Двуликий Восток

пообедала Марина Гладкая

Официальное открытие ресторана "Изюмруд" запланировано на апрель, а пока заведение работает в дежурном режиме. Для Киева узбекско-японская кухня — формат по-прежнему непривычный, хотя и не совсем новый. На Подоле уже несколько лет работает ресторан "Шангрила", где под танец живота гости могут заказать суши, баранье мясо или испеченный в тандыре узбекский хлеб гиджанон. То же смешение культур лежит в основе "Изюмруда" (правда, здесь будет уместнее самому станцевать под диджейский сет). Совпадение концепций не случайно — оба заведения входят в группу IZUMRUDproject специалиста по восточной кухне, российского ресторатора Анастасии Ким, которая к концу года намерена открыть еще два ресторана.

"Изюмруд" появился на пересечении улиц Олеся Гончара и Сретенской. Место это на гастрономической карте не новое, но какое-то невезучее. Раньше здесь был ресторан "Бастет", потом еще какие-то заведения, которые незаметно открывались и исчезали, закрепив в итоге за домом репутацию небезопасного для ресторанного бизнеса здания. Но злой гений места не отбил у Анастасии Ким желания открыть "Изюмруд".

Узнать его легко: днем в глаза бросается фасад в зеленых флагах, а вечером — яркая подсветка. Атмосфера в ресторане немного театральная, небольшие детали и ритуалы ненавязчиво намекают на восточное гостеприимство. Замерзших гостей встречают чаем и выдают номерок в виде вышитого бархатного мешочка с "изумрудом" внутри. В холле на темных стеллажах и столах стоят бутылки с фирменным напитком "Изюмруд", горы свежих яблок и чаши с изюмом.

Основной зал по-японски четкой геометрической формы и по-узбекски украшен тарелками, свечами и свежими фруктами. Элемент юмора — плакаты в духе поп-арта с изображением прищуренных узбекских стариков в тюбетейках и длинных халатах. Второй зал расположен в полуподвале — здесь приглушенный свет, а стены выложены камнем. Но самая интересная комната — VIP. Попасть сюда можно, лишь открыв ее собственным ключом, который дарят только почетным гостям. Обладателям ключа нужно резервировать потайную комнату заранее, поскольку она уже пользуется спросом.

В меню представлены классические узбекские блюда: бараний суп шурпа (59 грн), национальный рулет дюртма из тонкого лаваша с брынзой и зеленью (15 грн) и плов "Навруз" (199 грн). В Узбекистане существует великое множество рецептов плова. Каждый уважающий себя отец семейства обязательно сам готовит плов и непременно не так, как соседи. Благо разных специй и маленьких хитростей хватает на каждого. Можно, например, запечь внутри казана целую айву, а потом незаметно ее удалить, чтобы никто не догадался, откуда такой фруктовый дух. А можно добавить зерна граната, придающие освежающую сладость, или неочищенные головки чеснока — томленные в рисе, они теряют резкий вкус и напоминают крахмалистый батат. В "Изюмруде" плов готовят с зирой, барбарисом, чесноком, изюмом и таном.

От "Шангрилы" новый ресторан отличается разительно. Если там блюда выносят к столу, как принято в Узбекистане, по-домашнему — в общей посуде на всю компанию, в пиалах или красочных тарелках,— то в "Изюмруде" подход западный. Чаще всего еду здесь подают в белоснежной посуде, украшая зеленью и каплями соуса. Так выглядят, например, запеченный на гриле лосось с овощами — каттабалык (89 грн), отварная телятина — заравшан (95 грн), салат из обжаренной куриной печени — джигар-сай (65 грн), кутабы с телятиной и сыром (25 грн) и чебуреки с бараниной (39 грн).

Однако гости ждут от восточного ресторана милых сердцу ритуалов, поэтому некоторые блюда подают все-таки по-узбекски. Свежие овощи для "Даров Узбекистана" (52 грн), которые хорошо заказывать под шашлыки, кебабы и манты (от 59 до 1650 грн), режут очень крупно. Манты с бараниной (75 грн) и курицей (65 грн) делают, как положено, большими. Казан-кебаб — жаркое со свининой (69 грн) — выносят прямо на сковороде. Для больших компаний готовят полуторакилограммовое ассорти шашлыков с фруктами (620 грн). А к чаю (49 грн) подают горку изюма.

Японская часть меню предназначена скорее для расслабленного lounge-time, вечернего времени, когда в заведении играют диджеи и когда не очень хочется сытной еды, а только легких маринованных водорослей хияши вакамэ с ореховым соусом (44 грн), тунца татаки с авокадо (64 грн) или калифорнийских роллов в кунжуте (от 45 до 76 грн). Список роллов (от 26 до 110 грн), гункан-маки (от 14 до 28 грн), суши (от 14 до 86 грн) и сашими (от 32 до 64 грн) поражает разнообразием. Две кухни — узбекская и японская — соседствуют в "Изюмруде" на абсолютно равных правах, и если бы не название, отсылающее к изумрудному Узбекистану, на вопрос, какая из них главнее, ответить было бы сложно.