В ресторане "Ацтека", прекрасно известном нашим читателям, произошло два важнейших события. Во-первых, появилась открытая летняя площадка, на которой гостям предлагаются все блюда по меню a la carte, а также специальное "уличное" меню-гриль. Во-вторых, в "Ацтеке" появился новый шеф-повар Патрис Тережоль, знакомый столичным гурме своими смелыми кулинарными опытами в рыбном ресторане "Якорь" (отель Palace). Проведя незабываемый вечер на свежем воздухе, пронизанном вспышками праздничных шутих и латиноамериканскими танцевальными мелодиями, наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА лишний раз убедилась, что "Ацтека" — это праздник, который всегда с тобой.
Уже больше месяца меня постоянно спрашивают: есть у нас какое-нибудь солидное заведение, где можно пообедать или поужинать на открытой веранде? Надо сказать, в Москве это действительно проблема. Даже в соседнем Петербурге, не говоря уже о близлежащей Европе, нет недостатка в маленьких уличных кафе, ресторанах и летних террасах. Захотел выпить кофе — сел под зонтик у здания городской думы и выпил, захотел поесть — переместился на террасу возле Спаса-на-крови и закусил. Интересно, что прогрессивная Северная Пальмира предлагает уличные обеды любого ранга — от самых простых и дешевых до весьма солидных и дорогих. В Москве дела обстоят значительно хуже. Дешевых "зонтичных" кафе, специализирующихся на напитках и закусках, крайне мало. Солидных ресторанов с открытыми верандами не многим больше. Недавно к узкому кругу этих заведений примкнула "Ацтека".
Летнее кафе "Ацтеки" — это не просто мексиканская еда на свежем воздухе. Это настоящий праздник. Уютная площадка за низким кирпичным заборчиком полным-полна народу. Все сидят под разноцветными зонтиками за белыми пластиковыми столами. Смуглые белозубые официанты фланируют между столиками с проворством лукавых жиголо. Мексиканский сомилье, весь обвешанный кожаными ремнями, звонкими рюмками и булькающими бутылями, предлагает гостям огненно-ледяную текилу. То и дело у входа в кафе вспыхивают разноцветные шутихи... Шум, смех, аплодисменты... За импровизированной стойкой бара (низкий столик с разноцветной скатертью) пританцовывает черноволосый бармен, жонглируя блестящим шейкером. А рядом на специальной жаровне постреливают румяные креветки-гриль, скворчит румяная говядина, дымится нежное куриное филе, пропитанное теплым дымком. И музыка, эта неподражаемая "латинская" музыка со вскриками, прищелкиваниями, гитарами, дудками и гулким барабаном. Музыка, которая горячит кровь, кружит голову, заставляет пускаться в пляс всех без разбора. И вот вездесущий управляющий Карлос уже лихо отплясывает с застенчивой официанткой, к нему присоединяются гости, и ноги сами выделывают замысловатые па, хочется смеяться и делать всякие глупости... И кажется, что закатное розовое небо окутывает своей нежной дымкой вовсе не Москву, а Акапулько и вдалеке шумит не Новослободская улица, а теплый Атлантический океан. Смеркается, и на старом вишневом дереве прямо в центре уличного кафе зажигаются яркие фонарики. Высоченный негр-привратник, сверкая белыми зубами, обходит столики с огромной шляпой-сомбреро — это лотерея. Если вы вытянете бумажку с надписью CAP, то получите на память большую чайную кружку с фирменной маркой "Ацтеки". А если нет, то в вашей памяти все равно останется великолепный вечер или бесподобная ночь под сенью разноцветных зонтиков, музыка и смех, коктейль "Пино Колада" в целом ананасе и новые блюда в исполнении Патриса Тережоля. О них-то мы и расскажем поподробнее...
Имя Патриса Тережоля уже знакомо московским гурме. Этот молодой талантливый французский шеф-повар впервые заявил о себе в ресторане "Якорь". Несмотря на то что меню этого рыбного ресторана никогда не отличалось пряным колоритом, г-н Тережоль изо всех сил старался привить московской публике вкус к экзотической кухне. Результатом этих благородных усилий стал эксклюзивный фестиваль кенжунской кухни, имевший широкий резонанс в кругу искушенных знатоков. Заняв пост шеф-повара "Ацтеки", Патрис Тережоль наконец-то получил возможность полностью реализовать свои экзотические кулинарные пристрастия. Все новинки меню имеют чисто мексиканское происхождение, хотя и не лишены утонченного французского шарма. Сам Патрис признает, что его произведения несколько отличаются от мексиканских "первоисточников" и рассчитаны прежде всего на европейский вкус. Но, согласитесь, в специфических московских условиях это совсем неплохо. К тому же количество "халапеньос" в блюде всегда можно оговорить заранее.
Итак на солнечной летней веранде или в пестром уютном зале "Ацтеки" вам предстоит познакомиться с мексиканскими новинками Патриса Тережоля. Для начала следует попробовать "энчелада" из кусочков рыбы, помидоров, сладкого перца, авокадо, папайи и ананаса, сбрызнутых соком лимона и оливковым маслом. Затем следует "чимичанга" — в плотный рулет из кукурузной лепешки завернута сочная свинина, жаренная с уксусом, чесноком и помидорами, пропитанная жгучим соусом из зеленого перца и смягченная прохладной сметаной. Самое "щадящее" новое блюдо, явно не избежавшее европейского влияния, — нежнейшая морская рыба bar в густом обволакивающем миндальном соусе со сметаной и цукини. А вот тушеный кролик с "пьяной" фасолью — это изящный компромисс между европейской умеренностью и мексиканской пылкостью. Сочное, тающее во рту филе кролика, пропитанное нежным соусом из зеленых "томатильос" (они же томаты), великолепно дополняет жгучая "пьяная" черная фасоль, сваренная в пиве с помидорами, луком и сладким перцем. Напоследок обязательно нужно попробовать горячий кукурузный флан — самый популярный в Мексике десерт. Впрочем, если вы предпочитаете европейский вариант флана, в просторечии именуемый "крем-карамель", то Патрис Тережоль и меню "Ацтеки" к вашим услугам.
Цены ресторана "Ацтека" (*****): завтрак на одного человека обходится в $5-8, обед — в $25-40, ужин — в $50-70. К оплате принимаются все виды кредитных карт. Ресторан работает круглосуточно.
Адрес ресторана: Новослободская ул., д. 11. Телефон: (095) 972-05-11.