Три вкуса Азии

Азиатский ресторан "Желтое море" открылся на проспекте Героев Сталинграда. Многие рестораторы стремятся занять место на набережной Оболонских Липок, так что виды Александра Орлова вполне понятны. Господин Орлов уже успел зарекомендовать себя проектами "Москва" и "Тануки" и планировал открыть итальянский "Бенвенуто". Как раз этого публика и ждала на Оболони, предвкушая, как будет угощаться пиццей, тушеной голенью ягненка и кроликом по-римски. Однако, изучив район, ресторатор понял, что на самом деле здесь нужен не итальянский, а именно азиатский ресторан, и поручил изменить стиль интерьера со средиземноморского кантри на лаконичный эко.

До прихода в Украину сеть "Желтое море" уже имела историю. Ее первое заведение открылось в начале 2000-х в Москве, когда о японской кухне говорили с придыханием, а блюда, которые нужно есть палочками, считались модными и дорогими удовольствиями. Название ресторану дали не случайно: Желтое море омывает Корею, Китай и небольшую часть Японии, что абсолютно точно соответствует описанию здешней кухни, где соседствуют корейские, китайские и японские блюда.

Простой и довольно лаконичный дизайн интерьера максимально приближен к европейскому пониманию комфорта. Светлые пространства с бамбуковыми зарослями и хитро расставленными столиками, благодаря которым можно найти множество укромных местечек, а также мягкие диваны в нежную, едва заметную розочку. Бравурной этнической атрибутики минимум — разве что золотые иероглифы кое-где на стенах да этническая посуда.

Кухней "Желтого моря" руководит Алексей Арбузов (интервью с ним читайте на стр. 18). Именно он открыл первое "Желтое море" в Москве. Господин Арбузов — поклонник больших меню, где можно найти блюда разных кухонь.

Всевозможные суши (от 11 до 25 грн), инари (все по 25 грн), сашими (от 25 до 58 грн), роллы (от 21 до 68 грн) и темаки (от 25 до 35 грн) занимают целых четыре страницы. Холодные закуски — это в основном морепродукты, хотя среди них есть и мясной бутанику спринг-ролл (42 грн) — рулет из рисового теста с запеченной свининой. Горячие закуски в большинстве своем представляют мучную группу: обжаренные пельмени (от 35 до 48 грн) и хрустящие роллы в рисовом тесте с начинкой из овощей, сыра, водорослей и морепродуктов (от 47 до 70 грн).

Все супы в "Желтом море" подают в разной посуде, например шаксфин из акульих плавников (60 грн) — в мини-казанке с ручкой, а крем-суп из креветок, крабов и грибов (50 грн) — в широкой глиняной пиале.

Горячих блюд в новом ресторане огромное множество. От мраморной говядины (165 грн), жаренных во фритюре креветок и овощей в соусе тан-цую (55 грн), лосося в апельсиновом соусе с хворостом из стеклянной лапши (60 грн) до утки по-пекински с рисовыми блинами, огурцом, зеленым луком и соусом хоасин (150 грн).

В особом почете в "Желтом море" жареная рыба. Так, филе палтуса, маринованное в соусе мароми-мисо и запеченное на открытом огне под карамельной корочкой, подают в зеленом пальмовом листе (90 грн): почти глянцевую, блестящую рыбу, политую янтарно-красным фирменным соусом "Желтое море", заворачивают в изумрудный лист — получается очень красиво. Жареная камбала (70 грн) тоже смотрится эффектно, она похожа на хрустящий кораблик, заполненный ломтиками рыбы. Чтобы сделать такую фигуру, с камбалы аккуратно снимают мясистый верх, режут его на куски и жарят. Оставшуюся часть с головой, похожую на широкую посудину, готовят по секретному рецепту. В итоге даже не знаешь, что вкуснее: хрустящий кораблик или лежащие в нем ломтики самой камбалы.

После обеда положено пить фруктовый чай, которым в "Желтом море" угощают всех посетителей. Официант ходит по залу с медным чайником, украшенным фигурой рычащего льва, и наливает напиток в маленькие чашки с большой высоты.