Говорят, на судьбу влияет не только положение звезд, но и имя. Мы не собираемся в нашей рубрике отстаивать или оспаривать это утверждение. Однако, по наблюдениям наших корреспондентов, имя "Вена" сулит ресторанам успех. Итак, новости из "Вены" — на этот раз петербургской. ЕЛЕНА Ъ-ГЕРУСОВА знакомит нас с новыми блюдами ресторана.
Нашей молодой и очаровательной "Вене", расположенной на углу Гороховой и Малой Морской, имя досталось по наследству. От знаменитой петербургской "Вены", бывшей в начале века излюбленным приютом артистов, художников и литераторов. Постоянные читатели нашей рубрики конечно помнят, что ресторан открылся в том же самом здании, что и легендарная "Вена" Ивана Соколова. К тому же новая "Вена" унаследовала любовь к хорошей кухне. И намерена баловать своих гостей самыми приятными нововведениями.
Среди новинок меню весьма эффектное мясо по-австралийски. Кстати, австралийцы вообще считают мясо своим национальным блюдом. И среди заклинаний австралийских аборигенов значится следующее: "Костер, разгорайся побыстрее, я хочу зажарить мясо". В "Вене" для приготовления мяса по-австралийски костров не разжигают. Однако побывать на кухне в момент приготовления этого блюда весьма интересно. Предварительно говядину маринуют в вине. Затем буквально на одну минуту кладут на раскаленную сковороду. Орошают сливками. После чего начинается настоящее шоу. Мясо обливают коньяком и поджигают. Огонь, сами понимаете, горит не под сковородой, а прямо в ней. Всего две минуты, и мясо готово. На столе оно появляется в сопровождении изысканно декорированных овощей, согласно всем требованиям моды сезона. И с густым коричневым соусом.
Отметим, что это блюдо предназначено для тех, кто любит мясо с кровью. Ибо в середине оно практически не прожарено. Однако в нем нет первобытной грубости. Благодаря томным сливкам и благородному коньяку оно нежно, ароматно и воздушно, насколько может быть воздушным мясо. Когда стальное лезвие ножа мягко вонзается в наружную опаленную коньяком часть, середина начинает истекать соком. В общем, мясо по-австралийски стоит того, чтобы стать сыроедом. Кстати, австралийские мясные блюда традиционно довольно большие. А гарнир можно выбрать по вкусу. Я, например, остановилась на ярко-желтой (крашенной шафраном) горе риса c яркими вкраплениями овощей.
Кстати о горах: среди новых десертов, которыми "Вена" собирается потчевать гостей, — "Три горы" из Зальцбурга. На белизне десертной тарелки высятся три заснеженных горы из взбитых яичных белков — это весьма красиво и вкусно. Так что Зальцбургу есть чем похвастаться помимо фестивалей, частых дождей, вызывающих уныние, и знаменитых клецек, которые только и дают силы пережить непогоду. Еще в номинации новых десертов стоит обратить внимание на жаркий лед (или холодный пламень). Иначе говоря, перед нами мороженое, жареное во фритюре в кокосовой стружке.
Вообще же, большинство новых блюд в ресторане — австрийские. Кстати, "ставить" их помогал австрийских шеф из "Невского Паласа".
Все-таки имя влияет на судьбу... Вы же помните, что Вена — это имя не только ресторанов, но и столицы бывшей Австро-Венгерской империи. И к тому же Австрия и Австралия — вы понимаете — это так созвучно. Да, решительно в этом что-то есть...
Итак, еще один премьер — австрийский гуляш. Он весьма отличается от своего венгерского собрата. В Венгрии есть такая поговорка: "Гуляшом можно кормить даже больных — от него сам черт даст деру". Настоящий венгерский гуляш — ярко-красный, обжигающий и — судя по поговорке — яростнее адского пламени. Австрийский гуляш в изысканной изящной "Вене" менее острый. В нем не используется томат, а этот овощ несомненно очень влиятелен. Зачастую вкус томата определяет общий вкус всего блюда. Австрийский же гуляш не напугает ни только чертей, но даже тех, кто слегка опасается острых блюд. По характеру он гораздо мягче классического гуляша.
Самых восторженных рекомендаций заслушивает паштет из куриной печени. Хороши рыбное и мясное карпаччо. Есть и два новых салата — овощной с хлебом и чесночными гренками и салат с куриным мясом, выдержанным в яблочном маринаде.
Приятно сознавать, что петербургская "Вена" интересна нам не только своим артистическим прошлым. Музы и сегодня заглядывают в эти стены. В центре ресторанного зала — элегантный белый рояль. По вечерам его повелителем становится пианист Андрей Бугримов. Как говорят в "Вене", то ли некоторые гурмэ стали меломанами, то ли меломанам приходится привыкать к ресторанам. Но уже есть постоянные посетители, которые специально приходят послушать игру маэстро.
Надеюсь, ресторан действительно станет, как некогда, приютом петербургской богемы. На мой взгляд, "богема" звучит определеннее и изысканнее, чем "тусовка". Но, может быть, кому-то это слово кажется несколько старомодным? Как бы там ни было, в la carte "приюта богемы", гарантирующего "вам здесь только удовольствия" и сейчас можно прочитать: "Богема шлет тебе шестьсот и шесть приветов".
Кстати, в "Вене" нас порадовали еще одной "околоресторанной" новостью — теперь здесь есть охраняемая автомобильная стоянка. Так что мы можем спокойно смаковать кайзеровский десерт — блины с яблоками и корицей. Или татин — яблочный пирог со взбитыми сливками. Неспешно исследовать каждый "островок" рыбного ассорти с соусом "1000 островов". И не тревожиться о судьбе своего средства передвижения.
Цены ресторана "Вена"(****): рыбное ассорти с соусом "1000 островов" — $9, осетрина по-царски — $7, осетрина, фаршированная крабами, — $10, мясо по-австралийски — $9, котлета "шофруа" — $8, супы — $2-$3, десерты — $4. Ресторан открыт с полудня до полуночи. Кредитные карты к оплате не принимаются.
Адрес ресторана: Санкт-Петербург, ул. Малая Морская, д. 13/8. Телефон: (812) 311-32-27.