В китайском ресторане "Вэйфан" появились новые блюда, Интересно, что меню пополнилось не только традиционными китайскими, но и европейскими новинками. Однако главную часть меню по-прежнему составляют блюда знаменитой шандуньской кухни, основоположником которой был великий Конфуций. Ему и решила посвятить свой сегодняшний отчет наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.
По "Вэйфану" порхают бабочки. Бабочка — символ Шандуня. Не потому ли, что когда-то она приснилась одному китайскому философу? Или в Шандуне столько бабочек, что философы наблюдают за ними днем и ночью? А может, в Вэйфане столько философов, что даже бабочки видят их во сне? Так или иначе, а философ Конфуций жил в Шандуне и помимо великих философских трудов сочинил множество кулинарных шедевров, которые и стали основой современной шандуньской кухни. И если читать Конфуция вам недосуг, то начните со свинины в ананасе и трепангов с финчезой. Это позволит вам при каждом удобном случае авторитетно заявлять: "Конфуций? Как же, как же, великий был человек!.."
Когда на кухне священнодействуют последователи Конфуция, это что-нибудь да значит. Например, это значит, что на закуску здесь готовят нежных трепангов с хрустящей соломкой свежего огурца и прозрачной упругой лапшой финчезой пропитанными ароматным кунжутном маслом. И свежую яркую стручковую фасоль с душистыми крупными шампиньонами — очень легкое и изящное холодное блюдо, которое могло бы украсить любое европейское "зеленое" меню.
Вообще, все шандуньские блюда имеют очень глубокий вкус. Собственно, именно благодаря своей глубине и тонкости (а также усиленной протекции Конфуция) шандуньская кухня заняла свое почетное место среди четырех самых известных китайских кухонь. Множество блюд из сои, обилие морепродуктов, насыщенные соуса делают эту кухню не похожей на другие. Убедиться в этом можно, попробовав лущеных чилимсов с овощами — крохотных креветок с древесными грибами и овощами. Или "сбор красоты" — кусочки мяса, курицы и креветок в густом кунжутном пюре. К тому же, большинство шандуньских рецептов имеют глубокую философскую подоплеку. Взять хотя бы "Четыре счастья", это популярнейшее городское вэйфанское блюдо. Своим названием оно обязано благоговейному почитанию в Китае законного супружества. Причем идеальной считается семья, состоящая из двух пар (отсюда и число "четыре") — пожилых родителей и молодоженов. Трогательным вниманием китайцев к отношениям отцов и зятьев можно только восхищаться. Так же как и символическим блюдом "Четыре счастья" — очень сложным, очень трудоемким и очень вкусным. В "Вэйфане" это блюдо готовится по предварительному заказу, поскольку на приготовление уходит несколько часов. Сначала все компоненты "Счастья" — постная свинина, ростки бамбука, древесные грибы, омлет и многое другое — режутся на мелкие кубики. Размер каждого кубика должен соответствовать срезу палочки "чопстикс" у ее основания, и ни на миллиметр меньше или больше. Умение повара нарезать кубики для "Четырех счастий" один к одному — это его своеобразная визитная карточка. На кухне "Вэйфана" с этим справляются отлично, может сами проверить (то есть измерить). Затем микроскопические разноцветные кубики смешивают с крахмальной мукой и лепят круглые шарики. После того как шарики поварятся на пару, они становятся упругими как мячики и даже отскакивают от стола. Но стоит надкусить такой твердый шарик, и он раздувается, в миг становясь мягким и податливым. Вот оно — китайское счастье по Конфуцию в четырехкратном размере.
Не менее представительно и вкусно выглядит и другое новое блюдо "Вэйфана" — свинина в томатном соусе. Главный секрет этой новинки в том, что подается она в половинке ананаса. Ананас со свининой, ананас со свининой!.. Сколько вариаций на северянинскую тему уже звучало в нашей рубрике... На этот раз представляем еще один вариант. Половина крупного душистого ананаса с зеленым жестким хвостом, вокруг — влажное кружево апельсина, пышная хризантема из помидора, листок изумрудного салата. А в ананасе, как в маленькой лодке, возвышается ароматная гора из кусочков свинины в тягучем томатном соусе. Черпнешь ложкой — там еще и прозрачные огурцы, и хрустящая морковь. Каждый кусочек мяса, со всех сторон обжаренный, покрытый хрустящей корочкой, сверху окутан остро-сладким красным соусом. Ананас придает свинине неповторимый аромат, овощи — первозданную свежесть.
Казалось бы, чем еще можно украсить меню китайского ресторана, если в нем уже есть свинина в ананасе? Но администрация "Вэйфана" пошла по другому пути. В ресторане появился еще и целый ряд европейских блюд, предназначенный для посетителей, игнорирующих творческое наследие Конфуция. На наш взгляд, поощрять столь нерадивых и нелюбознательных клиентов и кормить их в "Вэйфане" русско-европейскими блюдами не стоило бы. И все же мы отдаем должное форели "Орли", вымоченной в белом вине. Нельзя не отметить и рулет a la "Шенделер". Под столь звучным и оригинальным названием скрывается жареная говяжья вырезка, начиненная сырокопченой ветчиной и сыром. Это горячее блюдо подается на листьях свежего салата, украшается овощами и несколькими гарнирами. И хотя рулет a la "Шенделер" ничем не напоминает свинину в ананасе, ему, в конце концов, тоже может присниться, что он — свиная вырезка, пропитанная сладким густым соусом в шандуньском стиле.
Цены ресторана "Вэйфан" (***) не очень высоки, если сравнивать их с ценами в других китайских ресторанах столицы. Блюдо "Четыре счастья" стоит $7. Стручки фасоли с шампиньонами — $8. Рыба "Хуанху", зажаренная с двух сторон, — $20. Курица в стиле "Гунбо" — $8. Cвинина в томатном соусе — $13. Морские гребешки в соевом соусе — $12. "Яйца феникса" в карамели — $11. В баре ресторана имеется бочковое темное пиво Guinness, красное Kilkenny, светлое Harp, французские вина, крепкие спиртные напитки хороших марок. Ресторан работает с 12 до 24 часов.
Адрес ресторана: Кутузовский пр-т, д. 71. Телефон: (095 449-88-35).