Театральный эффект
Новый ресторан на месте La Scala
побывала Марина Гладкая
В отеле "Опера" появился ресторан Teatro. Конечно, хотелось бы сообщить читателям, что теперь тут действуют два ресторана, казино и кафе, но, увы, развлечения гостей и постояльцев "Оперы" по-прежнему вписываются в треугольник. Более уверенный в себе Teatro занял место La Scala. Изменилось все до неузнаваемости, это принципиально новое место, в котором сияние огромной хрустальной люстры поддерживает главную театральную идею заведения. Сегодня нет конфликта между названием ресторана и самим рестораном, как это было во времена La Scala. Даже история улицы Богдана Хмельницкого подыгрывает новенькому Teatro, ведь раньше ее называли "улицей трех театров". Да и вообще, на бывшей Фундуклеевской находилось аж семь гостиниц (помимо кондитерских и кафе) и четыре гимназии, в одной из которых училась Анна Ахматова.
Есть и еще один интересный момент. Холмистую "улицу трех театров", верхнюю часть которой украшали аккуратные домики, студенты за красоту прозвали "Швейцарией". Познакомившись с сотрудниками "Оперы", мы узнали, что в Teatro за здоровое питание постояльцев отвечает начальник отдела еды и напитков швейцарец Патрик Хадорн (он сменил австрийского шеф-повара Эммануэля Вернбахтера).
Конечно, все эти исторические случайности интересны, но куда важнее то, как изменилось заведение в целом и меню в частности. Итак, раньше главным блюдом меню считался австрийский шницель, покрывающий всю тарелку, а кухню можно было отнести к фьюжну. Сегодня мы видим явный крен в сторону Средиземноморья без акцента на конкретные регионы. Одним словом, в предложении найдутся блюда почти всех стран Средиземноморского бассейна. Рецепт куриной мусаки (75 грн), уважаемой у нас в Крыму, привезли из Туниса и Марокко. Из этих же краев завезли кускус, сопровождающий стейк из тунца под соусом эскабече (156 грн), и филе трески в кунжуте с овощами в стиле тажин (148 грн).
На страничке с супами нам встретились итальянский минестроне с овощами и мидиями, приправленный шафраном (52 грн), венгерский гороховый крем-суп в хлебе (56 грн), который подают в настоящей палянице, а также украинский борщ с пампушками (57 грн). К Франции отсылает жареная утиная печень с инжиром (215 грн), а к Испании — тапасы с ветчиной, сыром манчего и колбасой чоризо (129 грн) и с кальмарами в остром соусе, анчоусами в чесноке, рыбными фрикадельками с травами и салатом "Алджи" из морских водорослей и кунжута (128 грн). Их подают набором.
Разумеется, большой выбор итальянских блюд, они присутствуют почти в каждом разделе меню: набор брускетов — с помидорами, песто, чесноком, козьим сыром и пармской ветчиной (89 грн); знаменитый салат "Капрезе", названный тут просто и понятно — "Моцарелла и помидоры" (89 грн); фирменное итальянское угощение — жареный окунь с полентой и ризотто под соусом деми-глас (86 грн); похожее по манере исполнения, но уже мясное блюдо — жаренное в собственном соку филе телятины с грибным ризотто (110 грн); пене с кальмарами на гриле и соусом песто (85 грн); тальятелли с тигровыми креветками на гриле и соусом провансаль (79 грн) и традиционная итальянская лазанья (95 грн).
Есть в меню и блюда, которые можно встретить практически везде в Европе: тигровые креветки на гриле с баклажанной икрой, помидорами и эмульсией из кориандра (118 грн), суп из цветной капусты со специями карри и крутонами (45 грн), кролик в медово-розмариновом соусе с овощами (108 грн) и похожая на конфету, запеченная в бумаге форель (115 грн) — рыба пропитывается собственным соком и приобретает привкус спаржи, каперсов и специй, распечатывают ее в самый последний момент. Вполне возможно, что от жара и благоуханий снова разгуляется аппетит, и рука потянется к меню.
Особняком стоят мясные блюда гриль, жаренные на вулканическом камне. В зал выносят дубовую доску с раскаленным камнем, и гость сам доводит мясо до нужного состояния. Обещают в скором времени ввести в меню рыбу гриль на камне, а пока предлагают австралийскую мраморную говядину (200 г/290 грн), тендерлоин (200 г/135 грн) и сирлоин (200 г/165 грн) — в оригинальном виде, и половину для дам (120 г/115 грн).