Ярко-зеленый киви, насыщенный бодрящим витамином С и напоминающий в разрезе малахит, особенно популярен зимой. Этот фрукт получил свое название в честь бескрылой птицы киви — неофициальной эмблемы Новой Зеландии. Пернатое создание попало на долларовую монету этой страны и стало прозвищем для самих жителей. И птица, и плод отличаются неординарным внешним видом и богатым скрытым потенциалом. О киви шеф-повар ресторана China White Пен Игуй рассказал Марине Ъ-Гладкой.
— Откуда родом киви?
— Киви прошел долгий путь, прежде чем стал вкусным "лохматым" экзотическим фруктом. Он рос в Китае и назывался скучно и непонятно — "дикорастущая актинидия", более того, плоды его были крохотные и неинтересные на вкус. Ботаники почувствовали скрытый потенциал чудаковатого лианистого дерева и буквально раскрыли все его таланты. Актинидию дикую (на тот момент почти бесперспективную) вывезли в Новую Зеландию и начали работать над ее новым образом. Селекционеры трудились и вкладывали любовь в китайскую дикарку, а она ответила взаимностью, наградив ученых вкусными плодами. И вот результат: изначально дерево давало мало плодов и их вес не превышал 30 г, а к концу эксперимента плод увеличился в три раза, приобрел более мягкий вкус с нотами клубники, ананаса и крыжовника. Была актинидия дикорастущая, а стала актинидия деликатесная.
— Почему у киви птичье название?
— Изначально плоды киви были крохотными и напоминали небольшой комок свалявшейся пряжи. Если приглядеться, ну точно шерстяной остаток, клубок, свисающий с дерева на длинном шнурке. Когда в ходе селекционного эксперимента плоды увеличились, они стали походить на съежившегося цыпленка птицы киви. Кроме того, лохматая птица киви — это эмблема Новой Зеландии, так что получился киви в квадрате. У птиц киви настолько маленькие крылья, что они ими пользуются, только когда хотят засунуть в них клюв и отдохнуть. Спящая птица напоминает шар из шерсти и очень походит на плод киви. Киви не летают, ведут активный образ жизни ночью, при этом плохо видят, зато имеют превосходное обоняние. И плод, и птица — настоящие чудеса природы. Иногда киви объединяют в один отряд со страусами, что вызывает умиление у людей и, наверное, гордость у птиц — взъерошенных крошек сравнивают с мощными мускулистыми гигантами.
— Киви растет во всем мире?
— Лучше всего киви чувствуют себя в субтропическом климате. Италия, Новая Зеландия и Чили пришлись ему по душе. Или наоборот, жителям этих стран плоды настолько понравились, что они создали все необходимые условия для произрастания этого деликатеса. Сегодня киви научились выращивать и на Черноморском побережье, в частности в Краснодарском крае.
— Чем полезен киви?
— Несколько лет назад у нас в стране начался киви-бум. Плоды рекомендовали есть всем, особенно будущим мамам и маленьким детям. Как оказалось, он практически не вызывает аллергии, в отличие от апельсинов или, скажем, клубники. Плод киви — настоящая малахитовая шкатулка с сокровищами. Судите сами: в одном фрукте содержатся витамин С, кальций, железо, магний, фосфор и цинк. Одного витамина В несколько видов — В1, В2, В3, В6, В9,— а высокое содержание калия делает киви полезным при некоторых формах гипертонии. Одним словом, зимой — это фрукт первой необходимости, особенно для тех, кто по каким-то причинам не может есть цитрусовые.
— Что можно приготовить из киви?
— Киви — прекрасная основа для кисло-сладких соусов, которые подходят не только десертам, мороженому и коктейлям, но и фуа-гра, белому мясу и рыбе. Кроме того, ими можно заправлять овощные салаты из помидоров, огурцов, рукколы и, например, пекинской капусты. Киви дружит как с легкими заправками на основе оливкового масла или сока лимона, так и с майонезом. Он легко заменит или дополнит ананас в некоторых салатах с курицей или морепродуктами. Тут же на ум приходят всевозможные чатни индийской кухни, которые можно смело делать на основе киви. Из киви варят варенье, готовят желе и фруктовые салаты. Украшают зелеными пятаками торты, мясо и едят в свежем виде. Главное — запастись правильной неглубокой ложкой и специальной подставкой. Весь процесс напоминает поедание диетического яйца, вот вам еще одно, последнее сходство вкусного плода с забавной птицей киви.