В чем особенность именно японской сливы?
Она сама по себе очень кислая, но вот парадокс: издавна используется как природный "гаситель" кислотности в организме человека. Японцы обязательно каждый день съедают по одной такой сливе. Цветет она в феврале, а к концу сезона дождей — в июне, июле — сливу собирают и готовят. До этого времени есть ее ни в коем случае нельзя: плоды ядовиты.
Как хранят японскую сливу и можно ли найти ее в Москве?
Можно, но это будет маринованная слива в банках. Найти ее нетрудно, например, в магазинах японских продуктов. Сырыми наши сливы хранить невозможно. Мы сразу же после сбора маринуем их в соли. Кроме крупной зернистой соли и слив нам понадобятся красные листья травы сисо. Внешне они похожи на крапиву, а в маринаде используются в качестве бактерицидного средства, необходимого для длительного хранения маринованных слив. Благодаря такому маринаду съедобные консервы со сливами еще и теперь обнаруживают при раскопках.
Что происходит со сливой в маринаде?
Из нее уходит вся лишняя жидкость. Фрукт по-прежнему мягкий, но уже ни в коем случае не водянистый. Хранится высушенная соленая слива без маринада в обычной чистой банке от 2 до 5 лет.
А что будет потом с красной травой из маринада?
Маринованные листья сисо рубят и добавляют в плошку с рисом, залитым зеленым чаем. Блюдо называется "отядзукэ".
Что еще можно приготовить из сливы?
Соус для рыбы хамо, что-то вроде японского угря. Сезон этой рыбы — июль, август. Она очень костлявая, и ничего с этим не поделаешь. Мы рубим хамо кусочками, обливаем кипятком. А маринованную сливу тем временем освобождаем от косточек, протираем, добавляем сакэ, вино Mirin и приправу даси на основе водорослей. Кисло-сладкий соус готов, он закладывается в пиалу, в него же и будем макать кусочки хамо. Еще сливу используют в роллах. Я советую — с кальмаром и листьями сисо. Есть и другая традиция, скорее семейная. Заботливая жена собирает мужу с утра бэнто — ланч-бокс с едой. Там всего лежит понемногу, но в центре, как правило, рис с корицей и овощами. В серединку риса обычно и кладут сливу — она здесь выступает и как украшение, и как пряность, и как защита от бактерий. К тому же белый рис с красной сливой — это почти японский флаг.
Сочетаются ли маринованная слива и алкоголь?
Маринованную сливу используют как закуску к японской водке се-тю. Бросаем 1-2 сливы в стаканчик, добавляем водки и кипятка по вкусу. От такого горячего алкогольного напитка быстро пьянеешь, а слива слегка затормозит этот процесс, добавив кислинку. Но русским больше всего нравится сливовое сакэ. Для него мы засыпем сливу сахаром и зальем на время рисовой водкой. Получится сладкий приятный напиток, по крепости сравнимый с кагором.