Коротко

Новости

Подробно

Вагю и корка мандарина

ресторанные новости с Анной Кармановой

Журнал "Коммерсантъ Weekend" от , стр. 41

В преддверии Восточного Нового года с 8 по 13 февраля в ресторане "Zолотой" будут проходить гастроли Масахару Моримото. Господин Моримото — владелец ресторанов Morimoto в Филадельфии и Нью-Йорке, Wasabi в Индии и Morimoto Xex в Токио (одна звезда Michelin). В "Zолотой" японский шеф приезжает второй раз и снова — на день рождения ресторана, который будет отмечаться 11 февраля. В гастрольном меню фирменные блюда, основной акцент — на суси, которые будут готовить прямо в зале на глазах у посетителей. Продукты для гастрольного меню должны доставить из Японии и Америки. Предложение открывают холодные закуски во главе с тартарами: "Торо" из тунца (2100 руб.) или говядины вагю (2400 руб.). Из морепродуктов есть креветки темпура с соусом "Кровавая Мэри", черной икрой и крем-водкой (1600 руб.) и вонголе, приготовленные на пару с мисо, грибами шиитаке и луковым маслом (1600 руб.), можно еще выбрать холодный картофельный суп с сердцевиной пальмы и морепродуктами (1500 руб.). Альтернатива всему рыбному и мясному — китайские бобы, приготовленные в воке, с тофу темпура и цитрусовой заправкой (1400 руб.). Среди основных блюд вегетарианских нет, поэтому начнем с рыбы и морепродуктов. Шеф-повар предлагает свой рецепт знаменитого марсельского супа "Моримото буйабес" (2800 руб.) или черную треску "Нитцуке" (2000 руб.). Кроме того, он включил в меню беспроигрышного камчатского краба с пюре из козлобородника и гималайским черным трюфелем (3500 руб.). Из мяса здесь оссобуко, приготовленное в азиатском стиле (3000 руб.), стейк вагю с соево-чесночным соусом (3200 руб.) и рисовая каша с тем же вагю (2600 руб.). Суси будут представлены в четырнадцати видах: брюшко тунца, средняя часть тунца, спинка тунца, желтохвост, японская макрель, икра морского ежа, стрипед джек (с мясом моллюска), лососевая икра, сельдь кохада, канпачи (дикий желтохвост), японский красный снаппер (иначе — луциан), угорь, обычная креветка и маленькая белая креветка (по 350 руб. за штуку). Также можно будет попробовать роллы с брюшком тунца и зеленым луком, с тунцом простым, с тунцом острым, с креветкой темпура, с мягким крабом, с угрем и авокадо и "Калифорния" (1500 руб. за порцию). Венчает звездное гастрольное меню теплый шоколадный пирог (800 руб.).

Тем временем шеф-повар ресторана "Чайка" Дмитрий Шуршаков объявил недели мандарина. Начнем с холодных закусок — можно выбрать моцареллу с яйцом пашот и джемом из мандаринов (490 руб.) или мандариновый гаспачо с дыней, картофелем, креветками и красной икрой (350 руб.). Кроме того, в этом разделе осетрина горячего копчения с желе из мандаринов и оладьями (550 руб.) и мусс из фуа-гра с мандаринами и морковью в шампанке (380 руб.). Самая простая комбинация мандаринового меню — салат рукола с вяленой уткой, мандаринами и ореховой заправкой (650 руб.). Основное блюдо специального предложения — лосось с пюре из картофеля, он подается с мандариновыми капсулами на бисквите из фисташек (650 руб.). Теперь можно перейти к десерту и попробовать мусс из йогурта и мандаринов с морковным кексом (320 руб.), а запить все "Мандариновым чаем" на основе мандаринового пюре, грейпфрута, лайма и смородинового варенья (450 руб.) либо коктейлем "Северное сияние" из настоянной на мандаринах водки и меда, с добавлением шампанского (480 руб.). Попробовать все блюда сразу, не считая напитков, можно, заказав сет из семи блюд за 950 рублей. Предложение действительно до 20 февраля.

А шеф-повар ресторана Prado Cafe Питер Шпеккерт приглашает на недели русской кухни, которые будут проходить в течение февраля. Русские закуски в прочтении шефа — это яйцо пашот со свежим салатом (280 руб.), холодец корн (320 руб.), тартар из сельди (390 руб.) и домашние разносолы (490 руб.). Продолжить можно борщом с пампушками (290 руб.) или наваристой ухой (880 руб.). Следующий раздел — "Горячие закуски", здесь встречаем карпа в кляре (360 руб.) и пельмени с кроликом (640 руб.). На роль основного блюда в русском меню претендуют голубцы с курицей (780 руб.), гречка с потрошками (740 руб.) и почему-то шницель по-французски (580 руб.) с фрикасе (610 руб.). Замыкают список русских блюд от Шпеккерта шоколадно-миндальный торт (310 руб.) и "Муравейник" (290 руб.).

Комментарии

обсуждение

Профиль пользователя