В ресторане "Спорт-клуб" появился новый шеф-повар. Разумеется, это событие не могло не отразиться на меню ресторана. Оно пополнилось двумя новинками, да и старые блюда приобрели новый вид. Есть и менее значительные новости: в ресторане началась выставка-продажа картин Дмитрия Власова и появились новые музыканты. Теперь по вечерам завсегдатаи "Спорт-клуба" слушают песни на русском, английском, итальянском, испанском языках и, даже, оперные арии. Поэтому наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА навестила "Спорт-клуб".
Что касается музыкальной программы, то "Спорт-клуб" всегда придавал большое значение звуковому сопровождению ужинов. Обычно здесь звучала музыка на все вкусы, в меру спокойная и тихая. Администрация клуба и на этот раз не изменила своим пристрастиям. Два студента консерватории с одинаковым удовольствием исполняют русский народный репертуар, английский рок и классические итальянские арии. Таким образом, довольны и иностранные гости, и отечественная публика. Вообще, о необходимости музыкального сопровождения в ресторане мы уже не раз говорили. Единого мнения здесь нет. Одни считают, что без песен и танцев ресторан — не ресторан. Другие, напротив, уверены, что в солидных заведениях должно быть лишь одно-единственное развлечение — еда. Лично я разделяю второе мнение. Хотя, если музыка не слишком навязчива, почему бы и нет? Главное, чтобы репертуар был не "ресторанный".
Теперь о выставке. В последнее время все больше московских ресторанов выставляет и продает произведения искусства. Соответствует ли это чистоте ресторанного жанра? С одной стороны, нет. Но если экспозиция гармонично вписывается в интерьер ресторана и становится его украшением, то такой вариант вполне допустим. Картины художника Власова не отразились пагубно на внешнем виде "Спорт-клуба", не нарушили его стиль, скорее наоборот, придали ему вес и некоторую солидность. К тому же картины активно раскупают. Значит, клиенты довольны, а это самое главное.
Но музыкальное и визуальное оформление — это все новости мелкие и побочные. Главным событием, конечно же, стал приход в ресторан нового шеф-повара. Кухня в "Спорт-клубе" никогда не была европейской. Хотя некоторые поползновения такого рода делались. Новый шеф Светлана Базылева решила придать меню еще более европейский вид. В данном случае речь идет о "стилизованной европейской кухни", как называет ее сама г-жа Базылева. Что же это такое? Практически все блюда в меню сохранились. Но больше внимания стало уделяться дизайну. Блюда оформляются изящно и легко, без лишних деталей. Честно говоря, ни о какой европейской традиции здесь речи не идет. Просто в сознании большинства наших соотечественников (в том числе и поваров) "европейское" значит хорошее и красивое. Если блюдо приготовлено и оформлено "по-европейски", оно должно радовать глаз и желудок. А если "по-русски", то тут уж раз на раз не приходится...
Вторым нововведением стали гарниры. Теперь они делаются из самых разных овощей. Вместо жареного картофеля используются сладкий перец, стручковая фасоль, тушеные баклажаны и т. д. Кроме того, ратуя за здоровый образ жизни, столь популярный во всем цивилизованном мире, г-жа Базылева решила отказаться от всех блюд во фритюре. В самом деле, жареные в кипящем масле продукты теряют большинство своих ценных качеств и, к тому же, наносят предательский удар по печени. Теперь горячие блюда в "Спорт-клубе" запекаются, жарятся на гриле, тушатся, словом, готовятся не в ущерб здоровью клиента, а совсем наоборот. Эти радикальные шаги, предпринятые новым шефом, конечно же, заслуживают всяческой похвалы и одобрения. Немногие рестораны, работающие в традиционной российской манере, решаются на такие смелые шаги.
Помимо глобальных стратегических перемен, меню обновилось за счет салата-коктейля из крабов и мяса по-мексикански. Оба блюда дают яркое представление о кулинарных пристрастиях г-жи Базылевой и наглядно демонстрируют ее "проевропейские" взгляды. Коктейль из крабов пленяет свежестью и легкостью. Высокий бокал, украшенный веточкой укропа и лаковой креветкой, переливается всеми оттенками перламутрово-розового цвета. Тонкое сочетание свежих огурцов, порезанных соломкой, душистого мяса крабов, зеленого горошка, свежего салата делают коктейль практически невесомым. А пикантный розовый соус "Тысяча островов", дополненный фирменными специями, придают салату европейский лоск.
Весьма интересно и мясо по-мексикански, в котором неожиданно сочетаются русские и экзотические традиции. Разумеется, эта новинка не относится к мексиканской кухни. Это — тоже стилизация. Подается "мексиканское" мясо в горшочке, словно какая-нибудь похлебка по-суворовски или говядина по-архангельски. Но в горшочке обнаруживается множество самых экстравагантных компонентов — кусочки сочной свинины и нежной телятины, распаренный горячий чернослив, ломтики тушеного картофеля, припущенный сладкий перец, стручки зеленой фасоли, крошечные кочанчики цветной капусты. И все это пропитано жгучим, густым дымящимся соусом с красным вином. В общем, блюдо действительно необычное и весьма вкусное.
Остальные блюда остались пока что без изменений. Только сельдь по-гусарски теперь подается не только с горячим отварным картофелем, но еще и с маринованным луком, морковью и корнишонами. А куриный суп-лапшу дополнили грибы. Но, по заверениям нового шефа "Спорт-клуба", это — только начало, и новые блюда в меню не заставят себя долго ждать.
Цены в ресторане "Спорт-клуб" (***) не высоки. Салат-коктейль из крабов стоит 18 000 руб. Сельдь по-гусарски — 4000 руб. Куриный суп-лапша с грибами — 4000 руб. Мясо по-мексикански в горшочке — 15 000 руб. Мясо "Шанс" — 16 000 руб. Ресторан работает с 12 до 23 часов. Музыкальная программа начинается в 19 часов.
Адрес ресторана: ул. Мархлевского, д. 18. Телефон: (095) 924-30-95.