Синтезированная еда претендует на роль идеального решения, натуральные продукты упрекают в отсталости технологий производства. Дискуссия о вкусной и здоровой пище перестает быть игрой в одни ворота и выходит за рамки разговоров о вкусовых добавках и консервантах. Чем станет еда будущего — разрушительным ядом или источником здоровья?
Хомаро Канту, шеф-повар чикагского ресторана Moto
— Никакой "естественной" пищи нет. Сельское хозяйство само по себе — штука неестественная. Для выращивания домашних животных и возделывания полей в свое время пришлось вырубить леса. Влияние технологий на еду будет очень глубоким, речь не идет об изобретении вкусовых добавок. Наступает время open source еды. У людей появится возможность выращивать ее у себя дома. В сущности что такое мясо? Это совокупность воспринимаемых нами вкусов и ароматов плюс белковый носитель. Воссоздать его в домашних условиях не так уж трудно. Мы в своем ресторане готовим "суши" на принтере Canon — заправляем его съедобными чернилами, которые он наносит на съедобную бумагу. Лет через десять такой принтер будет стоять в каждом доме, и люди станут печатать на нем то же мясо. Это вкусно, удобно, весело и коров убивать не надо.
Александр Баранов, президент Общенациональной ассоциации генетической безопасности
— Заменяя все естественное на неестественное, мы превратимся в киборгов или андроидов. Второй сценарий — экологический. Люди постараются гармонизировать свои отношения с природой и начнут питаться экологически чистыми продуктами. Я считаю, что этот вариант более вероятен. Ведь, вопреки популярному мнению, экологически чистая продукция ничуть не дороже техногенной. Просто ее цена сейчас искусственно завышена, чтобы привлечь фермеров на рынок. Есть совсем уж дешевые экотехнологии. Например, можно проводить селекционный отбор, просто заглядывая телятам в нос. У них там есть генетический признак, по которому определяется, предрасположена корова к высоким надоям или нет.