Вино с Игорем Мальцевым
История Golan Heights Winery — это новейшая история виноделия Израиля, которая началась сразу после античной. В перерыве между ними истории виноделия просто не было — до начала 1980-х годов в стране с древнейшими традициями производства вина не было ни одного хозяйства, которое бы могло создавать элитарную, да к тому же еще и кошерную продукцию нормального уровня.
Терруар Голанских высот схож с микроклиматом и почвами долины Напа в Калифорнии. Неудивительно, что становление виноделия тут шло по калифорнийским лекалам. Специалисты, приглашенные из Калифорнии, провели тщательные исследования базальтовых почв Голан, которые показали их перспективность.
Винодельня строит свою работу на трех главных принципах. Во-первых, кошерные вина могут быть использованы не только в религиозных целях или в медицинской практике, но, безусловно, могут применяться и в повседневной светской жизни. Во-вторых, хозяйство должно иметь доступ к терруарам, идеально подходящим для возделывания благородных сортов винограда. И в-третьих, компания осознавала, что для создания вин высокого уровня необходимо было перенимать ноу-хау ведущих винопроизводящих стран.
Соблюдение кошерности производства — одно из самых первых требований, которым отвечает продукция компании. Нормы кашрута (правила, установленные для приверженцев иудаизма) распространяются не только на вино и виноград, из которого оно было произведено, но и на процесс производства. Все этапы производства вин должен контролировать специально подготовленный раввин.
Наряду с производством вполне приличных вин из каберне совиньон, шардоне, рислинга и прочих сортов компания выпускает не имеющие аналогов в Израиле вина позднего сбора и "ледяные" вина, а также игристые по традиционному шампанскому методу. Всего 5 млн бутылок в год. Почти 30% отправляется на экспорт. Компания производит три регулярные серии — Yarden, Gamla и Golan. В дополнение к ним в лучшие годы выпускаются вина Katzrin класса суперпремиум.
Виноградники находятся во владении четырех кибуцев и четырех мошавов. Посадки тянутся от Галилейского моря до подножия заснеженной горы Хермон. Виноградники расположены на высоте от 400 до 1200 м над уровнем моря. Вулканические базальтовые почвы обеспечивают хороший дренаж. Климат региона относительно прохладен, благодаря чему виноград вызревает в течение более длительного времени. Наличие воды позволяет при необходимости использовать капельную ирригацию в летний период.
То, что стоит сегодня у нас на столе, принадлежит основной линейке вин премиум-класса Yarden. На этикетках вин — древний символ Израиля: масляная лампа, украшенная мозаикой. И мы, вспоминая жару в Израиле, пьем холодный шардоне 2005 года. И как? Ничего.