В ресторане "Якорь" (отель Moscow Palace), который по праву считается одним из лучших рыбных ресторанов в Москве, появились бизнес-ланчи. Каждую неделю месяца гостям предлагается новый набор блюд, состоящий из трех закусок, трех основных блюд и трех десертов — на выбор, а также кофе или чай. Таким образом, в течение месяца "Якорь" предоставляет четыре варианта бизнес-меню, по три "конфигурации" в каждом. Стоимость нового ланча — $34. Еще одно нововведение: "Якорь" теперь работает без перерыва, так что бизнес-ланч подается с 12 до 17 часов. Нашему корреспонденту ДАРЬЕ Ъ-ЦИВИНОЙ не менее важной и приятной новостью показалось и появление в ресторане нового менеджера — Алекса Гамбиони (Alex Gambioni). Сегодня она подробно знакомит читателей с нововведениями "Якоря".
Система бизнес-ланчей с фиксированной ценой активно практикуется практически во всех столичных отелях, а потому появление их в "Якоре" — явление вполне закономерное. Интереснее другое: "Якорь" оказался чуть ли не единственным заведением, не изменившим в бизнес-меню своему основному жанру. За исключением нескольких овощных и мясных блюд весь ассортимент дневных блюд — рыбный. Таким образом, в любое время дня и вечера "Якорь" предстает в своем основном амплуа, и рыба здесь всегда в центре внимания.
Не исключено, что в этом есть личная заслуга нового менеджера ресторана Алекса Гамбиони. Этот обаятельный молодой человек, блистательно выговаривающий по-русски "чуть-чуть" и "щи", всю жизнь проработал в рыбных ресторанах высокого уровня. Карьера Алекса началась в лондонском морском ресторане, где он был помощником повара. Затем он работал в Париже, в Акапулько и Мехико — и всюду управлял рыбными заведениями. Не мудрено, что столь богатый опыт сказался и на его работе в "Якоре". Ну а первым делом г-н Гамбиони перевел свое имя на русский язык и теперь зовется Сашей Креветкиным (как вы помните, gambas — это большая креветка). У маэстро даже есть два разных нагрудных значка, и когда Алекс в ударе, он прикалывает к лацкану оба варианта. Переименовавшись из Алекса в Сашу, новый менеджер предпринял второй стратегический шаг — ввел новые бизнес-ланчи. На первый взгляд этот поступок выглядит уже менее экстравагантно, но если поподробнее изучить новое дневное меню, то станет ясно: новому менеджеру и шеф-повару "Якоря" удалось создать весьма оригинальное меню, ни в чем не уступающее основной la carte. Блюда бизнес-ланча готовятся в разнообразных национальных стилях: здесь есть и итальянские, и австрийские, и французские, и русские, и даже восточные мотивы. Но рыба и дары моря в любом случае используются свежие, доставленные на самолете из Европы и Америки. Это правило распространяется абсолютно на все блюда "Якоря". Энергичный и подтянутый Саша Креветкин самолично охраняет покой рыбы, уснувшей на льду за время перелета через океан. Кстати, самолеты прилетают в "Якорь" целых три раза в неделю.
Меню обновляется каждую неделю месяца, так что все четыре варианта постоянно чередуются друг с другом. Сейчас в ресторане предлагается меню третьей недели. Поэтому его мы представляем в первую очередь. На закуску можно попробовать суп-пюре с крекерами из креветок, или классический коктейль из авокадо с креветками, или копченую форель с соусом из хрена и тостами. Рекомендовать что-либо конкретное не решусь — авокадо форели не соперник, да и островатый ароматный суп-пюре более чем уместен во время ланча. В качестве основного блюда предлагается домашнее "феттуччине" с мидиями в устричном соусе. Если вы остановите свой выбор на этой итальянской пасте, то закуску можно взять самую легкую: порция лапши, пропитанной устричным соусом, с благоухающими нежными мидиями — очень внушительная. Более легким, диетичным и одновременно изысканным горячим блюдом кажется лещ на гриле. Он готовится в изящной корочке, с пикантным масляным соусом Pernod, картофелем, сваренным на пару, и капустой брокколи.
Единственная лазейка для любителей мяса в меню недели — медальоны из телятины под соусом "розмарин" и экзотический рис с куркумой. Десерты ланча лишены рыбного колорита (г-н Гамбиони сообщил об этом со вздохом). Но по правде говоря, ни пышный клубничный мусс под соусом из тропических фруктов, ни маленькое парфе с шоколадным соусом, ни яблочные "крепы" с ромом и фруктами от этого не проигрывают.
Меню четвертой недели месяца ни в чем не уступает нынешнему. В разделе закусок — итальянский суп "зуччинни", террине из морской рыбы "снэппер" и лосося под шафрановым соусом и "ризотто" из осетра в виноградных листьях с кориандровым соусом. На горячее предлагаются пельмени из морских продуктов с томатным соусом, филе рыбы "султанка" на гриле (знакомое нам по меню a la carte "Вены") под имбирно-лимонном соусом, с фенхелем. А любителям мяса предназначается филе свинины на гриле с перцем. Венчает бизнес-ланч яблочный торт со сливками, парфе с ванильным соусом и "крепы" с клубникой.
Тем, кто пристрастится к бизнес-ланчам "Якоря", предстоит познакомиться в апреле еще со многими интересными блюдами — копченым осетром с блинами с сметаной, жареной рыбой по-австрийски, домашней лапшой из шпината с лангустами, грудкой цыпленка под соусом "рислинг" с печеным картофелем, пудингом "Семолина" под клубничным соусом, королевскими креветками с пикантными соусом, черной фасолью и рисом, шоколадным "палатшинкен" и пр. А со следующей недели в "Якоре" вводится новое меню a la carte. Новый менеджер ресторана Алекс Гамбиони (он же Саша Креветкин) рассказал по секрету, что основной упор в "новой карте" будет сделан на блюдах из живых омаров. Подробности об очередном нововведении "Якоря" ждите в ближайший вторник.
Цены ресторана "Якорь" (*****) низкими не назовешь. Бизнес-ланч оценивается в $34, цены меню a la carte значительно выше, в среднем обед обходится в $80-100. Ресторан работает с 12 до 24 часов, бизнес-ланчи предлагаются с 12 до 17 часов. К оплате принимаются все виды кредитных карт.
Адрес ресторана: Тверская-Ямская ул., д. 19. Телефон: (095) 956-31-52.