Точка роста ресторанной индустрии

Три дня, с 6 по 8 октября, длился в Санкт-Петербурге гастрономический фестиваль MEGUSTRO, которому в этом году исполнилось 10 лет. На своей площадке он собрал более 7500 профессионалов индустрии HoReCa — представителей отелей, ресторанов, кафе и кейтеринга.

Центром притяжения стала интенсивная деловая программа, в рамках которой выступили более 100 экспертов. Дискуссии были распределены по трем специализированным площадкам.

Фокус главной бизнес-площадки Manage Me был направлен на внедрение ИИ, налоговые изменения и адаптацию к новой экономической реальности. Вахтанг Тужба, Наталья Милеенкова, Дмитрий Левицкий, Данил Деллос, Евгений Реймер, Илья Тютенков, Алексей Тикунов и другие топы индустрии представляли свои реальные кейсы и стратегии.

Площадка Trend Me стала основой для проверки гипотез о будущем ресторанного рынка. Эксперты обсуждали, почему в 2026 году концепция и атмосфера важнее трендов, как коллаборации, блогеры и нестандартный подход помогают привлекать гостей и какую роль в этом играют новые партнерские модели. Ключевыми спикерами выступили Седа Каспарова, Денис Кутергин, Дмитрий Бескромный, Артем Рехмеев, Лариса Невидайло, Алексей Парфун.

На площадке Chef Me шеф-повара выступали с экспертами из других отраслей, обсуждая актуальные проблемы, в том числе как стать мультиформатным специалистом. О развитии говорили режиссер Fight Night Анна Велингтон, четырехкратный призер Олимпийских игр Мария Пасека, нутрициолог Анна Перук, хоккеист Антон Белов, российский солист балета Юрий Смекалов и другие.

На сцене Chef Challenge своими авторскими подходами к кулинарии делились признанные мастера, такие как Хандика Индра (Сингапур), Чхве Син Гэн (Южная Корея), Бугра Эздемир (Турция), Флориано Пеллегрино (Италия).

Кипели на фестивале и соревновательные страсти: прошел третий открытый чемпионат по приготовлению суши в России — Sushi Cup. За главный приз — образовательную поездку в Японию — боролись 30 поваров из Москвы, Санкт-Петербурга, Нижнего Новгорода, Улан-Удэ, Брянска, Сочи и других городов. Открытый формат превратил соревнования в масштабное кулинарное шоу. Работы оценивало строгое жюри: победитель первого чемпионата Владимир Ли, Мунечика Бан и Леонард Конвишер. После отборочных туров, приготовления нигири и ужина в стиле «омакасе» победителем был признан Георгий Сан (jidai (яп. «эра»), Санкт-Петербург). Второе место занял Сергей Цой («Аврора», Москва), третье — Николай Самарин (KIYOMI, Москва).

На MEGUSTRO традиционно делают ставку на новое поколение шеф-поваров. На приеме OMNIVORUS вместо закрытого ужина гости стали участниками открытой сессии: молодые шефы из Санкт-Петербурга Илья Харченко (Academia bar), Владислав Коптев (Salone pasta & bar), Иван Лучкин (Tony), Максим Тринеев (MON CHOUCHOU) готовили для визитеров в режиме реального времени. Для шефов это стало возможностью презентовать себя и свою философию, получив прямую обратную связь, для индустрии в целом — шансом идентифицировать новые имена и точки роста.