В Москве появился новый клуб-ресторан под названием "Аякс". Европейский интерьер, вполне достойная кухня и спокойная атмосфера произвели весьма приятное впечатление на нашего корреспондента ДАРЬЮ Ъ-ЦИВИНУ, побывавшую в "Аяксе" с инспекцией.
Появление элитарного полузакрытого клуба на Преображенской улице — событие не просто приятное, но и неожиданное. До последнего времени все заведения подобного рода были сосредоточены в самом центре Москвы. Почти все попытки создать клубное движение на окраинах столицы заканчивались неудачей — сразу после открытия клубы-рестораны превращались в штаб-квартиры местной криминальной "элиты". Именно поэтому любой новый клуб, появившийся за чертой Садового кольца, сегодня вызывает у нас не столько интерес, сколько опасения.
Впрочем, такая предвзятость — не только горький плод печального опыта, заставляющего нас дуть на воду, обжегшись на молоке где-нибудь в районе Чертаново, но и результат своеобразной топографической дискриминации. Вот почему я призываю читателей не судить рестораны a priori и повнимательнее приглядеться к новорожденному "Аяксу". Судя по всему, это заведение собирается во что бы то ни было избежать печальной участи большинства "периферийных" ресторанов. Об этом свидетельствуют мощная охрана, строжайший отбор клиентов и весьма респектабельная атмосфера.
Внешне клуб выглядит очень достойно. Большой зал полукругом огибает сцену. За изящными перегородками красного дерева, отделанными латунью, расположены столики. Легкие стулья с гобеленовой темно-розовой обивкой прекрасно гармонируют с плотными скатертями нежно-персикового цвета. Окна прикрывают светло-оранжевые шторы, а на стенах пестреют стилизованные акварели. Столы сервированы бельгийским фарфором и русским мельхиором. Перед сценой возвышаются несколько зеркальных колонн. Что касается самой сцены, то лично мне ее наличие в ресторане кажется совершенно необязательным. Но поскольку "Аякс" — не просто ресторан, но и ночной клуб с музыкально-развлекательной программой, тут уж ничего не поделаешь. Отдельно расположен небольшой кабинет (он же банкетный зал), выполненный в той же манере, что основной зал. Справа от центрального холла находится бар. Мраморный пол, мягкие кожаные диваны, разноцветные фонарики на потолке делают интерьер уютным и камерным. Здесь же разместилась непременная барная стойка и музыкальная система "караоке". В общем, дизайн "Аякса" не вызывает нареканий. Вот только в честь кого он получил свое имя — совершенно непонятно. Во всяком случае, зал ресторана не имеет ничего общего ни с древнегреческим форумом, ни с голландским стадионом...
Меню "Аякса" также лишено мифологического или же футбольного колорита. В него включены русско-европейские блюда в исполнении шеф-повара Юрия Грибкова, долгое время возглавлявшего кухню ресторана "Центральный". Интересно, что г-н Грибков сумел отвергнуть наследие прошлых лет, и теперь старается работать в прогрессивной европейской манере.
Пожалуй, самым оригинальным фирменным блюдом ресторана стал кокос "Преображенский Аякс". В целом кокосе, словно в кокильнице, подаются чищеные креветки и раки, утопающие в сметанном соусе с белым вином, прикрытые целым лангустом, припорошенные сыром и запеченные в жаркой духовке. Блюдо выглядит очень эффектно и имеет весьма тонкий вкус. То же можно сказать и об ассорти "Фантазия". Эта целая скульптурная композиция — огненный лангуст толкает клешнями ладью из авокадо, в которой возлежат креветки под майонезом. На бортах ладьи сияют россыпи черной и красной икры. Весьма оригинально выглядит и коктейль из крабов. Помимо самих крабов, резаных овощей и фруктов, в коктейле принимает участие яйцо "пашот", придающее блюду легкий привкус омлета. Самым пикантным в разделе холодных закусок стал салат "по-люблянски" из обжаренного сладкого перца, лука и грибов.
В разделе горячих закусок лидируют блины с самыми разными начинками. Но особое внимание стоит обратить на картофель "Тироль" и картофель "Тель-Авив". Обе закуски настолько незатейливы и просты, что поначалу вызывают лишь недоумение. По большому счету, такие блюда не имеют право претендовать на ранг ресторанных. Но многие клиенты испытывают особое удовольствие от отварного картофеля с зеленью, сдобренного луком и жареным сырокопченым беконом. Немало почитателей и у "Тель-Авива" — отварной картошки с укропом и чесноком, густо политой сметаной.
Среди основных блюд выделяется деликатесная рыба морской дьявол. В отличие от своего французского коллеги, шеф-повара "Арбата" Жиля Шарбонье, подвергающего филе хищной рыбы минимальной термической обработке, г-н Грибков сначала окунает дьявола в лизон, и только после этого жарит. В лизоне из яиц жарится и свинина "по-владимирски", после чего отправляется в духовку в компании с картофельным пюре и квашеной капустой. Самым легким и изящным горячим блюдом "Аякса" надо признать фаршированные рулетики из ветчины. Они подаются на элегантной подставке (по-русски — "таганок") с горящей свечой. Под шапкой запеченного янтарного сыра скрываются аккуратные розовые рулетики, начиненные сочной спаржей.
Фирменный десерт "Аякса" — одноименное мороженое. В стеклянной вазочке прохлаждается разноцветное мороженое в изумрудном ожерелье из киви, а над ним возвышается большая румяная буква "А" из заварного теста. Надо полагать, что в данном случае первая буква алфавита символизирует название клуба. Ну а что символизирует само название — решайте сами...
Цены ресторана "Аякс" (****): ассорти "Фантазия" — $10, крабы "по-французски" — $6, кокос "Аякс" — $28, картофель "Тель-Авив" — $5, морской дьявол — $14, свинина "по-владимирски" — $16. Ресторан работает с 12 до 4 часов утра. До 21 часа гостям предлагается бесплатный аперитив. С 21 часа входной билет стоит $15 (в него включена и стоимость аперитива); по пятницам в клубе эстрадная программа, и вход в два раза дороже.
Адрес ресторана: Преображенская ул., д. 5/7. Телефон: (095) 963-43-46.