Следуя кулинарным правилам, сентябрь можно назвать началом устричного сезона, а следуя потребностям нашего настроения — началом сезона сладостей. Именно они в ближайшие полгода будут заменять нам солнечный свет и тепло. Исходя из этого и разрабатывают свои сезонные предложения столичные рестораны. Устричный сезон объявили открытым в ресторане Riviere. Шеф-повар Даниель Эгрэто предлагает гостям ресторана устрицы с французского побережья и тихоокеанские устрицы с берегов Австралии и Тасмании (каждая из которых стоит по 85 руб.). В меню вошли "белон", "фин де клер", "царская", "белый жемчуг" и "черный жемчуг", "спесьяль", "марен д`олерон", "сиднейская" и "тасманская". Фестиваль устриц в Riviere проходит до конца октября.
Устрицы и морепродукты лежат и в основе сезонного меню от шеф-повара отеля "Балчуг Кемпински" Нико Дживанолли. Но обо всем по порядку... С 7 сентября ресторан "Балчуг" на первом этаже отеля возобновил воскресные бранчи, основанные на постоянном меню ресторана, с одной особенностью — ежемесячно обновляемым разделом сезонных блюд. Итак, открывается бранч сюрпризом от шеф-повара — пралине из фуа-гра. В салат-баре традиционно встречаем свежие листья салата и нарезанные овощи, дополнить которые можно каким-нибудь соусом из представленного ассорти. В роли закуски также могут выступить холодные морепродукты с разными соусами, паштет из утки с соусом камберленд, копченый и маринованный лосось. Почитателям итальянской кухни предлагается начать обед с моцареллы с помидором и пармской ветчиной. В меню холодных закусок также остались разнообразные суси и сасими. Для тех, кто расценивает бранч скорее как breakfast, нежели lunch, разработано специальное фитнес-меню с ассорти мюсли, корнфлексами, сушеными и свежими фруктами, дополнить которые можно молоком или йогуртом. Кроме того, можно выбрать блюда из яиц — омлет, яичницу или болтунью с нюрнбергскими сосисками и хрустящим беконом. Далее в меню бранча супы — рыбная солянка с осетриной и лимоном и сезонный суп, состав которого будет меняться. После супа можно приступить к горячему. Дорадо готовится на гриле и подается на рагу из артишоков, лимона и пряных трав. К треске в красном вине гарнир можно выбрать — овощи по-средиземноморски, лесные грибы или картофель-фондант. Как самостоятельное блюдо может выступить кукурузная полента с шалфеем, сыром маскарпоне и кедровыми орехами. В разделе "Особые блюда" находим корейку телятины. Здесь же встречаем мини-шашлычки из морских гребешков и рыбы-черта. Помимо этих блюд в меню есть сезонное предложение. До конца сентября еще можно попробовать устрицы с хлебом "Честер" и соусом винегрет с луком-шалотом, запеченного лобстера со шпинатом, маринованные медальоны из лангустина с конфитом из красного перца и тушеную свинину с лисичками. В октябре-ноябре шеф-повар обещает сезонные блюда с трюфелями, а в декабре — рождественского гуся. А пока предлагается перейти к десерту. Среди сезонных есть дынное ассорти, свежие ягоды с тартином из нектарина и припущенные персики и груши. В постоянном десертном разделе бранча — ассорти домашней выпечки, фруктовая пирамида со свежими ягодами, блинчики с белым и темным шоколадным муссом, фруктовые тарталетки и французская выпечка. Кроме того, в режиме онлайн готовятся горячие вафли, к которым полагаются три соуса и шарик мороженого. Стоимость buffet на одну персону (взрослые и дети старше девяти лет) составляет 3700 руб. Маленьким гостям (младше девяти лет) специальный детский бранч полагается бесплатно. В него входят закуска в виде морковного салата с изюмом, горячее блюдо на выбор: рыбные палочки, гарнированные картофельным пюре, горошком и морковью, или куриное филе с кукурузной корочкой и рисом, или мини-гамбургеры с картофелем фри. На десерт детей ждет ассорти мороженого. Для маленьких гостей приготовлена детская комната, в которой можно посмотреть фильмы, поиграть с клоунами, попрыгать в надувном замке и — самое интересное — устроить гонки на миниатюрных моделях оригинальных машин BMW. Бранчи проводятся каждое воскресенье с 12.30 до 16.30.
А "Swissotel Красные холмы" приглашает скрасить осенние будни и выходные в чайно-кофейном баре Lightbar, расположенном тоже на первом этаже гостиницы. В меню — десерты от шеф-кондитера Фредерика Андрие. Десертное меню он составил, основываясь на своем многолетнем кулинарном опыте. За спиной Фредерика школа Мишеля Беллина и более 20 лет работы в ресторанах высокой кухни и кондитерских Франции и некоторых азиатских стран. Итак, меню представляет собой разделы тортов и коктейли. Внутри "Метиса" нежная начинка из ванильного крем-брюле, а сверху тонкий хрустящий слой темного шоколада. Свежий "Тамбурин" за слоями из бананов, ананасов, груши и клубники скрывает легкий заварной крем с добавлением куантро. Многослойный "Фразьер" готовится с большим количеством ягод клубники и малины, взбитыми сливками и заварным кремом и дополняется ярким кисло-сладким соусом. Кусочек любого торта обойдется в 450 руб. Впрочем, как и бокал (250 мл) кофейного коктейля из сладкого меню. Espresso Pina Colada готовится с кокосовым сиропом, Orange Caramel Coffee — с карамельным сиропом и апельсином, Coffee Banana Split — со свежими бананами и шоколадом, а в основе коктейля Cookie Crumble ванильное мороженое. Самым экзотичным можно назвать, пожалуй, коктейль Passion-Fruit Coffee — в его состав входит мякоть маракуйи, эспрессо, сливки, сахарный сироп и мята. К десерту можно заказать и лимонад — помимо классического лимонного в меню есть лимонад с добавлением яблока, есть с арбузом, с ананасом и с вишней (400 руб. за 250 мл любого лимонада).
подписи
Шеф-повар "Балчуга" Нико Дживанолли предлагает попробовать закуски из рыбы и морепродуктов в рамках возобновившихся в отеле воскресных бранчей