В конце ноября Ginza Project и Группа компаний Аркадия Новикова откроют совместный ресторан в Петербурге. Это будет первое петербургское заведение известного ресторатора, где он выступит в качестве совладельца. По мнению участников рынка, возвращение Аркадия Новикова на петербургский рынок неожиданно, поскольку после неудачного опыта франчайзингового открытия ресторана Market он заявлял о нежелании иметь бизнес в Петербурге. Успешности нового проекта может помешать спад посещаемости ресторанов, пик которого придется на начало следующего года.
"Вероятнее всего, проект затягивается из-за каких-то изменений в планировке помещения. 'Царь' открывался около года, Ginza может позволить себе затягивать проекты", — предполагает президент Федерации рестораторов и отельеров Санкт-Петербурга, совладелец и управляющий ресторана "Строганов Стейк Хаус" Леонид Гарбар. По его мнению, единственный в Петербурге несетевой проект Аркадия Новикова — ресторан Market, закрывшийся в ТРК "Варшавский экспресс" около полутора назад, не стал популярен среди петербуржцев из-за низкого качества еды. "Ресторан был открыт по франшизе, и управляли им отвратительно. Те, кто был в московском заведении, называли петербургский Market отвратительной пародией. Салфетки там, конечно, были завернуты в форме рыбки, как и в Москве, но более — ничего общего", — рассказал господин Гарбар. По расчетам Леонида Гарбара, инвестиции в ресторан составят около $2 тыс. за квадратный метр с учетом оборудования и посуды, но без товарного запаса.
"Аркадий говорил при мне лично примерно два года назад, что никогда больше не пойдет в Петербург. Скорее всего, это связано с тем, что Москва привлекательнее с точки зрения отдачи от ресторанного бизнеса", — считает Владимир Львовский, совладелец ресторанов "Русская рыбалка", "Карл и Фридрих". По его словам, по количеству ресторанов на душу населения Москва значительно уступает Петербургу, поэтому столица располагает большим количеством свободных мест для новых заведений и москвичи готовы оплачивать более внушительные счета. Однако популярность "Франческо" может быть снижена в связи с неблагоприятной макроэкономической ситуацией. "Финансовый кризис отразится на ресторанах в начале следующего года. Но у владельцев 'Франческо' уже нет выбора, слишком много вложено, поэтому придется открываться. Мы же решили отложить до лучших времен строительство своего ресторана при яхт-клубе и еще двух — в 'спальниках'", — рассказал Владимир Львовский.
Как ранее сообщал Ъ (#196 от 28 октября), с начала сентября ресторанные сети зафиксировали падение объемов продаж в среднем на 5%. Ресторанный холдинг "Арпиком" собирается уволить до 30% сотрудников, ресторанный дом Андрея Деллоса отказался от запуска четырех новых концептуальных ресторанов.
По данным комитета экономического развития, промышленной политики и торговли (КЭРППТ) администрации Санкт-Петербурга, оборот общественного питания в 2007 году составил 30,8 млрд рублей, что на 110% больше аналогичного показателя предыдущего года. По состоянию на январь 2008 года в Петербурге работало 557 ресторанов. Согласно отчету КЭРППТ, на тысячу жителей города в предприятиях общественного питания приходится 102 посадочных места.
Анастасия Гордеева