Минуты в кулинарии всегда были для меня одним из главных ингредиентов. Потому что я люблю готовить быстро, всегда страшно экономлю время и терпеть не могу длинных рецептов. Поэтому всякие "уберите на ночь в холодильник", "оставьте на два часа в маринаде" и т. д. не для меня. Все мои рецепты измеряются минутами, и слово "фастфуд" для меня вполне комплиментарное.
10 минут
Зеленый салат с сушеными помидорами и кедровыми орешками
Это, собственно, даже не рецепт, а хитрость, которая способна за три минуты превратить любой самый скучный набор листьев и овощей в роскошный салат. Нужно смешать любые салатные листья, которые есть в доме (обыкновенный садовый салат, корн, руккола, лолло россо — подойдет все что угодно). Добавить свежие помидоры, при желании — огурцы и сладкий перец. Обжарить кедровые орешки на сковородке без масла (примерно две минуты). Взять несколько сушенных на солнце итальянских помидоров (я привожу их из Италии, а в Москве они продаются в "Глобус Гурмэ" и в "Азбуке вкуса") — только не тех, которые уже вымочены в масле, а именно сухих — у них более концентрированный вкус. Если они кажутся вам слишком сухими и солеными, их можно подержать пару минут в кипятке. Я мелко режу их ножницами прямо в салат и туда же высыпаю орешки. Остается заправка. Чаще всего я смешиваю кунжутное масло (только из обжаренного кунжута, продается на азиатских полках в супермаркетах), лимонный сок и давленый чеснок. Кунжутное масло можно заменить на оливковое, лимонный сок — на винный уксус, от чеснока можно легко отказаться. Сольная партия в этом салате все равно у орешков и сухих помидоров, все остальные — на подтанцовках.
13 минут
Курица с овощами в воке
Именно это блюдо мне нравится делать на скорость — здесь все зависит от того, насколько быстро вы способны нарезать овощи, и от вашей способности организовать рабочий процесс. Я всегда считала, что быстро готовить способны только люди с прекрасной фантазией и системным сознанием.
Куриные грудки или бедра нужно нарезать тонкими полосками и обжаривать на сильно разогретом воке, постоянно помешивая, чтобы не пригорело (масло брать рафинированное для жарки — его нужно совсем немного). Через несколько минут я добавляю лук, орехи кешью, проростки пшеницы, цикорий, фенхель, нарезанную тонкими лентами морковь, болгарский перец, горошек, сушеные помидоры, зеленую фасоль, брокколи — подойдут любые овощи, которые есть в холодильнике. Мне нравится, когда смешиваются разные цвета,— из чисто эстетических соображений. Ни в коем случае нельзя ничего пережаривать — овощи должны быть хрустящими. Выключив огонь, я добавляю зелень и свежий имбирь (я пропускаю его через чеснокодавилку) — количество имбиря зависит от степени вашей любви к острому. Перед подачей поливаю соевым соусом.
15 минут
Суп из красной чечевицы с тыквой и карри
Один из самых быстрых и ярких зимних супов. Насыпать в кипящую воду красную чечевицу, положить половинку луковицы и тыкву, порезанную на кусочки. Варить до того, как чечевица разварится, а тыква станет мягкой (в маленькой кастрюле это занимает минут двенадцать). Выключить огонь, всыпать ложку карри, соль, добавить при желании сметаны или сливок и взбить прямо в кастрюле блендером. Уже в тарелки можно добавить измельченную кинзу и тертый пармезан, а также подать крутоны, натертые чесноком, но это необязательно. Пока суп варится, я делаю салат — и таким образом легкий обед бывает готов минут за двадцать.