Уроки индийского

Ассортимент пасты в Dolсe

Весна — самый волнующий сезон, ее ждут целый год, при этом март относят к зимним месяцам, а май считают уже летом. Получается, что за весну в ответе один единственный апрель, в течение которого едва успеваешь заметить набухшие почки, как сталкиваешься с пышноцветущими абрикосами. Но апрель проходит, воздух начинает пахнуть цветочной пыльцой и шашлыками — значит, наступило лето. Тянет на побережье или в лес, и рестораторы пользуются этим, создавая горожанам иллюзию каникул.

Шеф-повар ресторана Dolсe Марко Якетта переносит своих гостей в Италию, и не в какой-то конкретный регион, а на весь полуостров. Летом здесь стараются угодить и тем, кто мечтает вернуться в Тоскану или Лигурию, и тем, кто скучает по Сицилии. Чтобы воскресить воспоминания о вкуснейших копеечных итальянских обедах, по субботам и воскресеньям в заведении дарят 50-процентную скидку на домашнюю пасту. К тому же пастой легче всего угодить сразу всем ценителям итальянской кухни. Самостоятельно отыскать "свою" пасту из приблизительно 700 разновидностей — дело хлопотное и в чем-то даже рискованное, поэтому господин Якетта в каком-то смысле облегчил нам задачу, остановившись на самых популярных. Спагетти алио олио пеперончино (74 грн), например,— бестселлер, который едят практически во всех регионах. Само название "алио олио пеперончино" — по совместительству еще и рецепт блюда: пасту заправляют оливковым маслом ("олио"), в котором предварительно обжаривают чеснок ("алио") с красным перцем ("пеперончино"). По желанию можно добавить пармезан. В меню есть также спагетти с морепродуктами (159 грн), помидорами и базиликом (69 грн). Паста с воздушным названием "Перышки", или пенне а-ля арабьята (85 грн), равно как и тальятелли (95 грн), тоже нашла свое место в топовом рейтинге паст. А вот чтобы порадовать тех, кто ищет в киевских ресторанах пасту аль форно, запеченную в духовке, в Dolce предлагают одну из ее разновидностей — лазанью (99 грн). Тонкие пластины пресного теста перекладывают грибами, телятиной, посыпают сыром и запекают в печи.

Паста с начинкой — один из главных деликатесов итальянской кухни, некоторые из нас даже сравнивают большие трубки каннеллони с родными блинами, но неизменными фаворитами все равно остаются равиоли и тортеллини, похожие на пельмени. В меню заведения есть равиоли с баклажанами и моцареллой (69 грн) и тортеллини с панчеттой, грибами и мясом в сливочном соусе (89 грн). Любителям пасты с морепродуктами понравится медзапене с креветками и зеленой спаржей (119 грн).

Летние новинки в "Нирване"

До отпуска еще остается некоторое время — следовательно, пора начинать тренировать организм в ресторане "Нирвана", постепенно приучая его к особенностям индийской кухни. Господам с тонкоорганизованными кишечниками однозначно следует адаптироваться на родине. К ядреным приправам нужно привыкнуть, а "Нирвана" хороша тем, что тут самому можно регулировать степень остроты того или иного блюда. А уже потом, по прошествии всех ступеней, прибыв в Дели, удивлять местных жителей своей закалкой и умением ценить неограниченный спектр жгучих специй. Кроме того, рестораторы решили ввести страничку обедов по особым ценам, так что выстраивать отношения с индийской кухней стало еще легче. В заведении есть две печи тандур: одна — для хлеба, другая — для мяса. А летом особенно приятно заказывать свежезапеченные блюда: например, аппетитные куриные бедрышки, маринованные в сливочном сыре (79 грн), свиной ошеек, выдержанный в индийских специях и гарнированный соусом чатни (85 грн), или несколько видов шашлыка — из кролика (115 грн), кальмаров (85 грн), креветок (130 грн) и овощей (15 грн). Посетить индийский ресторан и не попробовать карри было бы по меньшей мере странно. В "Нирване" готовят свиную вырезку карри и подают ее с рисом (78 грн). Примерно так же, и тоже с нежным рисом, подают курицу масала (53 грн) и сабзи карри (63 грн) — овощи, тушенные в кокосовом молоке. Чтобы обед на индийский манер не нарушал традиций, но в то же время не пугал аутентичностью, рестораторы включили в меню суп с подберезовиками (30 грн) и отбивную из свинины в картофельной корочке (67 грн). Будем считать, что именно эти блюда отвечают за ненавязчивый переход от европейских блюд к индийским.