Тыква для Золушки

ресторанные новости с Анной Кармановой

Последний осенний месяц преисполнен гастрономическим предвкушением зимних холодов — рестораны предлагают множество разнообразных акций на тему трюфелей, дичи и сезонных овощей. Шеф-повар ресторана "Сыр" Мирко Дзаго открывает трюфельный фестиваль. Страница меню, посвященная трюфелю, включает все традиционные разделы. Начнем с закусок — белый трюфель дополняет карпаччо из говядины с листьями салата и сыром фонтино (1100 руб.) и домашнее картофельное пюре с яйцом (1100 руб.), а черный трюфель добавляется в салат с куриной печенью (980 руб.). В следующем разделе встречаем суп из сельдерея с яйцом пашот и белым трюфелем (960 руб.). Паста представлена полентой с белыми грибами, сыром фонтина и белым трюфелем (1300 руб.) и пикантной тонкой пастой тайарин с белыми трюфелями (1300 руб.). В роли основного блюда может выступить телятина с фрикасе из грибов и черных трюфелей (1950 руб.). А среди десертов — ризотто с фундуком, какао и белым трюфелем (1300 руб.) и конфета "Трюфель под снегом" (600 руб.). Трюфельный сезон в "Сыре" не исчерпывается специальным меню — белый (450 руб. за 1 г) или черный (250 руб. за 1 г) трюфель может быть добавлен к любому блюду из основного меню, правда, к рыбе шеф "Сыра" добавлять этот гриб не рекомендует.

В "Буфете" стартовали дни северной кухни, которые завершатся к декабрю. На первое предлагается похлебка с оленьими потрохами и брусничной сметаной с зеленью (450 руб.) или же уха с байкальским омулем и муксуном в сопровождении рюмки хреновухи (430 руб.). Строганина из нельмы, кижуча и омуля заправляется кедровым маслом и лимоном (680 руб.), а соленый омуль подается с картофелем и репчатым луком (480 руб.). В разделе основных блюд — филе муксуна, приготовленное на гриле, с картофельным пюре и омулевой икрой (780 руб.), рубленая котлета из оленины с гречкой и грибами (950 руб.) и оленье сердце на мангале, с запеченным картофелем и маринованным красным луком (790 руб.). С понедельника действует спецпредложение в ресторане "Чайка". Акция называется "Мясорубка" и представляет собой множество авторских вариаций на тему фарша от шефа Дмитрия Шуршакова. На выбор посетителей представлено несколько вариантов котлет: из курицы, кролика, говядины, оленины, кабана, а также из крабов и рыбы — ко всем полагаются разнообразные соусы: на основе прозрачного густого бульона с копченым вкусом, а также на основе крепкого мясного бульона с добавлением сока морошки и клюквы (от 500 до 700 руб.). Можно заказать и более изысканное блюдо — тартар из ягненка с трюфелем (800 руб.), из говядины со слегка копченым вкусом (630 руб.), из утки (680 руб.), из оленины (600 руб.). Вопреки классическому рецепту в "Чайке" мясо для тартара заранее немного маринуется, а затем пропускается через мясорубку, благодаря чему ингредиенты — мясо, специи, маринад — лучше смешиваются и пропитываются друг другом.

Ресторан "Ветерок" провожает осень фестивалем охотничьей кухни. Шеф-повар Руслан Муталиев готовит блюда, основу которых составляет мясо кабана, лося, медведя, оленя и косули. На закуску — холодец из мяса кабана с хреном и горчицей (860 руб.). Затем — похлебка из дикого лося (650 руб.). В качестве основного блюда — пельмени из медвежатины с боровиками в бульоне (650 руб.) или тефтели из мяса кабана с овощами (950 руб.). Кабанья корейка готовится на гриле и гарнируется икрой из печеных овощей (1400 руб.). Корейка дикого оленя подается с соусом из облепихи (1700 руб.), котлеты из оленя — с брусничным соусом (840 руб.), а картофельная запеканка с мясом лося — с маринованными огурцами (650 руб.).

В ресторане "Будвар" начало действовать зимнее тыквенное меню. Посвящено оно вовсе не прошедшему празднику Helloween, а тыкве из сказки про Золушку. Итак, на закуску предлагается "Подарок от феи" — салат с ломтиками копченой утки с разнообразными овощами, в том числе и с тыквой (540 руб.), или "Заветное желание", которое, оказывается, представляет собой крабовый салат с кусочками обжаренной тыквы и теплым копченым угрем (580 руб.). Раздел основных блюд возглавляет "Карета для золушки", то есть тыква, запеченная целиком с рагу из мяса, лесных грибов и осенних овощей (685 руб.). Можно отдать предпочтение кебабу "Мечта" из мяса барашка с кусочками обжаренной тыквы и других овощей (675 руб.). Еще одно мясное блюдо, под названием "Находка", готовится из корейки молочного теленка с печеным сладким перцем и тыквенным пюре (745 руб.). Десерт, как нетрудно предположить, называется "Шоколадная туфелька" — в ореховой крошке, наполненная сливочным кремом и свежими ягодами малины и ежевики (385 руб.). Тыквы тут нет, зато запивать десерт можно тыквенным соком, украшенным волшебной палочкой (325 руб.).

Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...