Натурализм в естественных условиях

побывала Марина Гладкая

В этом году ресторанный Киев избежал мертвого сезона: заведения открывались и в июне, и в июле, и в августе, так, как будто не было ни каникул, ни отпусков. Рестораторы как будто поставили цель успеть заявить о себе летом, даже если речь шла о нескольких неделях работы. В некоторых случаях, конечно, спешить не стоило: ресторан "Данте", например, (открылся на Набережно-Крещатицкой) поработал около месяца и закрылся. Даже непонятно, что это было.

Но есть у нас, безусловно, и неспешные, осмысленные заведения. Загородный ресторан "Помидор" готовился долго, уже стоял на низком старте, но вдруг сменил хозяев и только потом, рассчитав силы, открылся. Упитанный помидор долго украшал вывеску, к нему успели привыкнуть, поэтому новые владельцы решили название не менять. Зачем избавляться от логотипа, который хорошо запомнился. Находится новый ресторан через дорогу от "Разгуляево". Практически в двух минутах от проспекта Науки по старой Обуховской трассе, не доезжая до спортивной базы "Динамо".

Главное, не принимать это заведение за отголосок русановского "Синьора Помидора" — они совсем разные и друг к другу отношения не имеют. Обуховский "Помидор" настроен на загородный стиль с мангалами, шашлыками и кебабами, да и оформлен соответствующе. Это небольшая усадьба с деревянными беседками во внутреннем дворе и тремя не соединенными между собой залами с отдельными входами, что характерно именно для загородных заведений. В городском ресторане удобнее быстро перемещаться по смежным залам, подбирая столик поуютнее и аудиторию под настроение, на природе же уставшие от людей и машин гости время не экономят, хотят уединиться и желают видеть только своих. Зимой, кстати, беседки обещают утеплить, чтобы можно было наслаждаться дымом и подрумянившимся мясом, высовывая нос на улицу, в атмосфере своего личного пространства. Сама усадьба, разумеется, будет еще теплее. Как мы говорили, она состоит из трех отдельных залов с каминами, один их них называют деревянным, второй терракотовым, а третий — самый маленький — просто VIP-кабинетом. Оформлены они незатейливо, без дизайнерских предрассудков, согласно которым загородные рестораны необходимо увешивать саблями, ружьями, чучелами животных, утюгами и патефонами в промышленных количествах. В "Помидоре" все просто: столы с накрахмаленными скатертями, массивные деревянные стулья и пара гротескных портретов с румяными, жующими персонажами. Во дворе, правда, есть фонтан, но и он не призван ошеломлять. Его основные функции: создание естественного звукового ряда и поддержание традиции — бросить монетку, чтобы снова вернуться.

Откровенно говоря, было опасение, что повара в "Помидоре" захотят, как это у нас принято, во что бы то ни стало обыграть название ресторана и наготовят лишних томатных блюд. Но, к счастью, с помидором обошлись куда деликатнее. Этот типичный для нашего края овощ просто намекает на набирающую популярность кухню "ста миль", в основе которой — сезонные продукты локальной местности, то есть не утомленные перевозками, хранением и обработками. Одним словом, все то, что в данный момент можно найти в радиусе ста миль вокруг себя.

Итак, помидор здесь не главный, он всего лишь сопровождает блюда из мяса и заполняет паузы, когда это необходимо. Дело в том, что в "Помидоре" есть несколько позиций, которые лучше заказывать заранее или, если позволяет время, настроиться на сорокаминутное ожидание. К ним относятся манты (49 грн), телятина в корзинке (59 грн) и баранина, запеченная в тесте с овощами (56 грн). В натуральном "Помидоре" ничего не греют в микроволновке, поэтому придется пережить весь цикл приготовления, утешая себя салатами и закусками. Чаще всего на помощь приходят салат "Шакараб" из помидоров и репчатого лука под лимонным соком (29 грн), салат из морепродуктов (39 грн), жаренные на мангале овощи (22 грн) и кутабы с зеленью (33 грн). Последние относят к бакинской кухне, они похожи на тонкие лепешки, поджаренные с двух сторон. Вообще, в заведении собраны блюда самых разных кухонь: грузинское хачапури (от 19 грн до 33 грн), узбекские манты (49 грн), самса (28 грн), плов (46 грн), азербайджанские кебабы (от 26 грн до 39 грн) и даже китайский салат с помидорами, болгарским перцем, зеленью, яйцом и соевым соусом (41 грн). Тем же, кому нравятся более привычные блюда, лучше остановиться на шашлыках (от 31 грн до 43 грн) и прочих удовольствиях, приготовленных на мангале носителями вкуса. Обязательно следует попробовать икибирь из бараньих потрохов с курдюком (36 грн) и чалагач (маленький 200 грн, средний 300 грн, большой 450 грн) — запеченное длинное свиное ребро — красивое и неимоверно вкусное блюдо, особенно на свежем воздухе.