиваются на осенний лад. Основательнее всех к предстоящим холодам подготовились в "Балчуге". У остальных пока просто небольшие сезонные новинки; так, Look In предлагает актуальные коктейли, а Viet Cafe — целебное блюдо от вьетнамского философа Фан Хюи Тю.

Шеф-повар гостиницы "Балчуг Кемпински Москва" Нико Джованоли еще в августе подготовил совершенно новое осеннее меню. Открывают его раздел закусок и сет из блюд с икрой. В 300-граммовый сет "Икра со всего мира" входят картофельный муслин с икрой кеты, скрембл с черной икрой, копченый лосось на хрустящем картофеле рести с черной икрой и традиционная русская икра с блинами, сметаной и рюмкой водки (4000 руб.). Среди закусок встречаем карпаччо из говядины ангус с маринованными артишоками (1400 руб.), приготовленный на гриле хвост лобстера с маринованной зеленой спаржей (1800 руб.) и свежего речного лосося на лимоне, перце и масле с укропом — его готовят и разделывают на глазах у гостей (1500 руб.). Меню супов состоит из пяти позиций: крем-суп из сельдерея с трюфельным маслом (750 руб.), биск из лобстера с дамплингом из лосося (650 руб.), легкий томатный суп с равиоли из лобстера (850 руб.), запеченный в слоеном тесте суп из бычьего хвоста с овощами и хересом (950 руб.) и борщ "Балчуг" с утиной грудкой и сметаной (650 руб.). Почитателям горячих мясных блюд адресованы миньоны из филе телятины с лимонным маслом и рисом с куркумой (2000 руб.) и тушеная обжаренная грудка утки барбари с картофельным пюре с трюфелями, сезонными овощами и соусом из красного вина (2900 руб.). А тем, кто предпочитает рыбу и морепродукты, рекомендуются потофе из лобстера и тюрбо со свежим фенхелем и шафраном, айоли и французским хлебом (3400 руб.) или филе русского осетра на ржаной лапше и свекольном муссе с черной икрой (2100 руб.). Завершить обед предлагается десертом из раздела "Сладкое наслаждение", это может быть домашний шоколадный мусс с малиновым соусом (650 руб.) или холодный ягодный суп "Балчуг" (750 руб.), горячий яблочный пирог с ванильным мороженым с бурбоном (550 руб.) или мийфей из малины и клубники (950 руб.). Еще рекомендуется ассорти сыров премиум с фруктовой горчицей и фруктами (1500 руб.). Специальный дегустационный сет придуман для того, чтобы оценить блюда a la carte в лучших их сочетаниях. На закуску подается слегка обжаренное сасими из тунца с соусом песто из кориандра и бокалом (100 мл) вина Attitude, Pascal Julivet 2008, затем наступает очередь крем-супа из сельдерея и яблока с трюфельным маслом (к супу — бокал The Lucky Lizard, d'Arenberg 2007). Затем можно попробовать обжаренное филе лосося в легком томатном соусе с базиликом и овощами в сопровождении вина Bandol, Domaine Bunan 2008 и бефстроганов "Балчуг" с грибами и картофелем рести под бокал Chateau Lalande-Borie 2002. Завершается дегустационное меню ягодным мийфеем и бокалом Pacherenc du Vic Bilh, Domaine Laffont 2007. Стоимость сета без вина составляет 4500 руб. на человека, с вином — 9000 руб. А в Look In начали готовить сезонные тонизирующие коктейли на основе водки. До конца октября здесь можно пить арбузный (250 руб.) и дынный (370 руб.) коктейли "Тини" (300 мл), вспоминая слова Марка Твена: "Кто однажды попробовал арбуз, тот узнал, что едят ангелы". Тем временем в ресторане Viet Cafe появилось новое блюдо бун бо нам бо из серии "Рецепты вьетнамских провинций". В 1664 году философ и кулинар Фан Хюи Тю решил классифицировать продукты по содержанию в них инь и янь и по результатам исследований приготовил самое гармоничное в мире блюдо из рисовой лапши, говядины, овощей, зелени, арахиса и жареного лука с соусом ныок мам. С тех пор философ ел бун бо нам бо каждый день и прожил 157 лет. Теперь во Viet Cafe всего за 260 руб. (именно столько стоит новое блюдо) можно попробовать увеличить срок своей жизни с помощью чудодейственной лапши с мясом, овощами, орехами и знаменитым вьетнамским соусом из ферментированной рыбы.

Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...