В ресторане Night Flight, занимавшем четвертое место в нашем прошлогоднем рейтинге, полностью обновилось меню a la carte. Среди самых удачных новинок — телячье филе со сморчками и черными лисичками, тушенными в сливках, филе ягненка на косточке с чесночным маслом. В дневные часы помимо комплексного десятидолларового ланча гостям теперь предлагается бизнес-ланч, состоящий из закуски, горячего и десерта. Сегодня наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА знакомит читателей с нововведениями "Ночного полета".
Прежде всего следует сказать пару слов о бизнес-ланчах. Ресторан Night Flight сохраняет десятидолларовую планку на комплексный ланч уже года полтора. Кроме того, если клиент не желает обходиться салат-баром, где можно выбрать самые разные овощные композиции, и полноценным горячим блюдом, он может теперь воспользоваться специальным дневным меню a la carte. Оно обновляется каждый день и включает в себя закуску, основное горячее блюдо и десерт. Например, мне посчастливилось застать в новом бизнес-меню карпаччо из говядины, жареного цыпленка с карри и лимонное "сорбэ". Цены на дневные блюда более чем скромные: закуска и десерт стоят по $5, основное блюдо — $15. К тому же за гостем остается право совместить комплексный ланч и дневное бизнес-меню. Вдобавок к салат-бару можно заказать холодную закуску и завершить десятидолларовый ланч специальным десертом. Таким образом, стоимость вашего обеда может составить $10, $15 или $25 — в зависимости от аппетита и финансовых обстоятельств. Результат нововведения налицо: в дневные часы все столики Night Flight заняты.
Впрочем, смехотворная по нынешним меркам цена бизнес-ланча не должна отвлечь вас от основного обновленного меню a la carte. Хотя стоимость блюд в нем значительно выше, все они заслуживают самого пристального внимания. И это тот самый случай, когда люди, сведущие в гастрономии, за ценой не постоят. Словом, каждый гость ресторана вправе сделать свой выбор — или он быстро и сытно ест за десять-пятнадцать долларов, не переставая при этом размышлять о своих важных бизнес-делах, или он заказывает полноценный, изысканный, двухчасовой обед (или ужин), полностью отрешаясь от мирских забот и целиком погружаясь в гастрономическое священнодействие. Первый вариант — весьма достойный и здравый — вряд ли нуждается в каких-то разъяснениях и комментариях. Торопливое заглатывание лимонного "сорбэ" никак не может стать объектом нашего критического анализа, так как по определению остается вне рамок изучаемого вопроса. А вот второй вариант, то есть подробное и вдумчивое изучение нового меню a la carte, кажется нам особенно животрепещущим и насущным. Здесь перед нами открывается масса возможностей для самых смелых комбинаций, необозримые аналитические перспективы и бездна вкусовых ощущений. А потому именно на новом меню a la carte мы и остановимся поподробнее.
Начнем с закусок. На прежнем месте в разделе остался коктейль из креветок — классическое блюдо, пользующееся неизменным спросом у всех слоев найт-флайтовского населения. После длительного вынужденного молчания вновь объявились в меню улитки с чесночным маслом и белым хлебом. В новом исполнении подается омар — запеченный с сыром, луком и шампиньонами. До неузнаваемости изменилось и канапе из черного хлеба. Раньше оно подавалось с пышным белоснежным сметанным муссом, пронизанным солеными бусинками икры уклейки, а теперь — с пикантным салатом из копченого лосося в пикантном горчичном соусе. Без изменений остался только хлеб — черный, плотный, чуть кисловатый и очень похожий на коврижку. В целом же вкус у канапе стал более пикантным и ярким, идеально подходящим к бокалу светлого Tuborg. Еще одна новинка — шведские блины со сметаной, луком и икрой уклейки, пользующейся у шведов столь же страстной любовью, как и икра щуки (впрочем, при желании можно заказать к блинам и заурядную черную икру). Что же представляют из себя шведские блины? То же, что и австрийский ливанцен — традиционные русские оладья. Они очень пышны, воздушны и отлично сочетаются с густой сметаной, рубленым репчатым луком и пикантной соленой икрой уклейки (как уже сказано, черная икра тоже сойдет). Венчает раздел холодных закусок традиционное карпаччо из говядины.
Рыбные блюда приобрели более диетичный вид. Большая часть из них готовится на гриле. Особенно можно отметить "лингвине" с филе рыбы Angler, со сливками и имбирем, отварное филе лосося, фаршированное семгой, с перечным соусом соусом и картофелем Duchesse и пасту с креветками под соусом из лобстера.
Самым большим гастрономическим событием стал новый мясной раздел. Весьма эффектна грудка фазана, запеченная в тесте, под островатым мясным соусом "Каприз" с пикантными кусочками бекона. На редкость удачно приготовлено жареное филе кабана под мягким белым соусом из сидра. Неповторимый запах осенних антоновских яблок и хвойного леса придает этому блюду глубокий колорит. Но самой большой удачей шведских поваров стали филе ягненка и телятина. Нежнейшее, тающее во рту филе ягненка на косточках подается с ароматным чесночным маслом, стекающим по мясу, внизу дымится запеченный картофель, а по бокам горячей чугунной тарелки возлежит цветная капуста, брокколи, колечки кабачка-цукини и печеного помидора. Столь же тонкий и совершенный вкус имеет жареное телячье филе. Оно подается с благоухающими сморчками и черными лисичками, тушенными в густых сливках. Сопровождают телятину золотистые картофельные крокеты. Блюдо это настолько объемное, сытное и вместе с тем изысканное, что вполне может заменить целый бизнес-ланч. Впрочем, и стоит оно в три раза дороже...
Цены ресторана Night Flight (****): шведские блины со сметаной, луком и икрой уклейки — $17, паста с рыбой Angler, жаренной на гриле, со сливками и имбирем — $25, филе ягненка на косточке, с запеченным картофелем и чесночным маслом — $23, жареное телячье филе со сморчками и черными лисичками — $29, американский пирог с сыром и малиной — $15. К оплате принимаются кредитные карты. Ресторан работает с 12 часов дня до 5 часов утра.
Адрес ресторана: Тверская ул., д. 17. Телефон: (095) 229-41-65.