Оссобуко с песней

рассказывает Дарья Цивина

Четыре свадьбы и один симпозиум

Ресторан FBR-Hall — заведение в высшей степени странное. Кажется, вся сюрреалистическая сущность лужковской Москвы сконцентрировалась в этом огромном двухэтажном пространстве-трансформере, расположенном в сверкающей оживленной Северной башне замершего Сити, где днем невозможно припарковаться ввиду отсутствия наземного паркинга и ужасающего скопления машин, откуда открывается унылый вид на развороченное бетонное чрево ремонтируемого Третьего транспортного кольца и где происходят какие-то совсем уж загадочные вещи под эгидой всевозможных государственных организаций и структур вроде непрерывных танцевальных и вокальных конкурсов, так сказать, без отрыва от ресторанного производства. FBR расшифровывается как First Business Restaurant, хотя правильнее было бы заменить business на holiday — уж слишком здесь насыщенная развлекательная программа. По задумке создателей FBR, в их ресторане каждый день что-то происходит. Выставки, симпозиумы, слеты, презентации, показы, свадьбы, дни рождения — для всех этих тематических мероприятий пространство, сконструированное известным театральным художником Юрием Антизерским, каждый раз декорируется заново, вплоть до цвета и фактуры стен, потолков, оконных штор и театрального света. Среди всех этих галерей, зон welcome,VIP-переговорных, lounge и просторного нижнего зала с профессиональной сценой, куда через технические ворота легко въезжает легковой автомобиль, зал ресторана занимает весьма скромное место, так что его можно и не заметить, приняв за очередной трансформер. Между тем ресторан работает в полноценном режиме, с утра до ночи, что бы ни происходило вокруг, и, по заверениям директора FBR, никогда не закрывается на спецобслуживание. Кроме того, каждый вечер с понедельника по четверг в нижнем зале, который прекрасно виден из ресторана, проходят вокальные (с 20.00 до 22.00) и танцевальные (с 22.00 до 24.00) отборочные туры, которые по пятницам завершаются финальным шоу. Каждую ночь на том же месте проходят "бои" концертного караоке — с бэк-вокалом и подтанцовкой. По субботам с утра — семейный день, дети опять-таки соревнуются в песнях и танцах, взрослые отдыхают, вечером — танцевальный марафон для взрослых. По воскресеньям с утра — занятия танцевальной школы "Фред Астер" (она же отвечает за еженедельный танцевальный конкурс), а после — заседание клуба нумизматов или каких-нибудь других членов Международной ассоциации клубов, штаб-квартирой которой теперь стал FBR-Hall. Кроме того, всю неделю на балконах галереи, опоясывающей два этажа заведения, соревнуются профессиональные фотографы, представившие свои работы на суд гостей, которые в свою очередь "отдают свое сердце" (именно в такой "сердечной" форме происходит голосование) той или иной фотоработе. Невероятно, но администрация FBR-Hall уверяет, что желающих принимать участие в бесконечной гонке за условные титулы "Выше, дальше, сильнее", "Четче, гибче, живее" или "Звонче, громче, страстнее" хоть отбавляй. Признаться, я с трудом представляю себе людей, занимающихся собственным бизнесом или занимающих ответственные руководящие посты, спешащими после работы в FBR-Hall с танцевальным костюмом наперевес, дабы отточить перед пятничным финалом наиболее заковыристые элементы пасодобля. И уж совсем не могу вообразить, как пришедшие в ресторан на ужин два часа кряду самозабвенно слушают выступления будущих финалистов еженедельного конкурса караоке — заметьте, пока еще без спевки с бэк-вокалом и несинхронной подтанцовкой. Ведь во всех обычных ресторанах зал караоке всегда отделен от обеденного, и только в FBR-Hall известная житейская мудрость "либо песни, либо пляски, либо ужин" получила совершенно новое синтетическое воплощение. Как ни странно, но при столь обширной культурно-развлекательной программе в "Первом деловом ресторане" действует вполне изящное современное меню от шеф-повара Карлоса Романи, в чьем послужном списке значатся три года работы в отеле "Арарат Парк Хайатт". На фоне всего этого джаза по-московски, восполнившего отсутствие призрачно-вожделенной музы Боба Фосса задорно-боевым духом Департамента потребительского рынка и услуг города Москвы, кухня работает по своему сценарию, причем весьма высокого гастрономического уровня. На закуску Карлос Романи предлагает карпаччо из лосося и сибаса с листьями корн и лаймовым соусом (950 руб.), зеленый салат с куриной печенью под соусом из бренди и жареными грибами портобелло с трюфельным маслом (700 руб.), мильфея из мяса краба, авокадо, запеченных бакинских помидоров и ризотто (880 руб.), салат с ветчиной парма ди прошутто, пармезаном, курицей, орешками и азиатской грушей, заправленный маслом из виноградных косточек и соком лайма (800 руб.). Далее следуют морские гребешки с пармской ветчиной и жареным цикорием под соусом гуакамоле (860 руб.), дуэт жареных сыров (скаморца и камамбер) с малиновым и облепиховым соусами (720 руб.), мисо-суп с равиоли из грибов шиитаке и тигровых креветок (550 руб.) и консоме из дичи с белыми грибами (490 руб.). И никаких борщей, котлет и оливье! Просто поразительно! В разделе паст фигурируют пенне "Четыре сыра" с грецкими орехами и руколой (600 руб.) и феттучини с белыми грибами, мясом индейки и сливочным соусом (620 руб.). На горячее предлагаются оссобуко (1280 руб.), каре ягненка с айвой, кускусом и мятным соусом (1500 руб.), черная треска с пюре васаби и глазированными грибами шиитаке, украшенная жареной лапшой, и палтус на апельсиново-луковом мармеладе с соусом чили (1575 руб.). А на десерт — карпаччо из ананаса и тирамису.

Дебютное Biscotti

Новая сеть Biscotti, которая насчитывает уже три кафе в центре Москвы, сделана руками новичков в ресторанном бизнесе. И как это часто бывает с дебютами, оказалась весьма удачным проектом. Самое последнее и самое большое Biscotti появилось на Маросейке. В нем — два зала с большими витринными окнами на улицу и маленькими прикрытыми окошками во двор, очень тесно расставленные круглые белые столы и полукруглые кресла-стулья, светло-серые стены, уютные диваны вдоль окон, витрина с десертами. В общем, все очень просто, функционально и непримечательно. Во всех трех Biscotti действует одно и то же меню от бренд-шефа Рустама Кулматова (раньше он работал sous-chef в новиковских ресторанах "Опера", "Джусто", Paper Moon), созданное по излюбленному московскому принципу "в огороде — рукола, а в Киеве — котлета". Однако все блюда приготовлены душевно и с какой-то наивной искренностью, столь характерной для начинающих авторов. Именно этот задушевный тон в подаче и исполнении блюд, а также низкие цены позволяют Biscotti конкурировать с самыми продвинутыми игроками на том же поле, вплоть до профессионально искушенных Dream Bar и All Time (разумеется, мы сравниваем только меню, барная линейка Дмития Соколова вне конкуренции, к тому же весь алкоголь в Biscottii на Маросейке ожидается лишь в середине февраля после получения соответствующей лицензии). На завтрак здесь можно съесть сырники (120 руб.), кашу дня (110 руб.) и омлет (130 руб.). В разделе холодных закусок соседствуют тартар из лосося (280 руб.), сельдь под шубой (260 руб.), рукола с пармской ветчиной и ломтиками дыни (280 руб.), оливье с курицей (220 руб.) и блинные мешочки, наполненные кубиками слабосоленого лосося и свежего огурца в сливочном соусе (250 руб.). На горячую закуску можно съесть грибной жюльен в печеном картофеле (190 руб.), оладьи из цукини со сметаной (170 руб.), вареники с творогом (130 руб.), а основным курсом выбрать совершенно домашний бефстроганов с щедрой порцией густого картофельного пюре (350 руб.), цыпленка табака (350 руб.), куриные котлетки опять-таки с картофельным пюре (350 руб.), вполне европейское каре ягненка с печеным картофелем, приправленным розмарином, и печеными чери (550 руб.) или филе сибаса, приготовленное на гриле, с обжаренными баклажанами и спаржей под томатно-винным соусом (500 руб.). Итальянское название кафе оправдывает одноименное печенье, подаваемое с каждой чашкой кофе, большой раздел паст со всеми московскими хитами вроде паппарделле с белым грибами в сливочном соусе (370 руб.) и феттучини с лососем опять-таки в сливочном соусе (350 руб.), а также домашнее тирамису, которое выставляется на витрину в глубокой фарфоровой форме (220 руб.). Во всем остальном Biscotti — заведение сугубо отечественное, сделанное по нашему лекалу, а потому стопроцентно обреченное на успех в Москве. Многослойный вкуснейший креп-торт со сливочным кремом (180 руб.) — лучшее тому подтверждение.