В Москве появился итальянский ресторан "Джанкарло". Те, кто внимательно читает нашу рубрику и пристально следит за ресторанной жизнью столицы, наверняка могут догадаться, кто стал владельцем нового заведения. Принадлежит оно сеньору Джанкарло, бывшему шефу "Дориана Грея", одному из лучших итальянских поваров в Москве. Наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА побывала на Кутузовском проспекте, в гостях у "Джанкарло" — ресторана и человека.
Г-н Джанкарло имел все основания вынести свое имя на вывеску собственного ресторана. Проработав год с небольшим в "Дориане", этот человек не просто зарекомендовал себя как талантливейший повар, но и поднял в глазах московских гурмэ авторитет итальянской кухни. До его приезда в Москву лишь один итальянец — Марциано Палли — пытался создать авторскую кухню в ресторане "Карусель". Все остальные итальянские заведения работали по стандартному сценарию — карпаччо, пасты, эскалопы, рыба-гриль.
Не будет преувеличением сказать, что именно г-н Джанкарло обеспечил быструю и успешную карьеру "Дориану Грею". Кухня этого заведения разительно отличалась от конкурентов и сразу привлекла знатоков кулинарной моды. Трудно сказать, как перенесет "Дориан" расставание со своим шефом. Сейчас это заведение по-прежнему процветает. На смену мэтру из Италии прибыл его друг и ученик. Разумеется, меню "Дориана" будет претерпевать глобальные изменения. Новый шеф собирается предложить гостям свое собственное прочтение итальянской кухни. И нам остается только надеяться, что ученик г-на Джанкарло полностью оправдает доверие своего учителя.
Ну а мэтр открыл собственный ресторан, которому успех обеспечен уже на первых порах. Хотя бы потому, что на его вывеске красуется имя Джанкарло. Впрочем, пока в новом заведении не все налажено. Сервис требует постоянного контроля, нужны существенные дополнения в карте вин. Да и кухня должна, так сказать, устояться. Но давайте обо все по порядку.
В отличие от камерного, изящного и подчеркнуто элитарного "Дориана", "Джанкарло" с самого начала решил подчеркнуть свой демократизм. Большой вытянутый зал выглядит откровенно просто, но в то же время стильно. Это нечто среднее между рестораном и кафе. Стены выложены розовым кирпичом, пол отделан мраморной плиткой. Избыток камня скрадывается за счет мягкого бежево-розового колорита. Подоконники светлого дерева, розовые скатерти и белые салфетки, стулья с приглушенно-пестрой охристой обивкой — все подобрано в тон и хорошо дополняет друг друга. Особый колорит и живость придают интерьеру витрины. Одна встроена в стену и заставлена разнокалиберными бутылками граппы. Кстати, весьма показательно, что на винной витрине "Джанкарло" преобладает именно граппа. Хозяин ресторана очень любит этот напиток, особенно после обеда. Другая витрина установлена прямо посреди зала. Она предназначена для рыбы и даров моря, которые должна прибыть в ресторан со дня на день. Как только блестящая поверхность витрины наполнится колотым льдом, а сверху раскинутся серебристые рыбины, зеленоватые омары, пучеглазые тигровые креветки и прочая "фруктово-морская" снедь, гости смогут регулярно наведываться к витрине и заниматься специфической рыбной ловлей. В последнем отсеке разметилась изящная барная стойка и пицца-бар, где пицца готовится прямо на ваших глазах, в специальной электропечи. Все эти атрибуты — в виде печей, витрин и баров — лишний раз подчеркивают демократический дух ресторана, где чувствуешь себя просто, свободно и легко. Та же атмосфера царит и в маленьком, уютном закрытом зале, расположенном слева от входа. Он тоже декорирован в классическом итальянском стиле. Здесь много зелени, золотисто-розовая гамма сервировки гармонирует с белизной стен.
Впрочем, внешний облик ресторана не совсем соответствует его сути. При первом знакомстве "Джанкарло" кажется простым итальянским парнем, приветливым, открытым, но не слишком рафинированным. Однако меню этого заведения вполне может претендовать на элитарность. На сегодняшний день ассортимент "Джанкарло" почти полностью совпадает с меню "Дориана". И это вполне понятно: уходя, мэтр забрал с собой все свои произведения, а заодно и авторские права на них. Таким образом, в la carte "Джанкарло" перекочевали курица с экзотическими фруктами, карпаччо из лосося, баклажаны, рыба "бранцино" в соли, ягнятина и многие другие фирменные блюда, составившие славу "Дориана". Однако это лишь переходный этап на пути к новому меню. Г-н Джанкарло уже давно испытывал неодолимую тягу к рыбе и морским продуктам. Это обстоятельство отразилась на его предыдущей la carte. И наверняка станет решающий фактором при создании нового меню. Впрочем, было бы опрометчиво утверждать, будто "Джанкарло" собирается стать чисто рыбным заведением. Среди новых блюд ресторана не только нежнейшие блинчики с лососем, спагетти с креветками и кабачками, но и утиная грудка "Барбари". Несмотря на то что это блюдо никак не может быть причислено к разряду рыбных, оно заслуживает всяческих похвал. Нежнейшее утиное мясо, пропитанное душистым апельсиновым соусом со стружками цедры и тонким винным привкусом, ни в чем не уступает рыбе-соль или фаршированному омару.
На фоне этих бесспорных деликатесов несколько странно смотрятся в меню традиционные итальянские пиццы с "моцареллой", оливками, артишоками, грибами и ветчиной. Сами по себе пиццы вкусны, но не овеяны вдохновением шефа (их готовит юный итальянец-подмастерье). А потому вряд ли уместны под вывеской "Джанкарло", гарантирующей кухне ресторана "высокий стиль".
Цены в ресторане "Джанкарло" (*** 1/2) довольно высоки. Обед обходится в среднем в $80. Есть и "удешевленный" вариант — пиццы стоят в пределах $6-15. В карте вин преобладают итальянские вина. К оплате принимаются западные кредитные карты. Ресторан работает с 12 до 23 часов.
Адрес ресторана: пл. Победы, д. 2. Телефон: (095) 148-75-56.