В нашей рубрике часто заходит разговор о настоящих американских барах, не так давно был представлен традиционный ирландский бар, а сегодня наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА решила затронуть тему классических европейских баров. В качестве примера подобного заведения ею был избран бар "Карусель", где только что обновилось меню.
Бар "Карусель" составляет часть большого развлекательного центра на Тверской, куда входят еще и ресторан (о нем мы уже писали в этом году), и ночной диско-клуб. Ресторан оказался в поле нашего внимания благодаря неординарным способностям его шефа Марциано Палли, создавшего неповторимое меню и богатую винную карту. В баре "Карусель" нас прежде всего заинтересовал его стиль. Здесь воплотились не личные вкусы и пристрастия г-на Палли (придающие особый шарм ресторанному меню "Карусели"), а стандартный европейский подход к "барному" жанру.
По глубокому убеждению Марциано Палли, бар "Карусель" (как и всякий другой бар) должен обеспечить клиента быстрой и недорогой едой. В этом европейские взгляды ни чем не отличаются от американских. В Западном полушарии тоже ценят скорость обслуживания и содержимое собственного кошелька. Но при этом итальянский маэстро убежден, что бар должен быть тихим и не набитым до отказа. В то время, как американцы (а тем более ирландцы) ни за что не назовут заведение процветающим и популярным, если на его полу найдется место не то что для целого яблока, а всего лишь для яблочного огрызка. В этом и кроется основное различие между европейской и западной традицией. Впрочем, в этом споре особняком стоят ирландцы. Проживая под боком у консервативных англичан, они всячески отстаивают свою независимость, в том числе и собственные взгляды на бары. Ирландский бар зиждется на пиве и разговорах, а значит — на шуме-гаме, сутолоке и неразберихе, помогающих ирландцам как следует расслабиться и отдохнуть. Разумеется, такой жанр никак не мог потрафить итальянскому шефу, задавшемуся целью сделать тихое заведение с хорошей атмосферой и умеренными ценами. Конечно, никто не утверждает, что итальянцы всегда говорят полушепотом, смеются только в кулачок и как огня боятся горячительных напитков. И все же по сравнению с американским баром даже самый шумный итальянский бар кажется читальным залом научной библиотеки.
Итак, главной отличительной чертой европейского бара "Карусель" стала его спокойная, уравновешенная и в меру раскованная атмосфера. Внешне бар выглядит довольно скромно, но элегантно — длинная стойка с высокими стульями, мягкие плюшевые диваны вдоль стен, небольшие прямоугольные столики, красные шторы на окнах и приятный полумрак. В будние дни здесь совсем тихо, а в выходные по вечерам играет хороший кантри-бенд. Сам Марциано Палли считает, что бар "Карусель" особенно удобно посещать в часы ланча — припарковался, быстро перекусил и поехал дальше. Впрочем, при желании здесь можно подкрепиться и ночью. Ночное меню ничем не отличается от дневного и предлагается до шести часов утра.
Что же составляет основу демократичного, не слишком дорогого и незатейливого барного меню? Основной упор сделан на так называемые "пивные" блюда, поскольку самый ходовой напиток в "Карусели" — пиво. Немецкое бочковое пиво Bitburger подается в обычных поллитровых кружках, а также стеклянных бокалах объемом в 1 и 2 литра. Для темного бочкового Kostrizer предназначены специальные литровые керамические кружки. Разумеется, такие внушительные объемы жидкости подразумевают обильную плотную закуску. В меню собраны блюда разных кухонь, способствующие активному потреблению пива. В разделе закусок русскую кухню представляют вареные раки, ассорти из соленых рыб и маринованные грибы с луком и чесноком. Черная икра оказалась подвержена американскому влиянию и подается с сэндвичем. Зато красная икра предлагается "в чистом виде", с лимоном. Среди закусок достаточно и европейских блюд. Это живые устрицы с лимоном, горячая пицца, тушеные гребешки с соевым соусом и очень легкий салат из креветок, кальмаров, гребешков и осьминога с разноцветными кубиками сладкого перца, моркови, помидора, сельдерея, репчатого лука и петрушки под пикантным соусом из оливкового масла и лимонного сока.
Раздел горячих блюд также можно назвать интернациональным. Все блюда отлично сочетаются с пивом — и мясистые карибские креветки, и свиные рульки с маринованными овощами, и жареные сардельки с тушеной капустой. Любителям американского стиля жизни можно порекомендовать гамбургер с луком и огурцами или чизбургер с картофелем-фри. А также свиные ребрышки по-мексикански с тем же гарниром. Осетрина готовится по классическому русскому рецепту — запекается в духовке с грибами и сметаной. Бифштекс жарится с чесноком, что придает блюду особенную пикантность. Пожалуй, самым деликатесным и тонким горячим блюдом "Карусели" стал плов с креветками под соусом "карри", не лишенный пряного восточного колорита, но рассчитанный на чисто европейский вкус.
Отдельно предлагаются гарниры — салат "Столичный", картофель-фри, сезонный салат-ассорти с итальянским "винегретом". Причем порции гарниров столь велики, что вполне можно обойтись и без основного блюда.
На десерт можно заказать свежую клубнику со взбитыми сливками, свежие ананасы, апельсины, фирменное мороженое собственного приготовления, а так же торты и пирожные, ассортимент которых постоянно обновляется. В целом кухня бара "Карусель" лишена утонченности и глубины, присущих эксклюзивному меню ресторана "Карусель". Это простая, незатейливая и довольно вкусная еда "на каждый день". Простота еды компенсируется элегантностью обстановки и скромностью цен. Как видно, именно эту цель и ставил перед собой шеф-повар "Карусели" Марциано Палли.
Цены бара "Карусель" (***): поллитровая кружка Bitburger стоит $5, Kostrizer — $6. Салат из морепродуктов и овощей — $12. Вареные креветки — $15. Свиные ребрышки по-мексикански — $10. Плов с креветками — $10. Сардельки в гриле — $8. Осетрина, запеченная с грибами и овощами — $13. Клубника со сливками — $7. Бар работает с 12 часов дня до 6 часов утра. К оплате принимаются все основные виды кредитных карт.
Адрес бара: 1-я Тверская-Ямская ул., д. 7. Телефон: (095) 250-58-32.