Сегодня мы хотим представить читателям заведение необычное и в своем роде эксклюзивное. Это первый в Москве винный клуб-ресторан. Гости "Арбата" (так называется клуб) могут познакомиться с большой и достаточно полной коллекцией французских вин, обменяться впечатлениями о выпитом, получить консультацию у винных экспертов, а также пообедать или поужинать в стиле francais. По мнению нашего корреспондента ДАРЬИ Ъ-ЦИВИНОЙ, к "Арбату" следует относиться именно как к клубному заведению, пропагандирующему настоящие французские вина, а не просто как к французскому ресторану, имеющему обширную винную карту.
Конечно, "Арбат" можно назвать и рестораном. Но тогда он вряд ли мог бы претендовать на эксклюзив. Потому что основные достоинства этого заведения кроются не в еде, а в питье. Другими словами, главное здесь вина, а меню a la carte — всего лишь закуска к ним. Очевидно, что житейская мудрость "надо есть и запивать, а не пить и закусывать" никак не могла стать девизом винного клуба.
Итак, главную роль в клубе "Арбат" играет вино. И именно с него мы и начнем. Собственно, начать можно, не заходя в зал, прямо в холле "Арбата", где из декоративных винных бочек бьет ключом настоящее вино, падая золотым искристым каскадом в маленький бассейн. У этого чудесного фонтана гости могут посидеть, вдыхая пьянящий аромат винных испарений и настраиваясь на особый, дегустационный лад. Атмосфера винного клуба поддерживается и в торжественном строгом темно-синем зале с мраморными стенами и зеркальным потолком. У входа вывешена изящная коллекция старинных штопоров и "открывалок" — от самых диковинных до самых модернизированных. Вдоль всего зала тянется барная стойка, а на ней поблескивают бесчисленные бокалы разной формы и величины, сверкают какие-то загадочные приборы и сосуды. Все они предназначены для священного таинства винопития.
Самое ценное, что каждый клиент "Арбата" может тут же приобщиться к этому таинству и узнать, что в Бордо традиционно пользуются бокалами в форме тюльпана, а круглые широкие бокалы считаются фирменной винной посудой Бургундии, для арманьяков предназначен низкий круглый бокал, а в специальный фужер "Укол шпагой" ликеры нужно наливать "по острие", а шампанское "по эфес". Из узкого вытянутого бокала с конусовидным дном принято пить шампанское в Версале, а бокал в форме раскрытого тюльпана универсален и предназначен для всех "великих" вин. Здесь же гости могут рассмотреть специальные хрустальные графины для красных вин (например, хрустальную утку с серебряной головкой и ручкой), изящную подставку со свечей для декантации (переливания вина), блестящие набалдашники на бутылки, которые ловят капли стекающего вина, нарядные "ожерелья" с пробкой, украшающие винное горлышко в торжественных случаях (ведь по состоянию пробки можно судить о здоровье вина), щипцы для открывания шампанского и многое, многое другое. Приятно, что все эти "экспонаты" можно трогать руками, и даже пользоваться ими во время профессиональных дегустаций. Все это вещи живые и полные практического смысла. А полистав альбом с коллекцией винных этикеток, гости клуба могут узнать, кем и когда пились великие французские вина.
Но все это лишь прелюдия, так сказать, ликбез, пройдя который, гости преступают к главному — бокалу настоящего французского вина. Какие же вина можно попробовать в "Арбате"? Выбор весьма широк и разнообразен. В карте клуба представлены все главные винодельческие регионы Франции — Бордо, Бургундия, Шампань, Эльзас, Луара, Рона. К самым выигрышным позициям винной карты можно отнести бордосский Petrus (Pomerol) 1986 — вино великое, невероятно сбалансированное, очень редкое и головокружительно дорогое, Chateau Margaux 1988 — одно из самых знаменитых и глубоких вин Бордо, Chateau Yquem (Sauterne) 1988 — гордость белых бордосских вин. Выбор бургундских более скромен, настоящих "звезд" среди них нет. Среди шампанских лидирует Louis Roederer — один из самых хороших, однако не самых престижных и дорогих "домов" шампанского. Наряду с ними в карте есть и вполне заурядные недорогие французские вина. Впрочем, составители карты, скорее всего, и не преследовали цели предложить гостям только самое дорогое и редкое. Карта винного клуба должна представлять картину винодельческой Франции максимально полно и широко. И с этой задачей она справляется вполне достойно. Помимо вин, в "Арбате" имеется весьма хороший выбор арманьяков (Chateau Ayguetinte) и луарских ликеров, а также виски, джины, порто, кальвадос и настойки.
Что касается кухни, то о ней можно сказать коротко — "высокой" ее не назовешь, но она вполне заслуживает эпитета "классическая". Все блюда готовит французский шеф-повар. Среди закусок можно отметить традиционную "фуа гра" в желе из Porto, фаршированного перепела с кресс-салатом и морской коктейль в валоване из капустного листа. Затем можно попробовать луковый суп, уху из бретонского омара или весьма экстравагантный сладковатый суп-пюре из тыквы. Весьма обширен раздел мясных блюд. Здесь и кролик по-охотничьи, и бараньи ребрышки с розмарином, и утиная грудка в смородиновом ликере, и филе говядины в стиле "перегурдин". Рыбные блюда представлены осетриной-гриль с луковым соусом, морским окунем в шампанском, форелью в соусе из красного вина, королевскими креветками в соусе из анчоусов. Завершить обед или ужин можно шоколадным муссом в английском соусе, яблочным пирогом flambee или блинами (они же crepe) "Сюзетт". В общем, в "Арбате" можно не только красиво и с толком выпить, но и как следует поесть. Однако при этом не следует забывать старую истину — in vino veritas.
Цены в клубе "Арбат" (****) весьма высоки. "Фуа гра" в желе стоит $40. Луковый суп — $12. Кролик по-охотничьи — $25. Осетрина-гриль с луковым соусом — $40. Шоколадный мусс — $12. Самое дешевое вино Vin du Tsar 1989 стоит $12 за бутылку, самое дорогое — Petrus 1986 — оценено в $750. К оплате принимаются кредитные карты. Клуб работает с 12 до 24 часов.
Адрес клуба: Плотников пер., д. 12, гостиница "Арбат". Телефон: (095) 244-76-41.