"Нераспустившиеся одуванчики маринуют, как каперсы"

Из одуванчиков всегда делали салаты и лечебные настойки, добавляли их в борщ и щи, варили из них мармелад и варенье. Одуванчики выводят из организма свинец, ртуть, восстанавливают микрофлору кишечника после приема антибиотиков. В листьях одуванчика содержатся витамины С и Е, каротин, легкоусвояемые соли фосфора и много других полезных веществ. Об одуванчиках Марине Гладкой рассказал шеф-повар ресторана "Конкорд" Михаил Марчук.

— Одуванчики можно употреблять в пищу?

— Их даже нужно есть — они очень полезные. Весной это чуть ли не первая зелень. В старину варили апрельский борщ с мелконарезанной крапивой и одуванчиками. Сейчас эта традиция возобновляется. Нет ничего лучше натуральных трав, которые оказывают на организм положительное влияние. Люди устали от синтетики и постепенно возвращаются к натуральным продуктам. Даже отказываются лечиться таблетками, переходят на травы. Если грамотно добавлять в пищу одуванчики, то можно защитить себя даже от рака.

— Какую часть одуванчиков едят?

— Одуванчик съедобен от корешка до цветка. Например, корни жарят и мелют в кофемолке, а затем готовят из получившегося порошка напиток "Одуванчиковый кофе". Самые полезные и вкусные молодые листья средней величины. Их добавляют в салаты, готовят с ними приправы к мясным блюдам. Бутоны нераспустившихся одуванчиков маринуют, как бутоны каперсов, а затем кладут в солянку, винегреты, украшают ими дичь, рыбу, картофель. Для салата нужно мелко нарезать листья одуванчиков (некоторые предварительно обдают их кипятком, но это не обязательно) и лук, заправить все маслом, лимонным соком и добавить совсем немного чеснока.

— А как победить горечь одуванчиков?

— Одуванчик не единственный, кому присуща горечь. Такие травы, как радиккио и рукола, как раз и ценят за присутствующую в них горчинку. Как по мне, у одуванчика нежная, приятная горечь, он же не полынь, и лично мне она не мешает. Одуванчик хорошо сочетается с другими компонентами, поэтому к нему не стоит применять радикальных мер. Некоторые повара, правда, вымачивают листья в соленой воде (около 20 минут), чтобы горечь ушла, но, на мой взгляд, этого делать не стоит. Нашему организму для нормальной работы необходимы горькие травы. Во Франции одуванчик любят именно за горечь. Более того, помимо майонеза, в салат из одуванчиков кладут горчицу. В этой стране давно вывели салатные сорта и наслаждаются сезонными весенними блюдами. Во Франции в апреле даже не возникает вопрос, какой салат есть: все прекрасно понимают, что самый вкусный и ценный — первый лист одуванчика.

— Когда собирают одуванчики?

— Самое ценное в растениях — витамины и полезные вещества. Наибольшей концентрации они достигают до первого цветения весной. Весенние корни одуванчиков нужно успеть выкопать до того, как распустятся бутоны. Потом все самое ценное уйдет в цветки. В апреле земля уже теплая, прогретая солнцем, трава очень быстро растет, и медлить нельзя. Зимние декорации молниеносно меняются на весенние. Если вы вспомнили об одуванчике, когда он уже расцвел, просто собирайте цветы и бутоны и варите из них варенье.

— А корни собирают только весной?

— У корней одуванчика два сезона: первый — ранней весной до цветения, когда все самое ценное еще не ушло в цветок, и второй — осенью, когда корень за весну и лето вобрал в себя полезные вещества. Свежие корни. одуванчика чистят, как молодой картофель, и жарят на оливковом или сливочном масле. По желанию добавляют чеснок. Подавайте корни как гарнир к мясу или рыбе. А вот сушеные корни одуванчика — настоящий дефицит, их не так легко купить. Но это тот продукт, который просто необходимо иметь у себя дома. Одуванчики отлично чистят кровь и выводят соли, при этом обогащая организм калием.

— Можно ли давать одуванчики детям?

— Конечно. Кроме того, полезная еда не значит невкусная. Просто нужно уметь выбирать сочетания. Слегка пахнущий чесноком корень одуванчика с нежным кусочком рыбы или хрустящей котлетой с удовольствием съест и ребенок. Дети любят все самое вредное: жареное, сладкое, соленое, ароматизированное, яркое — тут выручит мармелад из цветков одуванчика. Кроме того, для всей семьи хорошо заваривать каждое утро чай, но пить его разрешается только один раз в день. Вам понадобится смесь из сушеных и свежих листьев. Просто залейте ее кипятком и дайте настояться минут 10-15. Одуванчиковый чай следует пить лишь свежеприготовленным. Еще очень простой, но вкусный рецепт — бутоны в кляре. Бутоны и едва распустившиеся цветки отварите в подсоленной воде не больше двух минут, а затем обжарьте в сливочном масле и посыпьте сухарями. Подавайте их в качестве гарнира или самостоятельного блюда. Допускается импровизация, главное — чтобы в организм попали полезные и вкусные одуванчики.А